Як вибрати молоко?
Відео: Поради споживачам: як вибрати якісне молоко? (12.10.15)
Зміст
Відео: Вибираємо молоко - Все буде добре - Випуск 284 - 07.11.2013 - Все буде добре - Все буде добре
Як вибрати якісне молоко? Де купити свіже молоко? Як визначити, що куплене молоко корисне? Цими питаннями щодня задаються покупці, так як до покупки молочних продуктів потрібно підходити серйозно, інакше можна потрапити в лікарню з отруєнням. Про те, на що необхідно звертати увагу при виборі молока, сьогодні і поговоримо.
де купувати
Перш, ніж відправлятися за молоком, визначитеся з тим, де ви його збираєтеся купувати. Варіант перший - на ринку. На ринку в теплу пору року продається молоко в бочках, привезених з довколишніх колгоспних чи радгоспних ферм.
Звичайно, таке молоко є справжнім і свіжим, так як воно не пройшло пастеризацію і іншу хімічну обробку. З іншого боку, невідомо, чи проходять корови ветеринарний державний контроль, а тому є привід задуматися про якість молока.
Тому, якщо ви вирішили купити молоко на ринку, привезене з сусіднього фермерського господарства, то поцікавтеся про наявність ліцензії ісправкі про ветеринарний огляд корів. Зверніть увагу також на санітарно-гігієнічні умови: огляньте бочку всередині і зовні, - вона повинна бути чистою.
Понюхайте молоко, перевірте його колір і жирність. Якщо молоко свіже, жирне і не викликає ніяких нарікань, то його можна сміливо брати. У будь-якому випадку, принесене з ринку молоко, необхідно закип`ятити.
Деякі люди вважають за краще купувати молоко у бабусь, які торгують ним біля дороги. Зазвичай у такій бабусі в селі є одна-дві корови, які дають молоко. Звичайно, пасовища далеко від дороги, на яких пасуться корови, є чудовим для них кормом. А тому молоко виходить жирним, смачним і корисним.
Але і є певний ризик: таке молоко може містити і інфекцію. Найчастіше інфекція міститься не в самому молоці, а в посуді, в якій воно продається. Оскільки в повному обсязі господині ретельно миють посуд з-під молока, та й невідомо, що раніше знаходилося в пластиковій пляшці або скляній банці.
Якщо ви вирішили купувати молоко у бабусі, то обов`язково оціните зовнішній її вигляд, а також посуд, в якій вона продає свій продукт. Посуд має бути ідеально чистою. Також господиня молока повинна мати здоровий доглянутий вигляд.
Відкрийте кришку банки і понюхайте молоко, подивіться його колір і жирність. Молоко не повинно мати неприємного запаху, колір його повинен бути злегка кремовий. Молоко повинно бути покрито жирної пінкою. Куплене в бабусі молоко обов`язково потрібно прокип`ятити.
Багато людей люблять парне молоко, але його не скрізь можна дістати. Що таке парне молоко? Молоко є парним відразу після удою. Якщо ж воно простоїть кілька годин, то таким вже не є і втрачає всі свої цілющі якості, а, крім того, може таїти в собі небезпеку.
Парне молоко можна пити без побоювання тільки в селі і то у перевіреного джерела. Якщо ви опинилися на відпочинку в селі, то обов`язково розпитайте у жителів, у кого вони купують парне молоко.
Уважно огляньте господиню, а також умови, в яких вона проживає і містить корів. Якщо сама господиня має охайний здоровий доглянутий вигляд, в її будинку і кровників панує ідеальна чистота, то це і буде гарантом якісного молока.
Молочний посуд повинна бути ідеально чистою без залишків старого молока. Чистої повинна бути і воронка для проціджування молока. Важливо пам`ятати, що за парним молоком потрібно йти дуже рано, відразу після удою. Тоді молоко буде воістину цілющим і якісним.
Але, звичайно ж, найчастіше ми купуємо молоко в магазині, пастеризоване, герметично упаковане в пакети. Але таке молоко не може гарантувати стовідсоткове якість і свіжість.
По-перше, невідомо, звідки фірма-виробник закуповує молоко. По-друге, а молоко чи там взагалі або порошкоподібний замінник-хімікат? Адже термін зберігання у магазинного молока досить великий, що говорить про наявність в ньому консервантів.
Проте, магазинне молоко за своїми смаковими якостями практично не відрізняється від вищеописаних видів. Купуючи молоко в магазині, перш за все, зверніть увагу на упаковку. Вона повинна бути герметичною.
Якщо упаковка роздута або пошкоджена, таке молоко купувати не слід. Обов`язково зверніть увагу на дату виготовлення продукту і термін його придатності. Чим свіже дата виготовлення, тим краще і, навпаки, чим ближче дата закінчення терміну придатності, тим ризикованіше.
колір
Колір будь-якого молока повинен бути насиченого білого або кремового відтінку. Молоко не повинно бути прозорим. Чим прозоріше молоко, тим більшу кількість разів його проганяли через сепаратор, або розбавляли водою. Чим більш насиченим молоко, тим більше його жирність. Жирність справжнього якісного молока варіюється від 3 до 6 відсотків.
Якщо куплене молоко виявилося рідким водянистим з блакитним відтінком, значить воно неякісне. Щоб визначити якість молока, необхідно капнути його в склянку з водою. Якщо молоко натуральне, то крапля опуститься на дно склянки і поступово розчиниться.
запах
Справжнє молоко повинно пахнути свіжістю. Воно повинно мати приємний молочний запах. Молоко не повинно віддавати кислим запахом або коров`ячим гноєм, інакше там можуть міститися шкідливі бактерії інфекції.
вершки
Про якість натурально продукту говорить наявність на поверхні молока товстого шару жирних вершків. Вершки утворюються на молоці через 5-8 годин після надою. Якщо вершки розмішати в молоці, то через деякий час вони знову спливуть наверх і утворюють щільну пінку. Якщо ж на поверхні молока вершків немає, значить, їх або зняли, або молоко розбавлене.
кислота
Натуральне молоко досить швидко скисає і це цілком природний процес, який відбувається за рахунок містяться в ньому молочнокислих бактерій. В результаті молоко перетворюється в кисляк - корисний кисломолочний продукт.
Щоб молоко залишалося свіжим якомога довше, необхідно зберігати його в холодильнику. Найкраще, молоко відразу закип`ятити, тоді воно буде зберігатися в холодному місці тиждень.
типи молока
питне
Питне молоко призначене для безпосереднього вживання. Зараз на прилавках магазина можна знайти більше 20 найменувань питного молока з різним вмістом жиру, білків та інших поживних речовин. Крім того, питне молоко різниться за способом термічної обробки.
пастеризоване
Пастеризованим молоко стає після процесу нагрівання до 60-70 градусів протягом 15-30 хвилин. Пастеризоване молоко зберігає всі корисні речовини, що містяться в ньому, але уповільнює процес скисання. Таке молоко може зберігатися тільки 36 годин.
ультрапастеризоване
Ультрапастеризоване молоко стає після його нагрівання до температури 125-138 градусів протягом півсекунди. За своїми якостями і властивостями таке молоко є чимось середнім між пастеризованим і стерилізованим продуктом.
стерилізоване
Стерилізованим молоко стає після проходження процедури нагрівання до 115-135 градусів під тиском. При такому способі термічної обробки в молоці зберігаються всі корисні речовини і вітаміни, а шкідливі бактерії гинуть.
Таке молоко розфасовують в герметичні упаковки. Термін зберігання стерилізованого молока становить 3-6 місяців в упаковці і 2-3 дні в холодильнику після відкриття упаковки.
топлене
Топленим молоко стає після його нагрівання до 95-99 градусів протягом 3-4 годин. За цей час відбувається побуріння молока завдяки освіті в ньому особливих речовин і їх взаємодії з іншими компонентами. Пряжене молоко володіє особливим запахом, смаком і консистенцією. Колір такого молока стає жовтувато-кремовим.
вітамінізоване
Вітамінізоване молоко виробляють з знежиреного продукту за допомогою додавання в нього молочно-вітамінних добавок таких, як аскорбінова кислота, розчин вітаміну А в маслі, розчин вітаміну D2 в маслі і інших. Збагачене вітамінами молоко не має ніяких присмаків і сторонніх запахів. Воно має однорідну консистенцію і жовтувато-білий колір.
відновлене
Відновлене молоко виготовляють з сухого продукту або порошку. Таке молоко має набагато меншу користю і цілющими властивостями, так як в процесі його висушування при високій температурі більшість цінних речовин втрачається.
цільне
Незбиране молоко виготовляється з натурального продукту з подальшою його теплової обробкою. Таке молоко містить 3,2 відсотка жирності. Але на упаковці найчастіше замість слова «незбиране» пишуть нормалізоване або відновлене молоко.
Термін зберігання
Залежно від способів обробки молоко має різні терміни зберігання. Кип`ячене молоко зберігається в холодному місці протягом декількох днів. Стерилізоване або пастеризоване молоко в упаковці може зберігатися протягом декількох місяців, а після відкриття не більш 2-3 днів в холодильнику.
зміст молока
Натуральне молоко в своєму складі містить крім білків, жирів і вуглеводів, ще й такі речовини, як кальцій, магній, фосфор, які дуже корисні для нашого організму. Крім того, до складу натурального молока входять вітаміни А, В1 і В2.
упаковка
Молоко може продаватися в різних упаковках. Менш переважно купувати молоко в скляній або пластиковій тарі, так як в них можуть міститися шкідливі бактерії, віруси та інфекції. Якщо ви купуєте молоко на ринку або у бабусі, то для цього випадку найкраще мати свій посуд.
Найбільш часто молоко продається в картонних коробках, які виготовлені з багатошарового картону, покритого всередині поліетиленом і фольгою. Така упаковка виходить герметичній і міцною. До того ж, вона непрозора, що сприятливо позначається на терміні зберігання продукту: молоко не піддається фотоокісленію від сонячних променів.
Не рекомендується купувати молоко в непрозорих пластикових пляшках або мішках. Незважаючи на те, що така упаковка герметична, вона легко пошкоджується. До того ж, молоко в ній все ж піддається процесу фотоокислення.
У магазинах також часто можна зустріти молоко в поліетиленових мішках. Така упаковка виготовляється з багатошарової плівки, покритої всередині чорним шаром. Така упаковка легко пошкоджується через недостатню міцність, тому підходить лише для зберігання пастеризованого молока.
На що звернути увагу
На упаковках з молоком виробники перераховують численні корисні речовини, якими збагачений продукт. Тим не менш, багато з цих речовин не є натуральними, а синтетичними, тому лікарі не рекомендують використовувати таке молоко.
При покупці молока в упаковці, перш за все, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Упаковка не повинна бути роздутою або пошкодженої, а тим більш відкритою, інакше порушиться весь герметик. А це означає, що молоко зіпсоване.
Далі відшукайте дату випуску і термін придатності. Ніколи не беріть прострочене або близьке до цього молоко навіть за умови 50-відсоткової знижки. Молочне отруєння є одним з найтяжчих захворювань.
Зверніть увагу на значок тетрапак на упаковці, який говорить про те, що молоко пройшло термічну обробку і герметично упаковано. Також на упаковці має бути зазначений виробник і знаки якості, які говорять про те, що у фірми є ліцензія на виробництво і продаж продукту, а також що вся продукція пройшла перевірку.
Як зберігати молоко
Молоко є прекрасним абсорбентом, тому необхідно зберігати його в закритому вигляді подалі від продуктів, які володіють сильними запахами. Не можна ставити молоко біля сирних, копчених, рибних продуктів, а також різних солінь.
Молоко, куплене на ринку, обов`язково потрібно прокип`ятити. Молоко, куплене в магазині в герметичній упаковці, кип`ятити не потрібно, воно готове до вживання. Будь-яке молоко необхідно зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці, інакше воно швидко скисне.
Найкраще молоко зберігати в емальованому або глиняному посуді. Тому після покупки молока в магазині, його необхідно перелити з упаковки в домашній посуд. Посуд не повинна містити ніяких пошкоджень. Молоко потрібно зберігати в темному місці, щоб зберегти всі вітаміни і корисні речовини.
Бажаємо вдалого вибору!
