Сорти хліба
Хліб - найпопулярніший і популярний продукт щоденного харчування, без якого не обходяться сніданки, обіди та вечері будь-якої сім`ї. Його їдять в складі бутербродів, як доповнення до основних страв або як самостійний продукт. Але рідко, ставлячи перед собою питання про те, які продукти приносять користь, хтось замислюється про склад хліба і про те, який вплив він робить на здоров`я людини. Останнім часом, правда, виникли суперечки про шкоду дріжджового хліба, але здебільшого ці пристрасті штучно перебільшені. Давайте розберемося, що представляють собою різні сорти хліба.
Зміст
Відео: З завтрашнього дня в Києві зростуть ціни на основні сорти хліба
Пшеничний хліб
Печеться з білої пшеничної муки вищого сорту на сухих або рідких дріжджах. Таке борошно являє собою рафінований продукт, добутий з внутрішньої частини зерна з максимальним вмістом клейковини. Оболонки і зародок зерна надають борошні грубуватість, тому не допускаються в борошно вищого гатунку, зате в ній нерідко присутні харчові добавки. Білий хліб м`який і ніжний, але особливої поживну цінність він не володіє і не сприяє зміцненню здоров`я. Крім того, свіжий білий хліб через високу клейкості може засмічувати шлунково-кишковий тракт і викликати бродіння. Він протипоказаний людям, що страждають на діабет, атеросклероз і порушеннями обміну речовин, а також тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.
Якщо ви не можете обходитися без білого хліба, то намагайтеся їсти його злегка підсушеним в тостері або дводенним - в такому вигляді він краще засвоюється і не шкодить роботі травлення.
Житній хліб
Його основу становить суміш житнього та пшеничного борошна. Якщо різні сорти борошна змішуються в рівних пропорціях, то хліб виходить «сірим», а якщо 1: 3 (з меншої частки пшеничного борошна), то «чорним». Для приготування житнього хліба використовується закваска, а не дріжджі, а розпушення відбувається в результаті кислотного і спиртового впливу. Випікається житній хліб зі шпалерного, обдирного або сіяного борошна.
Відео: Виведення закваски на пшеничній муці вищого сорту
Це дієтичний продукт, за змістом амінокислот, ферментів, мікроелементів і вітамінів набагато перевершує хліб з пшеничного борошна. Він набагато довше зберігається завдяки підвищеній кислотності, сприяє нормалізації обміну речовин, але засвоюється гірше, ніж білий. Людям, що страждають хворобами печінки і жовчного міхура, а також тим у кого виявлена виразка шлунка або кишечника, вживати житній хліб не можна.
Цільнозерновий хліб
До складу такого хліба входить борошно, перемелена з цільного зерна разом з зародком і оболонками. Її ще називають обдирного, обойного, цільної або грубого помелу. Цільнозерновий хліб дуже корисний для здоров`я, так як в ньому зберігаються всі мікро- і макроелементи, що містяться в злаку. Він є джерелом цінних поживних речовин, стимулює роботу органів травлення, допомагає природному очищенню кишечника, зміцнює імунітет.
За смаковими якостями і зовнішнім виглядом цільнозерновий хліб суттєво відрізняється від білого. Він більш грубий, з вкрапленнями коричневого і жовтого кольору. Незважаючи на свої корисні властивості, вживання такого хліба теж має протипоказання. Наприклад, його не рекомендується їсти при гострих гастритах з підвищеною кислотністю, спайках кишечника, панкреатитах, ентеритах і холециститах.
Хліб з висівками
Містить багато клітковини, тому вважається найбільш корисним. Висівки адсорбують алергени, токсини, знижують рівень цукру в крові, а клітковина стимулює і нормалізує травлення. Рекомендується при порушеннях обміну речовин, діабеті, атеросклерозі, хворобах нирок і печінки, ожирінні. Щоб такий хліб дійсно справляв терапевтичний ефект, вміст у ньому клітковини має бути не нижче 30%. На жаль, хліб з висівками не надто смачний.
Регіна Ліпнягова спеціально для
