Як зберігати дріжджі для випічки і виноробства в домашніх умовах
Чи бувало у вас так, що начебто і дріжджів в тісто додали досить, а воно не сходить? У мене періодично виникала така ситуація, коли я пек здобу в хлібопічці: сухих дріжджів додам, а випічка виходить абсолютно не пишна. Потім я зрозумів, чому це відбувалося - сухий продукт теж має свій термін придатності, а вже у відкритому вигляді його і зовсім треба використовувати швидше. Але тепер-то я вже навчений досвідом, і знаю практично все про зберігання дріжджів.
Зміст
зміст
види дріжджів
Користуватися цим продуктом люди почали ще в Стародавньому Єгипті, а ось дізналися, з чого він складається, тільки в XIX столітті. Як виявилося, це не що інше, як грибки, які виділяють вуглекислий газ в процесі своєї життєдіяльності. Саме газові бульбашки і піднімають тісто, роблячи здобу м`якою і повітряної.
Існує безліч видів дріжджових грибків, від викликають різні захворювання, до тих, яких люди «приручили» і використовують в своїх цілях. У кулінарії найчастіше застосовуються такі види:
- хлібопекарські
- пивні
- Винні або шампанські
- спиртові
Хлібопекарські дріжджі, в свою чергу, діляться на:
- Свіжі (пресовані)
- сухі гранульовані
- сухі активні
- Швидкодіючі (інстантні)
- Рідкі, до яких відносяться домашні саморобні закваски
Зберігання свіжих хлібопекарських дріжджів
Свіжі пресовані дріжджі - найпоширеніший вид цього продукту. Продаються вони найчастіше в брикетах по 50 і 100 грам і при випічці дають максимальну схожість тесту. Якісний свіжий продукт повинен кришитися при натисненні, мати ніжний кремовий відтінок і приємний кислуватий запах.
Зберігати живі пресовані дріжджі при кімнатній температурі рекомендується не більше доби. У домашніх умовах їх термін придатності можна продовжити, присипавши борошном або сіллю. У цьому випадку продукт зберігається близько 3-4 днів. Втім, щоб продовжити термін зберігання, краще скористатися більш традиційним способом, помістивши його в холодильник. При температурі від 0 до +4 С відкриті свіжі дріжджі зможуть зберегти свої властивості протягом 12 днів. При цьому упаковка обов`язково повинна пропускати повітря, адже живим мікроорганізмам для дихання потрібен кисень.
Але що ж робити, якщо ви використовували не всі живі дріжджі, а наступну партію пиріжків збираєтеся піч зовсім нескоро? У цьому випадку продукт найкраще зберігати в морозилці. Не бійтеся, при низьких температурах грибки не загинуть, а лише впадуть в анабіоз. Після розморожування вони збережуть всі свої властивості, хоча перевірити їх на схожість буде зовсім не зайвим.
Увага! Перед використанням дріжджів, особливо тих, які вже деякий час зберігалися в холодильнику або морозилці, обов`язково потрібно перевірити їх на схожість. Для цього обріжте верхній потемнілий шар і розведіть їх в половині склянки теплої води або молока. У рідину додайте чайну ложку цукру, столову ложку борошна і дайте їй постояти близько 15 хвилин. Якщо на поверхні з`явилася піна - значить, ваші грибки живі. Якщо ж продукт попередньо не перевірити, ви ризикуєте зіпсувати тісто, так і не дочекавшись його підйому.
Як же правильно заморожувати свіжі дріжджі? Для зручності розділіть їх на порційні шматочки по 30-50 грам, оберніть кожен в фольгу, пергамент або поліетиленовий пакет і помістіть в морозилку. Зберігати такі заготовки можна рік і навіть більше. Для того щоб розморозити продукт, перекладіть шматочок з морозильної камери в холодильник. Коли він повністю розтане, можна починати місити тісто. До речі, заморожувати цей продукт повторно не можна!
Ще один спосіб зберегти пресовані свіжі дріжджі - висушити їх в домашніх умовах. Для цього необхідно розмолоти їх пальцями в дрібну крихту, додавши трохи борошна. Після цього заготовки зсипають на деко і сушать при кімнатній температурі. Обов`язково забезпечте хорошу вентиляцію, адже в процесі сушіння може з`явитися не дуже приємний запах. Після того як заготовки повністю висохнуть, їх зсипають в тканинний мішечок або прикриту шматком матерії скляну банку і зберігають не більше півроку. І не забудьте перед використанням перевірити їх на предмет схожості!
Зберігання сухих і рідких дріжджів
Тривалість зберігання сухих дріжджів залежить від того, скільки вологи міститься в їх складі. Найменше зберігається сухий гранульований продукт, з якого в процесі сушіння вилучається близько 60% води: краще не тримати його в холодильнику більше 6 тижнів.
Сухі активні дріжджі містять 6-9% вологи і мають термін придатності близько півроку за умови зберігання їх у сухому затемненому місці. Температура при цьому може бути будь-яка, навіть кімнатна. А ось після відкриття упаковки використовувати продукт потрібно протягом місяця. Якщо ви придбали занадто великий пакет, частину його можна заморозити, розфасувавши по невеликих герметичним контейнерів.
Найдовше зберігаються швидкодіючі, або інстантні дріжджі, вологість яких становить 3,5-5,5%. Цей продукт, на відміну від усіх попередніх, не вимагає попередньої активації в теплій воді, т. Е. Його можна засипати в тісто прямо з пакетика. Термін зберігання інстантних дріжджів - до двох років, проте після відкриття упаковки грибки зберігають активність не більше двох діб. Якщо ви не плануєте використовувати що залишився порошок так швидко, зсипте його в скляну банку, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник.
Що ж стосується рідких дріжджів, то зберігати їх можна досить тривалий час за умови періодичної підгодівлі. Банку з закваскою, прикриту тканиною або марлею, тримають в холодильнику до місяця без підгодівлі. Після цього необхідно розчинити в ній 1-2 чайні ложки цукру або меду, і закваску знову можна використовувати для випічки.
Зберігання інших видів дріжджів
Сучасна промисловість широко використовує дріжджі для виробництва алкоголю. Якщо ви займаєтеся подібним ремеслом, не забувайте про те, що продукт, який додається до напої, вимагає особливих умов зберігання.
- Пивні дріжджі являють собою напіврідку світло-сіру або коричневу суміш, за консистенцією нагадує йогурт. Зберігати цей продукт необхідно в скляній тарі, розбавляючи пивні дріжджі холодної накопичений водою в пропорції 1: 1. Періодично воду потрібно зливати, а грибків давати «віддихатися», після чого знову заливати водою. Пивні дріжджі обов`язково потрібно тримати в холодильнику, оскільки при кімнатній температурі вони дуже швидко псуються. Найкраще використовувати їх протягом місяця, хоча зберігати їх можна до року, але з кожним місяцем ефективність продукту буде знижуватися. Пивні дріжджі бувають і сухі: в холодильнику такий продукт можна зберігати до двох років.
- Винні дріжджі використовують при виробництві вина і шампанського, що додає напоям особливий смак і аромат. Як правило, цей продукт має вологість близько 6%, і зберігати його можна до двох років в сухому приміщенні при температурі не більше 15 ° С.
- Спиртові сухі дріжджі використовуються для виготовлення браги з цукру. Вологість цього продукту - не більше 7%, а тому у вакуумній упаковці його можна зберігати в сухому приміщенні при температурі не вище 15 С до двох років, хоча деякі виробники виставляють на упаковці п`ятирічний термін придатності.
