Як вибрати хліб?
Зміст
Відео: Хліб всьому голова. Як вибрати корисний хліб і не нашкодити фігурі
Як часто, зайшовши в булочну, ви з гастрономічним задоволенням вдихали запах свіжоспеченого хліба? Напевно, як і більшість людей, досить часто. Запах свіжого хліба змушує забути про будь-яких інших делікатеси - хочеться негайно купити хліб, відламати шматочок і з`їсти по дорозі додому.
Раніше все було набагато простіше - хліб їли завжди і з багатьма стравами, не боячись додавання зайвих кілограмів. Сьогодні, на жаль, багато хто відмовляється від цього незамінного продукту, який обов`язково повинен бути в раціоні здорової дорослої людини. Ми постараємося розповісти вам про всі корисні властивості хліба, а також підкажемо, як і з чим його їсти, щоб завжди отримувати всі необхідні корисні речовини, що містяться в хлібобулочних виробах.
Корисні властивості хліба
Хліб є одним з найбільш важливих продуктів нашого щоденного раціону. Він містить багато необхідних організму речовини - клітковина, білки, жири, вуглеводи, амінокислоти і вітаміни. Тому вкрай помилково виключати хліб зі свого раціону, навіть якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування.
У щоденному меню дорослої людини повинно бути присутнім близько 330 г хлібобулочних виробів, для дітей ця цифра значно менше - 120-300 г, а для підлітків в період статевого дозрівання вище - до 400 г.
Основні корисні речовини містяться в зародку зерна. Тому набагато корисніше їсти хліб з борошна грубого помелу - він містить більше вітамінів і мінералів і відповідно корисніше для організму. Найвищими показниками щодо енергетичної цінності мають здобні хлібобулочні вироби. У них може міститися до 360 ккал на 100 г продукту. У свою чергу «чорний» хліб багатий на органічні кислоти, які в свою чергу надають йому кислуватий присмак.
На думку вчених, хлібна кірка більш корисна, ніж м`якуш. У процесі випічки хліба в скоринці утворюються антиоксиданти, які згодом допомагають боротися з онкологічними захворюваннями. При цьому не забувайте про поєднання хліба з іншими продуктами: жирні продукти зазвичай подають з житнім хлібом, пісні - з білими сортами. Для поліпшення сприйняття організмом корисних речовин рекомендується вживати хліб в поєднанні з овочами і зеленню.
Види хлібобулочних виробів
Всі хлібобулочні вироби діляться на два види - хліб (Вироби масою понад 500 г) і булочні вироби (Вироби масою до 500 г). По рецептурному складу хліб ділитися на три види:
- прості хлібні вироби (до складу входять борошно, вода, сіль, дріжджі)
- поліпшені хлібні вироби (до основним рецептом додаються жири, цукор, патока)
- здобні хлібні вироби (додається підвищена кількість жирів і цукру)
Вибираємо якісний хліб
Купуючи хліб в магазині, вже на перший погляд можна побачити, чи відповідає хліб встановленим для даного виду продуктів нормам.
Насамперед, форма хліба повинна бути правильною - без вм`ятин, тріщин, бічних напливів. Хліб повинен бути добре пропечений, тому в м`якушки не повинно бути грудок або пустот, він повинен бути еластичним і рівномірно пористим. Спробуйте трохи притиснути хліб - він повинен повернутися до первісної форми. Якщо ж м`якуш липкий і тягнеться, найімовірніше, що в хлібі завівся грибок або картопляна паличка. Другим явною ознакою наявності грибка є кольорові цятки всередині хліба.
Що стосується кольори, то до нього теж встановлені певні вимоги. Житній хліб повинен бути темно-коричневого кольору, білі сорти - золотистого. Біляста кірка, яка часто сприймається просто як мука, свідчить про те, що тісто було прострочено. Слідкуйте, щоб на шкірці не було чорного нагару або окалини - вони містять канцерогени, такі небезпечні для нашого здоров`я.
Чи не рекомендуємо купувати так званий, «Покращений хліб». Виробництво такого хліба значно відступає від встановлених стандартів - замість покладених 2-3 годин для випічки такого хліба потрібно всього близько години! Відбувається це за рахунок додавання в тісто спеціальних речовин - «покращувачів», які можуть бути шкідливі для людського організму. Як ви вже здогадалися, такий хліб володіє невисокими смаковими якостями, кришиться при нарізці, швидко засихає, хоч і, будучи свіжоспеченим, виглядає дуже естетично і привабливо. Всередині він практично «порожній» - якщо ви стиснете його двома пальцями його висота зменшитися в кілька разів, що є неприпустимим для хліба, випеченого за встановленими стандартами. Радимо відмовитися від подальшого придбання даного виду хлібних виробів.
Розрізавши хліб, ви зможете визначити його якість за м`якушці. Натисніть пальцем на м`якуш: якщо він прийме колишню форму - хліб випечений без відступу від технології. Якщо м`якуш занадто світлий і зовні схожий на вату - хліб виготовлявся з додаванням «покращувачів».
Термін реалізації і зберігання
При покупці хліба звертайте увагу на упаковку - на ній обов`язково повинні бути вказані дата виготовлення і термін реалізації хліба.
Хлібобулочні вироби з пшеничного борошна (білий хліб) зберігають свої корисні властивості до 24 годин з моменту випікання.
Житній і житньо-пшеничний хліб - вважається свіжим протягом 36 годин з моменту випікання.
Відео: Користь і шкода хліба. Який же хліб вживати? Вся правда!
Хлібобулочні вироби вагою менше 200 г зберігаються до 16 годин.
Якщо хліб загорнути в харчову полімерну плівку, він збереже свіжість до 3-х діб.
Нагадуємо, що якщо на кірці з`явилися найменші ознаки заплесневенія, не вживайте такий хліб. Зовнішні прояви - це лише вказівка на те, що процеси псування тесту всередині вже давно набирають обертів.
Для зберігання хлібобулочних виробів краще всього хлібник або закрита посуд. У ній обов`язково повинні бути вентиляційні отвори. Щотижня потрібно очищати хлібницю від крихт і мити її слабкокислим розчином, що допоможе уникнути появи цвілі в хлібниці. Також можна покласти в хлібницю кірку лимона - вона запобіжить появі цвілі і позбавить від неприємного запаху.
Існує думка, що хліб можна зберігати в холодильнику. Для цього його нарізають шматочками і заморожують, а при необхідності дістають з морозильної камери і розморожують (при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі).
Рекомендації щодо вживання хліба
Хлібні продукти розкривають свої кращі смакові якості і корисні властивості при вживанні їх з овочами і оливковою олією. Сьогодні в багатьох ресторанах прийнято подавати свіжоспечений хліб з оливковою олією як комплімент до основної страви.
Є і продукти, з якими не рекомендується вживати хліб - фрукти, цукор, молочні вироби, риба, птиця, м`ясо. З даними продуктами хліб погано поєднується, що може викликати неприємні відчуття після їжі.
Що стосується улюблених бутербродів з вершковим маслом, то тут не варто занадто захоплюватися, проте в більшій частині з-за самого вершкового масла. Його доза не повинна перевищувати 5-10 г на добу, тому обмежтеся вживанням бутербродів тільки на сніданок.
Житній хліб дуже корисний і рекомендується до вживання людям, які дотримуються дієти і правильного харчування. Він малокалорійний і багатий на корисні вітаміни і мінерали. Але в той же час житній хліб грубого помелу можна приймати в їжу людям, що страждають підвищеною кислотністю - вірогідна поява печії. У даній ситуації краще вибрати вироби з дріжджового тіста або прісні хлібці.
При нирковій недостатності рекомендується їсти безбілковий хліб, що не створює навантаження на нирки, а при розладі шлунка варто виключити з ужитку хліб з сірої і житнього борошна. Тут було б корисно буде підсушений пшеничний хліб. Житній хліб також повністю виключається з раціону людей, які страждають на захворювання печінки, жовчного міхура, виразки шлунка і кишечника. При цьому житній хліб рекомендується діабетикам, тому що він виділяє практично в два рази менше глюкози, ніж пшеничний хліб.
Що стосується людей із захворюваннями печінки, серця, шлунка, то для них рекомендується приймати в їжу злегка підсушений або вчорашній хліб.
Тепер, знаючи як вибрати якісний хліб і як правильно його вживати, ви зможете легко збалансувати своє харчування і отримувати всі корисні речовини, не відмовляючись від хліба - смачного і енергетично цінного продукту!
Бажаємо вдалого вибору!
