Терміни придатності і способи зберігання різних видів молока
Найперша їжа, з якою ми стикаємося з народження - молоко. І це неспроста. Адже саме цей продукт здатний забезпечити організм немовляти тими поживними речовинами, які йому так потрібні. Цінність молока настільки висока, що замінити його іншими продуктами практично неможливо. Та й немає сенсу цього робити, адже на полицях магазинів ми можемо знайти молоко на будь-який смак, як по виду: коров`яче, козяче, овечье- так і за способом обробки - пастеризоване, стерилізоване, ультрапастеризоване.
Зміст
Але варто пам`ятати, що термін придатності молока досить маленький. І в силу віддаленості тваринницьких ферм від промислових центрів велике значення має його зберігання і транспортування до кінцевого споживача. І якщо виробники роблять це за допомогою спеціального обладнання і контейнерів, то, що ж робити покупцям, щоб зберегти молочко в домашніх умовах? Саме на цю тему я хочу дати вам кілька порад, а також розповісти, як потрібно вибирати тару для молочної продукції і навчити створювати в домашніх умовах молоко тривалого зберігання.
зміст
Способи обробки молока
Оскільки свіже молоко зберігається досить мало, а його доставка до споживача вимагає часу, виробники вдаються до різних технологій обробки. Рідина стерилізують, пастеризації, фасується в вакуумні пакети і герметичні контейнери. Це дозволяє значно збільшити терміни зберігання даного продукту, але впливає на його природні властивості.
Існує 3 види термічної обробки молока:
- стерилізоване молоко - Являє собою продукт, оброблений при температурі вище 100 градусів під тиском протягом декількох секунд. В результаті цієї процедури всі мікроорганізми гинуть. Однак більшість вітамінів, жирних кислот і білків також руйнується. При цьому смак і колір молока дещо змінюються.
- пастеризоване молоко виходить в результаті його нагрівання до температури близько 75 градусів в спеціальному обладнанні. В результаті такої термічної обробки мікроорганізми, що містяться в сирій рідини, гинуть, а корисні речовини - вітаміни і кальцій - зберігаються.
- ультрапастеризоване молоко утворюється внаслідок нагрівання свіжого молока до 137 градусів і різкого охолодження до 20 С. Завдяки тому що процес пастеризації протікає всередині замкнутої системи аж до розливу в пакети без контакту з навколишнім середовищем, зовнішній вплив мінімізується.
Вибираємо молоко відповідально
Правильність вибору молочного продукту грає чималу роль в тому, скільки воно залишиться свіжим.
Якщо ви віддаєте перевагу купувати свіже козяче або коров`яче молочко у приїжджих фермерів, пам`ятайте, що ви не можете достовірно знати, чи не хвора корова. Тому потрібно звертати увагу на колір, запах і жирність молока. Незайвим буде поцікавитися у продавця про наявність довідки з ветеринарного огляду тварини. Навіть після виконання цих дій, молочний продукт бажано кип`ятити.
Бувають випадки, коли недобросовісні продавці додають в козяче молоко частина коров`ячого. Майте також це на увазі, якщо страждаєте на алергію.
При покупці молочного вироби в магазині обов`язково звертайте увагу на те, скільки часу залишилося до закінчення терміну придатності товару. Не варто купувати товар, який зберігається поза холодильного обладнання. Крім того, звертайте увагу на склад молока. Для більш тривалого зберігання виробника часто додають туди різні синтетичні речовини, які не несуть ніякої користі для організму.
Терміни зберігання молока
Якщо ви віддаєте перевагу натуральне фермерське молоко, яке не пройшло жодної додаткової обробки, слід пам`ятати, що термін його зберігання в цьому випадку дуже обмежений.
При діапазоні температури від +6 до +8 градусів його термін зберігання становить 18 годин. Якщо температура коливається від 5 до 6 градусів, тривалість зберігання продукту збільшується до цілої доби. При 3-4 градусах Цельсія молоко залишається свіжим протягом півтора днів, а при +1 градус - аж до 2 днів.
Пам`ятайте, що вживати сире коров`яче або козяче молоко можна лише якщо ви повністю впевнені в його якості. При купівлі у незнайомих людей не варто ризикувати. Молоко потрібно прокип`ятити і лише після цього пити. Тим більше що кип`ятіння додає кілька додаткових днів зберігання.
- Кип`ячене молоко зберігає свою свіжість в домашніх умовах до 3-4 днів.
- Пастеризоване молоко зберігається в холодильнику від 2 до 5 днів в залежності від упаковки.
- Стерилізоване, так само як і ультрапастеризоване, відрізняється набагато більшим терміном зберігання. У закритому пакеті воно може зберігатися до 6 місяців. Після відкриття його необхідно зберігати в чистому закритому глечику і вжити протягом 10 днів.
- Козяче молоко за складом більш наближене до грудного, тому його можна давати навіть маленьким дітям. Завдяки великому вітамінного комплексу воно покращує травлення і зміцнює імунітет. Продається козяче молоко найчастіше в сирому вигляді приватними фермерами.
У сирому вигляді козяче молочко зберігає свою свіжість близько 3 днів. Якщо ви збираєтеся давати його дітям, попередньо варто нагріти рідину до температури 72 С. Таким чином обробляється пастеризоване молоко. Після процедури продукт необхідно перелити в чистий глечик і прибрати в холодильник. Таке молоко буде зберігати свіжість до 10 днів.
Замороження молока
Значно збільшити термін зберігання сирого молока в домашніх умовах можна за допомогою його заморозки в морозилці. Такий процедурі піддається як коров`яче, так і козяче молоко. Бажано заморожувати свіжий або варений продукт, оскільки в них найбільше корисних речовин, проте при бажанні такий процес можна зробити з пастеризованим і стерилізованим.
Молоко розливають в чисті контейнери і помістити в морозилку. При цьому необхідно використовувати функцію швидкого заморожування. Таке молоко тривалого зберігання зберігає корисні властивості і може бути використано в будь-який момент.
У міру необхідності контейнери із замороженою рідиною можна діставати з морозилки і розморожувати при кімнатній температурі під струменем теплої води. Зберігати таке молоко можна в холодильнику в чистому глечику або банку протягом доби. Повторно заморожувати молоко не можна.
У чому зберігати молоко
Термін придатності молока може значно зменшитися, якщо зберігати його неправильно.
Пам`ятайте, що як сире або кип`ячене, так і магазинне ультрапастеризоване молоко не слід зберігати при сонячному світлі. Тривалість зберігання продукту безпосередньо залежить від того, скільки часу він проведе при кімнатній температурі. Відразу ж після того як воно виявляється в домашніх умовах, потрібно прибрати його в холодильник.
Після відкриття пакету фабричного продукту необхідно перелити молоко з тетрапак в глечик або скляну банку, попередньо ошпарену окропом. Так само слід чинити зі свіжим коров`ячим і козячим молоком.
Найкраще для зберігання молочних продуктів підійдуть порцелянові, глиняні або фаянсові глечики, які можна накрити, щоб уникнути вбирання інших запахів. Пластикові контейнери не придатні для зберігання як сирого, так і кип`яченого молочного продукту.
