Чи шкідливі хлібці і чи варто регулярно їх є?
Тлумачний словник Єфремової під назвою «хлібці» має на увазі різновид печива. Судячи із зовнішнього вигляду більшості хлібців можна було б припустити, що вони представляють собою сучасну похідну від коржів, які були присутні з давніх часів практично в кожній культурі. А при вивченні рекламних текстів, що просувають хлібці, мимоволі виникають асоціації зі знаменитими виробами Сильвестра Грехема (Sylvester Graham) і, чомусь, путлібамі з «Володаря Кілець».
І все ж хлібці, в тому вигляді як вони представлені зараз, переважно є принципово новим продуктом. Вони з`явилися приблизно в середині XX століття як альтернатива дріжджовим хлібо-булочних виробів, що виготовляються з рафінованого борошна вищого сорту. Як виявилося, чим дрібніше помел борошна, тим менше користі для організму в виробах, з неї приготованих.
Сухі брикети, виготовлені з зерен різних злаків методом екструзії, часто з додаванням насіння, сушених ягід, горіхів, родзинок і інших натуральних продуктів - це і є сучасні хлібці. Однак і деякі інші вироби називають хлібцями: фактично це хліб, що містить всілякі добавки, нарізаний тонкими скибочками і висушений.
властивості хлібців
Хотілося б докладніше зупинитися на тому, які бувають хлібці і їх властивості, оскільки сучасний споживач пропонується велика кількість виробів з цією назвою. Розглянемо деякі з них.
безсумнівно, корисними вважаються хлібці з «підірваних» зерен. Попередньо замочені, набряклі від вологи цільні зерна різко нагрівають до високої температури і під тиском. Весь процес триває кілька секунд. Хто намагався нагріти сире яйце в мікрохвильовці, той знає, що станеться. Тільки в даному випадку зерна, вибухаючи, заповнюють собою форму.
Можливо, отримані таким методом екструзії хлібці виглядають не особливо апетитно, та й на смак - не так щоб дуже. Але саме ці вироби мають високу біологічну і харчову цінність, низькокалорійні, містять велику кількість клітковини, є повністю натуральним продуктом високої якості. При розумному підході екструзійні хлібці найбільш ефективно замінюють хліб людям, практикуючим дієти для зниження ваги.
Є та інший вид хлібців, пропонованих нашому покупцеві. Попри всю різноманітність асортименту ці хлібці відрізняє технологічна особливість: вони випечені. Процес їх приготування багато в чому збігається з процесом приготування звичайного хліба. Спочатку замішується тісто зі звичайних інгредієнтів - борошна і води, додаються дріжджі, можливо, сухе молоко, спеції, насіння, родзинки або курага, шматочки паприки або сушеної моркви і т.д.
Але в таке тісто можуть бути додані також розпушувачі, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку та консерванти. Потім це тісто підходить, після чого розкочується до потрібної товщини, розрізається і випікається. Оскільки технологія дозволяє помістити в таке тісто все що завгодно, резонно виникає питання: чи шкідливі хлібці, приготовлені таким способом? У деяких випадках відповідь може виявитися позитивною.
Щоб уникнути проблем зі здоров`ям, причиною яких може бути споживання недоброякісних продуктів, до того ж видаються виробником за дієтичні, потрібно дуже уважно ознайомитися з їхнім складом, зазначеним на упаковці. До речі, здорово вражає і ознайомлення з класифікацією харчових добавок. Також не буде зайвим переконатися в тому, що продукт сертифікований, про це свідчить наявність значка Ростеста - «РСТ». Коли мова йде про власне здоров`я, теза про те, що якість продукту - на совісті виробника, погодьтеся, слабкий аргумент.
Крім недостатньої уваги до написів на упаковці (до яких відносяться і терміни зберігання) є ще деякі моменти, при яких шкода хлібців може виявитися реальним. Наприклад, умови зберігання. Якщо температуру і вологість в складському приміщенні споживач, як правило, проконтролювати не може, то вже звернути увагу на цілісність упаковки - не складе труднощів.
Крім цього слід знати, що через свою жорсткості хлібці шкідливі дітям у віці до 3 років, а так само людям, що страждають гострою формою захворювання органів шлунково-кишкового тракту.
Відео про хлібці:
