Шкода дріжджового хліба - чи є він?
У нашій країні хліб - основна їжа, шанована з давніх-давен. Ми настільки до нього звикли, що не можемо без нього і дня прожити. Так що там дня, жодної трапези без булочки, пиріжки, білої або чорної скоринки або м`якушки до чаю, супу, борщу не обходиться. А як вам вираз: «Зле сало без хліба» (в оригіналі укр .: «поганих сало без хліба»)? Так само воно і є.
Чи не їдять хліба хіба тільки ті, кому це заборонено за станом здоров`я (особливо хворим целеакію), не вживають його також деякі вегетаріанці або ті, хто сидить на модній дієті. Ну і, звичайно, виключають з раціону продукт люди, переконані в шкоді дріжджового хліба.
Правда, остання категорія хоча б хлібці та сухе печиво їсть. Тому що, як не крути - не може наша людина повністю від мучного відмовитися. Та й не потрібно йому це. Адже хліб - основне джерело вітаміну В. А головне - повна відмова від хліба може призвести до депресії, порушень розумової діяльності і іншим «збоїв» у організмі. Тому перед прийняттям радикальних рішень намагайтеся ретельніше дослідити інформацію.
Це необхідно для вашого здоров`я. Тим більше це важливо в наш час, коли з`явилося багато «енергетиків» і псевдотренеров по «саморозвитку» і «правильного харчування». Що цікаво - вони будуть переконувати людину в своїй правоті, поки його не відвезуть лікарі швидкої допомоги з апендицитом, каменями в нирках і іншими проблемами. Тому будьте пильні. Повернемося до теми.
Що являють собою дріжджі
Дріжджі - це вид одноклітинних грибів, мікроорганізмів. Вони розмножуються в рідкому середовищі при температурі 25-30С, харчуючись будь-якими видами цукрів. При доступі повітря вони повністю поглинають цукор і утворюють пишну закваску, на основі якої, власне, і замішують тісто для хлібобулочних виробів.
А ось без доступу кисню, при інших рівних умовах вони починають виділяти спирт. До речі, дріжджі, які застосовують для випічки хліба і дріжджі, що вживаються у виробництві пива, відносяться до одного сімейства сахароміцетів - Saccharomyces cerevisiae.
До відома - дріжджі містяться в мікроскопічних дозах на рослинах, плодах і листках, особливо поїдаємих попелиць. Безліч їх міститься в грунті, тому на поверхні овочів їх більше - вони ростуть в безпосередній близькості від землі. Далі ще цікавіше.
Міфи про термофільних дріжджах
- Дріжджі - штучно виведені гриби, в природі їх не існує, тому вони надзвичайно шкідливі. Як ми тільки що вказали - дріжджові гриби повсюдно існують в природі. Людина їх не вивів, а знайшов і застосував, через що отримав смачніший і якісний продукт у вигляді хліба. А пивні дріжджі так і зовсім використовуються людиною з незапам`ятних часів.
- Дріжджі пригнічують мікрофлору кишечника, викликаючи бактеріоз і як наслідок порушення роботи імунної системи. В аптеці продають пивні дріжджі як засіб налагоджувати роботу травного тракту і зміцнює імунну систему.
- Термофільні дріжджі особливо небезпечні, оскільки вони виживають при температурі 500С і потрапляючи в організм починають розростатися колоніями, вбиваючи все системи та органи людини один за іншим. Цей пункт особливо розсмішив. Термофільних грибів не існує. Є термофільні бактерії, які можуть жити при температурі понад 80С. Але всьому є межа, тому при 500С будь-яка органіка просто горить. Щоб це зрозуміти, не треба бути вченим, просто треба включити логіку. Що стосується фактів, то дуже навіть існують молочнокислі термофільні бактерії, які живуть в кишечнику і надзвичайно корисні організму. Так що не треба плутати і підмінювати ці поняття.
Чи шкідливий дріжджовий хліб
Оскільки дріжджі - це живі організми, що не належать до класу Термофіли, вони гинуть при температурі 50 ° С. Для випічки хліба, до речі, треба не менше 200С. Тому навіть якби дріжджі були шкідливі, вони б в процесі приготування булочок були б знешкоджені.
Виходить, що якщо пов`язувати шкоду дріжджового хліба з власне дріжджами, то ми вже бачимо, що це має мало сенсу.
Але все-таки якщо говорити про шкоду хліба, то він має місце бути, але тому є інші причини: порушення технологій приготування виробів, через що хліб «хворіє». Нездоровий хліб легко виявити: залиште продукт обраної марки на два дні і він, замість того щоб зачерствіти, починає перетворюватися в тісто або пліснявіти. Якщо це сталося, то з упевненістю можна сказати - такий хліб їсти не можна. Він заражений грибком, але не з семейтва сахароміцетів. Більше його ніколи-ніколи не купуйте.
А якщо у вашому магазині майже весь хліб такий - не впадайте у відчай, можна ж піч домашній хліб. Він точно буде краще, адже як ми вже знаємо - його шкода не в дріжджах. Що стосується користі бездріжджового хліба, то її ми і не будемо заперечувати. Тільки додамо, що організму корисний практично будь-який хліб: і чорний, і білий, і дріжджовий, і бездріжджовий. Але це вже тема окремої статті.
Також рекомендуємо вам почитати про корисні властивості зеленого горошку та про користь і шкода свинячого сала.
