Бездріжджовий хліб
Останнім часом все частіше стала з`являтися інформація про шкоду рафінованого борошна і промислових дріжджів, які є основою білого пшеничного хліба. Ми всі звикли до думки, що хліб - це святий продукт, ми вчимо дітей дбайливо ставитися до хліба, але не замислюємося про те, що він може завдати шкоди нашому здоров`ю. Але зверніть увагу, як швидко покупні сорти хліба починають пліснявіти і виділяти неприємний запах спирту. Все це - результат життєдіяльності дріжджів. Всі тварини на землі при виборі їжі орієнтуються виключно на її запах, не звертаючи уваги на зовнішній вигляд або красиву упаковку. Але у людей це властивість, схоже, втрачається, і ми купуємо ту їжу, яка оригінально упакована або розрекламована по телевізору.
Зміст
Тепер порівняйте, як неприємно пахнуть промислові дріжджі, і який аромат виливає домашній хліб, спечений на хмільний заквасці. Але ж для його приготування не обов`язково мати в будинку російську подову піч - сучасні електричні хлібопічки, хоч і призначені в основному для випікання дріжджового хліба, цілком справляються і з цим завданням.
бездріжджовий хліб
бездріжджовий хліб можна пекти на основі ряжанки, кефіру, мінеральної води - рецептів при бажанні можна знайти безліч. Але найсмачніший хліб все ж виходить на хмільний заквасці. І бажано зібрати і висушити шишки хмелю самостійно, а не купувати їх в аптеці. Дивно, але в лісах і на луках хміль росте повсюдно. Він невибагливий і живучий, ви навіть можете викопати його і посадити на своїй садовій ділянці, щоб завжди мати під рукою.
Відео: Бездріжджовий Хліб! Домашній хліб!
готуємо закваску
Залийте склянку сухих хмельових шишок двома склянками чистої води і протягом години кип`ятіть на слабкому вогні. Дайте настоятися протягом 8 годин або ночі, процідіть через марлю в скляний посуд. Додайте в рідину півсклянки пшеничного цільнозерновий борошна і столову ложку цукру або меду. Добре розмішайте, накрийте зверху складеної в кілька шарів марлею або лляною тканиною, і поставте в тепле місце. Посуд має бути досить великий, щоб закваска не втекла. Приблизно через добу закваска почне підніматися і збільшиться вдвічі. У цей момент потрібно починати готувати опару, поки закваска не стала осідати.
готуємо опару
На 9-10 столових ложок хмелевою закваски візьміть 250 мл води або молока з водою, 1-2 ст.л. цукру або меду і така кількість борошна, щоб вийшло рідке (як на млинці) тісто. Перемішайте, накрийте тканиною і залиште на кілька годин до тих пір, поки опара не заграє і на її поверхні не з`являться бульбашки. Якщо цього не відбувається, значить, ви зробили дуже густий заміс, або опарі не вистачає тепла. Опару можна відразу замішувати в хлібопічці.
Готуємо тісто і печемо хліб
В опару додайте сіль і замісіть тісто руками, поступово додаючи борошно, якщо будете пекти хліб в духовці. При використанні хлібопічки просто всипте в опару борошно і поставте на заміс. Залиште тісто в теплому місці на 2-3 години, поки воно не збільшиться в об`ємі в півтора-два рази.
Відео: Бездріжджовий хліб
Випікати в духовці потрібно при температурі 160-200 градусів близько 40 хвилин, а хлібопічку після підйому тесту просто включите в режим «Випічка».
Залишки закваски слід зберігати в холодильнику, прикривши марлею, і використовувати постійно для приготування свіжої порції закваски. Для цього потрібно просто додати в неї трохи води, борошна і цукру і потримати в теплому місці.
Відео: Жити здорово! Бездріжджовий хліб. Міфи і правда. (30.11.2016)
Звичайно, процес цей досить довгий, але, якщо поставити його на потік, то дуже швидко ви звикнете випікати і їсти тільки свій, домашній бездріжджовий хліб, після якого будь-які інші сорти хліба здадуться вам не такими смачними, і вже точно - не корисними.
Регіна Ліпнягова спеціально для
