Як зберігати різні види соняшникової олії в домашніх умовах
У більшості сучасних господарів соняшникова олія коштує біля плити. Не сперечаюся, це дуже зручно, хоча і абсолютно неправильно. Місце біля джерела тепла і світла - гірші умови, в які можна помістити цей продукт. У цьому випадку в ньому повністю знищуються всі корисні речовини, та й псується воно набагато швидше. Якщо ви ще не знаєте, як зберігати соняшникова олія правильно, я можу детально про це розповісти.
Користь і види
Соняшникова олія - справжнє джерело корисних речовин. У ньому міститься велика кількість Омега-3 і Омега-6 - ненасичених жирних кислот, що стимулюють роботу мозку, зміцнюють судини і позитивно впливають на печінку. Крім того, в цьому продукті присутній вітамін Е, який є відмінним антиоксидантом, підтримує роботу серця і статевої системи, корисний для шкіри і волосся, зміцнює імунітет, а також покращує пам`ять і обмін речовин. До складу соняшникової олії входить і вітамін А, благотворно впливає на зір.
Як бачимо, цей продукт дуже корисний для нашого організму, проте це справедливо лише в тому випадку, якщо мова йде про сиром маслі, яке отримують шляхом прямого холодного віджиму. Взагалі різновидів цього продукту досить багато, і зараз я про них розповім.
- Сире (першого віджиму). Отримують його шляхом тиску під пресом насіння соняшнику, нагрітих до 50 С. Потім продукт фільтрують і розливають по пляшках. У підсумку в ньому зберігаються всі корисні речовини, а також натуральний смак і аромат, однак термін придатності такого продукту дуже короткий, і запасатися їм на зиму вже точно не варто.
- нерафінована. Це масло проходить фільтрацію і часткову механічну очистку: корисних речовин в ньому міститься більше, ніж в рафінованому, але менше, ніж в сирому продукті. Воно відмінно підходить для заправки салатів, але для смаження непридатне.
- гідратована. Після механічного очищення нагріте нерафіновану олію може проходити процедуру гідратації - розпилення в гарячій воді. В результаті частина речовин випадає в осад, кінцевий продукт стає більш чистим і прозорим, але втрачає частину аромату і корисних якостей.
- рафінована. Це найпопулярніший товар на полицях супермаркетів, який господині використовують для гасіння і смаження. Цей продукт обробляється лугом, в результаті чого з нього видаляються не тільки забруднення, а й левова частка корисних речовин. Після цього він проходить процедуру відбілювання, набуваючи красивий прозорий відтінок, але втрачаючи в смаку і ароматі. Якщо ж була проведена ще й процедура дезодорації, це означає, що від натурального продукту в маслі не залишилося навіть смаку і аромату. Зате воно відмінно підходить для смаження і має тривалий термін зберігання, так що його цілком можна запасати на зиму.
- виморожена. Це масло є світло-жовту рідину, позбавлену воскових сполук, які надають каламутність натуральному продукту.
Чим більше ступенів обробки проходить рідина, тим менше в ній залишається поживних речовин і тим довше її можна зберігати. Втім, навіть сирий продукт втрачає всі свої властивості, якщо нагріти його до високих температур. А в разі, коли один і той же рафінована олія використовується для повторної смаження, в ньому утворюються шкідливі для здоров`я речовини і сполуки.
При покупці масла зверніть увагу на його зовнішній вигляд: свіжий продукт, навіть нерафінований, не повинен містити осад і мати гіркуватий присмак або неприємний запах. Не варто купувати товар, який стояв на вітрині, оскільки внаслідок такого зберігання він або вже зіпсувався, або скоро згіркне.
Зберігання нерафінованої олії
Тепер розповім про те, як правильно зберегти в домашніх умовах нерафіновану олію. Якщо ви принесли його з ринку або магазину в великій пластиковій пляшці, обов`язково перелийте рідина в суху і чисту скляну тару (краще - з темного скла) з вузькою шийкою. Таким чином ви зведете до мінімуму контакт з теплом і світлом, під дією яких руйнуються вітаміни і утворюються канцерогенні речовини.
Пляшку необхідно поставити в темне і прохолодне місце. Оптимальна температура зберігання при цьому - від 5 до 20 С, тому допускається тримати цей продукт на заскленому балконі або в дверцятах холодильника. Те, скільки в таких умовах можна зберігати нерафіновану олію, залежить від способу його отримання. Якщо при виробництві використовувалася технологія холодного віджиму, зберігати такий продукт можна не більше 4 місяців. А ось якщо виготовлення проводилося методом гарячого пресування, термін придатності складе вже 10 місяців.
Звичайно, дізнатися про спосіб виробництва вдається далеко не завжди, особливо якщо ви купили продукт на ринку у перекупника, який і сам не знає, яким чином був виготовлений його товар. У цьому випадку рекомендую розраховувати на термін придатності 4 місяці, щоб масло ненароком не згіркле.
Скільки ж можна зберігати нерафіновану олію після того, як пляшка була відкрита? Незалежно від того, яким способом був проведений продукт, його необхідно використовувати протягом місяця. При цьому тримати його краще в холодильнику, подалі від сонячних променів. Пляшка повинна бути щільно закрита, а якщо ви помітили, що її вміст став каламутним і змінило свій смак і запах, від вживання такого продукту краще відмовитися.
До речі: щоб збільшити термін зберігання, можна застосувати народну хитрість. Киньте в пляшку кілька сухих плодів квасолі або розчиніть в літрі продукту чайну ложку солі. Це продовжить його термін придатності на кілька тижнів. Зберегти масло довше допоможе і лавровий лист, доданий в пляшку з цим продуктом.
Зберігання рафінованої олії
Світло і тепло - два головні вороги рослинного масла, тому навіть якщо ви запасли за зиму бочонок рафінованого продукту, постарайтеся зберігати його у відповідних умовах. Виробники гарантують дворічний термін придатності рафінованої дезодорованої вимороженої масла, запечатаного в пляшки - за умови, що воно буде знаходитися в закритому затемненому приміщенні при температурі від 8 С до 20 С.
Після розтину пляшки термін придатності продукту різко скорочується до двох тижнів при температурі 18-25 С. Таким чином, рафінована олія цілком можна зберігати при кімнатній температурі в пластиковій заводський пляшці, але вона не повинна стояти біля плити, на підвіконні або поблизу опалювальних приладів, оскільки при цьому в ній утворюються шкідливі сполуки. Найкраще прибрати тару в кухонну шафку.
Для того щоб продовжити термін придатності відкритого рафінованого продукту, помістіть його в холодильник. При температурі від 0 до 11 С його можна зберігати до одного місяця. Пляшку бажано щільно закрити, щоб рідина не ввібрала в себе сторонні запахи.
Зверніть увагу: властивість масла вбирати запахи можна використовувати для своєї користі. Киньте в нього дрібку базиліка, орегано, чебрецю або розмарину, і через деякий час воно набуде пряний аромат. Також можна додати в пляшку часточку часнику, - і незабаром її вміст просочиться характерним запахом.
Якщо ви придбали на зиму занадто велику кількість рафінованої олії, можна його заморозити, розлив по невеликих пляшках. Майте на увазі, в лід воно на морозі не перетворюється, а всього лише густіє. Зберігати заморожене рафінована олія можна близько року, а після розморожування воно зберігає всі свої якості. Правда, класти його в морозилку повторно я б не рекомендував. Також не варто заморожувати сирої і нерафінований продукт, оскільки обробка холодом не сприяє збереженню в ньому вітамінів та інших корисних речовин.
