Як зберігати свіжий хліб
До недавнього часу я особливо не звертав уваги на те, як у мене вдома зберігається хліб. Купив буханку і нехай лежить, загорнута в той же пакет, в який її упакували в магазині. Потім я помітив, що при такому зберіганні батони дуже швидко черствіють, і на них з`являється цвіль. Бувало, що я пек бездріжджовий хліб на заквасці і відразу після випічки пакував його в пакет. Через якийсь час він мокрель і пропадав, що мені дуже не подобалося. Довелося терміново вивчати, як правильно зберігати хліб.
Де зберігати?
Цікаво, що дієтологи не рекомендують вживання свіжих булок «тільки з печі». Випічка повинна полежати вдома пару днів, щоб з неї зникли продукти бродіння. Так що хлібобулочні вироби зберігати не тільки можна, а й потрібно, головне - знати, в чому і як зберігати хліб.
Якщо ви плануєте зберігати цей продукт не дуже довго, до тижня, то його краще за все тримати при кімнатній температурі. А щоб він не черствів, потрібно підібрати відповідну упаковку. Найкраще для цієї мети підходять наступні предмети.
- Тканина з натуральних матеріалів. Наші бабусі зазвичай загортали коровай в полотняний або лляної шматок матерії. При цьому термін зберігання продукту в такій упаковці становив тиждень і навіть більше. Хоча він і черствів, проте в ньому ніколи не заводилася цвіль, оскільки натуральні тканини відмінно пропускають повітря. У сучасних домашніх умовах замість шматка полотна цілком можна взяти звичайне бавовняний рушник. Єдина умова - воно повинно бути сухим і чистим, а при пранні такого рушники бажано не використовувати порошків і ополіскувачів з сильним запахом, інакше їжа теж буде пахнути пральним порошком. Крім цього, не можна загортати в тканину разом білий і чорний хліб, бо вони просочаться запахами один одного і швидко запліснявіють.
- Паперовий пакет. Перейнявшись питанням, як зберегти хліб свіжим, не забувайте про такий універсальному пакувальному матеріалі, як папір. Хлібобулочні вироби можна зберігати вдома в паперових пакетах протягом досить тривалого періоду часу. У таких умовах у них навіть зберігається хрустка скоринка, чого ніколи не буває, якщо тримати їх в поліетиленових пакетах. Пакет при зберіганні необхідно щільно закривати.
- Поліетиленова упаковка. В принципі, зберігати хлібобулочні вироби можна і в заводській упаковці, однак потрібно стежити, щоб в ній були дірки для вентиляції. У щільно закритому пакеті на продукті швидко з`являється цвіль, адже цей грибок дуже любить вологу і боїться циркуляції повітря. Тому, купивши в магазині батон, обов`язково виконайте в пакеті, де він зберігається, невеликі дірочки. Крізь них буде виходити зайва волога, адже виробники, як правило, упаковують ще гарячу випічку. Якщо не забезпечити доступ повітря до неї, всередині утворюється конденсат, а потім і цвіль.
- Спеціальний мішечок. Якщо ви цінуєте на кухні красу і затишок, вам напевно знадобляться спеціальні мішечки для тривалого зберігання хлібобулочних виробів. Завдяки особливій тришарової конструкції, термін зберігання продукту в них на порядок збільшується. Подібні мішечки часто продаються у великих супермаркетах і господарських магазинах.
- Хлібниця. Це, мабуть, найбільш естетичний спосіб зберігання хлібобулочних виробів - в спеціально відведеному для них місці. Термін їх придатності при цьому становить 3-5 днів, проте потрібно ретельно стежити за тим, щоб в хлібниці не з`явилася цвіль. Можна протирати її розчином оцту, а після - добре просушувати і обов`язково видаляти крихти, що залишилися після попередніх збереження. А найкраще для тривалого зберігання придбати хлібницю з ялівцю або берести - на цих породах дерев грибок і пліснява не заводяться.
- Посуд. Деякі господині вважають за краще тримати хліб у закритих емальованих каструлях, пластикових ємностях і іншої посуді. Головна умова при цьому - достатня, але не надмірна вентиляція, а також сухе і світле місце зберігання.
До речі: для того, щоб хлібобулочні вироби довше зберігалися і менше пліснявіли, можна поруч з ними покласти яблуко, очищений картопля, шматочок цукру або жменю солі. Ці продукти підтримують оптимальну для хліба вологість і здатні забезпечити йому всі умови для тривалого зберігання.
Скільки зберігати?
Скільки ж днів зберігається хліб в домашніх умовах? У середньому термін його придатності становить 3-5 діб, однак домашній продукт, приготований в хлібопічці, може пролежати тиждень і довше - звичайно, якщо ви забезпечите йому правильні умови зберігання.
Терміни придатності у різного хліба відрізняються. Наприклад, бездріжджовий хліб на заквасці зберігається краще того, який замішаний на живих дріжджах. А ось домашній хліб, приготовлений з додаванням сухих дріжджів, лежить приблизно стільки ж, скільки і бездріжджовий продукт, замішаний на заквасці. Найкраще зберігається випічка, в тісто для якої додані не тварини жири, а рослинні. Так що бездріжджовий хліб на заквасці і оливковій олії у відповідних умовах має максимально допустимий термін зберігання - 8-10 днів.
До речі, якщо ви печете хліб самостійно (хоч дріжджовий, хоч бездріжджовий на заквасці) перед зберіганням обов`язково давайте йому полежати години 3 і добре охолонути. Справа в тому, що гаряча випічка дуже погано ріжеться, а якщо відразу упакувати її в пакет, вона стане вологою.
Важливо: Щоб зберегти хліб свіжим максимально довго, розріжте його з середини. Відрізавши шматок, просто з`єднайте обидві половинки і упакуйте їх у рушник або паперовий пакет.
тривале зберігання
Якщо вам потрібно зберегти хлібобулочні вироби на тривалий термін, найкраще заморозити їх в морозилці. Для тривалого зберігання підходить будь-який хліб: як покупні батони, так і спечені власноруч буханки, в тому числі і бездріжджовий хліб на заквасці. Заморожений продукт має найбільші терміни зберігання - до півроку.
Перш ніж починати заморожувати буханку, поріжте її на шматочки, упакуйте в папір, щільну фольгу або пластиковий пакет і покладіть в морозильну камеру. При низьких температурах в цьому продукті перестають відбуватися процеси рекристалізації крохмалю - ось чому він довго не черствіє і терміни його зберігання набагато збільшуються. А при температурі 0-2 С такий процес йде якраз найбільш інтенсивно. Цим і пояснюється відповідь на питання, чому ж не можна зберігати хліб у холодильнику - там він черствіє в 3 рази швидше, ніж при кімнатній температурі.
Тепер, коли вам захочеться покуштувати свіжого хліба, досить буде дістати шматочок з морозилки і залишити його на пару годин на столі або розморозити в духовці або мікрохвильовій печі. Розморожений продукт черствіє дуже швидко, а заморожувати його повторно не можна, тому діставайте стільки шматків, скільки зможете з`їсти за один раз.
Цікаво, що подібна технологія тривалого зберігання хліба успішно використовується на виробництві. Щоб не возитися з замісом кожен день, великі партії збіжжя заморожують в глевкий вигляді. При необхідності їх дістають з морозилки, трохи допікають і відправляють на продаж.
реанімація хліба
Ось, власне, і все, що я дізнався про те, як правильно зберігати хліб, щоб він надовго залишався свіжим. Якщо ж ви не встежили за буханцем і вона зачерствіла, не поспішайте викидати цінний продукт. Є кілька способів реанімації черствою продукції. Звичайно, зі свіжою здобою її смак буде не порівняти, але доїсти такий «відновлений» хліб можна без проблем.
Я користуюся найпростішим способом: оббризкую черству буханку водою і кладу її на 5 хвилин в духовку, розігріту до 160 ° С. Виходить цілком їстівний м`який продукт.
Також можна пропарити хліб на водяній бані, поставивши друшляк з ним у велику каструлю з водою. Як тільки від цієї конструкції почне виходити хлібний аромат - можна витягувати хліб, він буде досить м`який і приємний на смак.
