Як вибрати згущене молоко?

Достаток і різноманіття товарів в магазинах і супермаркетах змушують споживачів довго стояти перед полками, вибираючи найкраще. молоко - Це дивовижний продукт природи, в якому містяться майже всі необхідні нам речовини. Згущене молоко зберігає багато корисних властивостей молока. Це поживний, смачний і знайомий кожному з дитинства продукт. Згущене молоко можна вживати як ласощі або додавати в чай, кава, використовувати для приготування різних кондитерських виробів. Щоб не стати жертвою фальсифікованої продукції, розберемося, якою має бути правильна згущене молоко.

упаковка

Випускається згущене молоко в металевих або пластикових банках. Найбільш звична металева, хоча більш зручним, легким є пластикова. ні пластикова, ні металева упаковки на смак продукту впливу не роблять за умови, якщо виготовлені вони без порушень технології. Не варто купувати згущенку в пошкоджених і пом`ятих банках, тому що метал в них може розкришитися. Смак і вигляд молока псується. Пам`ятайте, банку не повинна бути погнутий або деформованої, тому що в продукт в такому випадку могли потрапити небезпечні елементи, що містяться в залозі. Навіть якщо у металевій банки правильна форма, фахівці рекомендують переливати молоко після розтину в скляні банки. Купуючи згущене молоко в нестандартній упаковці, прочитайте етикетку дуже уважно - в сучасних упаковках часто міститися молокосодержащие продукти, які не мають нічого спільного з натуральної згущеним молоком.

Маркування ГОСТ (ДСТУ)

Найважливіший індикатор і показник справжності продукту - це значок ГОСТ (або ДСТУ для України). Тільки «гостовская» продукція є найкращою, адже в виробленої по ТУ згущеному молоці можливі різні варіанти зі складом. Це пов`язано з тим, що виробник легально використовує свою власну рецептуру.

За ГОСТ Р 53436 - 2009 згущене молоко підрозділяється на згущені вершки з цукром, знежирене з цукром згущене молоко, незбиране з цукром згущене молоко.

Ці продукти головним чином відрізняються вмістом жиру, а жирність згущених з цукром вершків не менше 19%, жирність молока цільної згущеного молока з цукром становить рівно 8,5%, у згущеного знежиреного молока з цукром жирність не перевищує 1%.

Будь-які інші назви - «Згущене молоко», «Варенка», «Молоко згущене», «Згущене молоко особливе», «Згущене молоко і вершки», «Згущене молоко з цукром», «Згущене молоко дієтичне», «Згущене молоко варене» або навіть просто «Сгущеночка »означають, що під час виробництва продукту використовувалися різні добавки і замінники натуральних продуктів. Такий товар не має абсолютно нічого спільного з «істинним» згущеним молоком.

Позначення на банці

Уважно вивчіть баночку згущеного молока і абсолютно все вибиті позначення. Першою на кришці повинна стояти вибита буква М - це маркування використовується для позначення згущеного молока. Наступні дві цифри - код підприємства-виробника, ці цифри можуть варіюватися. За ними слідують дві або три дуже важливі цифри, які вказують на асортиментний ряд товару. Найкраще орієнтуватися на 76, саме під цією цифрою ховається згущене молоко з цукром без сторонніх добавок. Нижній ряд - дата виготовлення. Термін зберігання натурального згущеного молока становить всього лише 12 місяців, комбіноване, тобто з добавками і замінниками, може зберігатися трохи довше.

склад

Росспоживнагляд в минулому році провів невелике дослідження, результати якого шокують - 90% згущеного молока на внутрішньому ринку країни містить велику кількість рослинних жирів. Виробники при цьому навіть не вказують ніякої інформації про це на упаковці, позбавляючи нас свободи вибору! На українському ринку не найкраща ситуація.

Виробники найчастіше грішать пальмовою (або кокосовим) молоком, а також діоксидом титану (це Е-171). З першим інгредієнтом все ясно - він значно дешевше натурального молока. З другим виникають великі питання. Е-171 -неорганіческій пігмент, це барвник без смаку і запаху, білий аморфний порошок. Його використовують для виробництва паперу, гуми, лакофарбових матеріалів і ... згущеного молока.

Отже, відповідно до Держстандарту до складу згущеного молока і вершків входять тільки коров`яче сире молоко або вершки, а також цукор, питна вода. Як антиокислювач використовується тільки аскорбінова кислота, в якості стабілізаторів - деякі похідні натрію або калію. І все! Не повинно бути рослинних жирів, підсолоджувачів та консервантів!

Якщо на упаковці значаться такі інгредієнти: пальмова олія, пектин, крохмаль, суха молочна сироватка, замінник молочного жиру, синтетичні барвники тощо, то згущене молоко не відповідає стандарту якості, яка є «справжньою згущеним молоком». Цей продукт тільки віддалено схожий за смаком на згущене молоко.

Перевіряємо згущенку на наявність рослинних масел

Спосіб №1. Згущене молоко потрібно зварити. Якщо варене згущене молоко не тече навіть з перевернутої баночки і дуже густа, значить продукт дійсно зроблений з молока. Якщо ж згущене молоко залишилася рідкою після варіння - в ній міститься рослинний жир. Зазвичай при нагріванні натуральне молоко стає густішим, на відміну від рослинного жиру, який залишається рідким.

Спосіб №2. Опустіть в баночку чайну ложку. У цій згущеному молоці ложка падати не буде. Перед експериментом перевірте згущенку на густоту. За ГОСТом її консистенція повинна бути не надто густий, при цьому і не занадто рідкою. В`язкість десерту легко визначається спеціальним приладом в лабораторіях. У домашніх умовах теж можна викрити підробку. Для цього необхідно згущенку перешкодити в банку. Зайва плинність або густота, а також нерівномірність структури повинні насторожити вас. Зачерпніть невелика кількість згущеного молока чайною ложкою і поспостерігайте, як вона почне стікати. Тонка безперервна цівка означає, що це справжня, правильна згущене молоко і вам пощастило з покупкою.

Термін придатності

Зверніть увагу на термін придатності товару. Зазвичай для металевої банки він становить 12 місяців, для пластикової - 2 або 3 місяці. Якщо згущене молоко розфасоване в магазині продавцем, то може зберігатися лише кілька днів. Безумовно, купувати прострочену продукцію не варто. До речі, навіть «правильна» згущене молоко, виготовлена з натуральних інгредієнтів відповідно до ГОСТу, може виявитися неякісною. Це пов`язано в першу чергу з неправильним зберіганням. Незважаючи на те, що згущене молоко є консервованим продуктом, вона дуже чутливо до неправильних умов зберігання. Згущене молоко повинно зберігатися в сухому прохолодному місці, при температурі 0 ° С до + 10 ° С, коли ж термін зберігання закінчується, згущене молоко починає цукром. Відкривши упаковку згущеного молока, уважно огляньте її вміст: якщо термін придатності ще не закінчився, а згущене молоко вже зацукрувався, це означає, що її зберігали на спеці або на морозі.

вивчаємо вміст

1. Правильна згущене молоко зазвичай має білий колір з присутністю легкого кремового відтінку. Світло-коричневий з`являється лише в тому випадку, якщо весь технологічний процес проходив при високих температурах. Борошниста консистенція і білий з трохи зеленуватим відтінком говорить низьку якість продукту.

2. Згущене молоко по консистенції повинна бути по всій масі однорідної, без присутності кристалів молочного цукру. Продукт дуже рідкий? Це означає, що у вихідній сировині було мало білка. Якщо навпаки, згущене молоко занадто густа - під час виробництва використовували молоко з підвищеною кислотністю і білок при згущенні згорнувся. Піщанистого і мучнистость теж говорить про дуже низьку якість продукту. Зберігання продукту при високих температурах може бути однією їх причин загустіння.

3. Якщо згущене молоко зацукрувався, то термін придатності або закінчився, або добігає кінця.

4. Якщо під кришкою ви виявили темні плями або цвіль - такий продукт є категорично не можна. Подібні «сюрпризи» найчастіше з`являються на кришці через порушення санітарних умов на виробництві.

5. Запах і смак згущеного молока повинні бути солодкими, чистими, з яскраво вираженими смаком пастеризованого молока. Ви не повинні відчувати сторонніх присмаків або запахів. Допускається наявність приємного, легкого кормового присмаку. Дефекти смаку - прогірклий, гіркий, рибний присмаки і затхлий запах.

6. Якщо в купленому згущеному молоці ви виявили сторонні домішки, сміливо здавайте банку назад в магазин. Десерт повинен мати тільки однорідну консистенцію. Згущене молоко не повинна рясно литися з банки, як і вивалюватися шматками. Таке молоко вважається неякісним.

7. Грудки в згущеному молоці виникають не просто так. Їх виникненню сприяють суперечки коричнево - шоколадної цвілі, які проникають в продукт і «вбивають» його якість. Також грудки свідчать про погане санітарний стан виробництва.

8. Якщо згущене молоко має світло-бежевий або сірий колір - технологія виробництва була значно порушена, або використовувалися інгредієнти, які не повинні бути в згущеному молоці.

9. Не можна ні в якому разі вживати в їжу вміст вздувшейся банки, тому що це свідчить про наявність небезпечних шкідливих мікробів.

10. Ознакою неякісної згущеного молока є наявність крохмалю в її складі. Його додають з метою штучного згущення молока, а також для поліпшення виду. Присутність в згущеному молоці крохмалю значно псує смак продукту

Як варити згущене молоко

Щоб вийшла смачні ласощі, купуйте згущенку з жирністю не менше 8-8,5%. Зверніть увагу і на склад згущеного молока: в ньому не повинно бути ніяких домішок і рослинних жирів. Така згущене молоко не звариш. До складу в ідеалі повинні входити лише молоко і цукор. Перед варінням зніміть з банки паперову етикетку. Покладіть банку в каструлю і залийте холодною водою. Варити згущенку треба 2-3 години, і протягом усього час баночка повинна бути повністю покрита водою. Заздалегідь розрахуйте необхідну кількість води.

Тепер поставте каструлю з банкою на сильний вогонь. Після закипання води вогонь необхідно зменшити до мінімуму і продовжувати варити згущене молоко до повної готовності. У разі попадання каструлі википіла, долийте трохи гарячої води. Не можна доливати ні в якому разі холодну воду, інакше банку зі згущеним молоком вибухне. Через два-три години дайте банку охолонути.