Як вибрати каву?
Відео: Як вибрати каву - Порада від Все буде добре - Випуск 44 - 13.09.2012 - Все буде добре
Зміст
Відео: "Як вибрати і зварити найкращу каву". Бариста Вадим Киллометс (01.10.2015)
Кава п`ю заради задоволення, для отримання додаткової бадьорості, енергії і для ароматного душевної розмови. Це стає можливим тільки завдяки гарному, якісному кави. Яке, до речі, додають і в різні коктейлі.
Чому так багато сортів?
На даний момент в світі налічується вже більше двохсот різних сортів кави. Основними сортами є арабіка, так званий аравійський кави і робуста - це конголезький кави. Більш цінною вважається арабіка: у такої кави більш насичений смак з властивою лише йому легкою характерною кислинкою. Арабіка по праву вважається елітним кави і коштує дорожче, ніж Робуста. У робусти вміст кофеїну на порядок вище. Тому вранці можна швидко підбадьоритися, випивши робусти. Самі елітні сорти кави арабіки об`єднані під однією назвою «майлд». Цей клас кави вирощується виключно на тих плантаціях, які розташовані на висоті не нижче ніж 500 м над рівнем моря.
Одним із стародавніх сортів кави є мокко. Саме від мокко відбувається найбільша кількість хороших сучасних сортів. Звичайно, існує безліч інших, не менш якісних сортів кави. Наприклад, недорогий індійський або бразильський, з сильним ароматом і приємною горчінкой- насичена Ява, що володіє присмаком шоколада- Суматра Манделіна відрізняється своєю терпкістю з хлібним прівкусом- Унікальний за смаком сорт Сулавесі Колос, який обробляється особливим способом.
Чому ж все-таки так багато сортів кави? Справа в тому, що арабіка в кожній місцевості набуває смакові і ароматичні особливості виходячи з особливостей грунту, води і т. Д. Тому кава носить назву, в якому згадується найменування долини, міста, гори, країни і навіть порту, де було відвантажено кави. Наприклад, найкращий і масовий сорт має назву «Бразильський кави арабіка Сантос», і це означає, що кава виду арабіка вирощували в Бразилії і відвантажили з порту Сантос.
Взагалі, на прикладі кави Арабіка можна простежити таку смакову різницю в залежності від географічного походження кави.
«Арабіка Коста-Ріка» - Кава з високою щільністю і прекрасним ароматом, з легкою кислинкою.
«Арабіка Колумбія» - володіє оксамитовим, добре збалансованим смаком з легкою кислинкою і тонким ароматом.
«Арабіка Бразилія» - Це досить міцний і насичений сорт кави, з трохи терпким смаком і з горіховим присмаком.
«Арабіка Індія» має високу щільність і шоколадний смак
«Арабіка Гватемала» також володіє смаком шоколаду, але з відтінком фруктів і спецій.
«Арабіка Кенія» - Цей сорт кави характеризується відтінками винної кислинки і смаком лісових ягід
«Арабіка Ефіопія» володіє легкою гіркотою з ніжним ягідним смаком
Кава буває змішаним і не змішаним. Високоякісна суміш кави повинна складаються з приблизно 5-7 видів арабіки та робусти, які зібрані на різних плантаціях, і до того ж окремо обжаренних- після змішування кави набуває особливого смаку і неповторний аромат. Купажі дозволяють здешевити вартість, в них основа - дешевші сорти, а більш дорогі додають в суміш, щоб поліпшити аромат і смакові властивості. Досвідчені кавомани часто експериментують, змішуючи різні кавові сорти, досягаючи найбільш підходящого для себе смаку.
Мелений або в зернах?
Безумовно, кращими смаковими і ароматичними якостями володіє тільки натуральна кава - мелений і в зернах. Звичайний мелену каву є сумішшю кави з різних врожаїв або різних країн. Доступний мелену каву можна розділити на кілька типів: кава з кофеїном і без, кава ароматизований і немає. Деякі сорти кави ароматизируются «самі». Наприклад, кавовий сорт «Блу Маунтін» набуває свій унікальний смак через те, що перевозять його в бочках з-під рому. У каві можуть додавати синтетичні ароматизатори, більшість споживачів віддають перевагу ванільно-горіховому аромату. Але справжні, справжні цінителі кави вибирають виключно неароматизований.
У вічній проблемі, якого кави віддати перевагу: меленого або в зернах, розфасований або продається на вагу, гурмани відповідають однозначно - найсмачніша кава - приготований тільки з вагових зерен. Таку каву набагато свіже, ніж кава розфасований, та й термін зберігання розфасованого становить понад рік, у той час, як кавові зерна на вагу всього місяць тому присмажувалися.
Більш смачну каву вийде зі щойно змелених кавових зерен, до того ж після помелу аромат у кави може протриматися до двох годин.
Фахівці стверджують, що знайти «свій» кави, що максимально задовольняє ваше уявлення про справжній кавовому ароматі і смаку можна тільки лише методом проб і помилок.
тонкощі помелу
Смак і аромат меленої кави, на жаль, починає погіршуватися вже через кілька хвилин після помелу. Або після того, як розкрили вакуумну упаковку. Кава в ідеалі краще молоти самому і безпосередньо перед приготуванням. Фахівці рекомендують купувати за один раз не більше 200 грамів зерен, так як в домашніх умовах кава в зернах починає втрачати свої якості через тиждень зберігання. Є кілька ступенів помелу, і залежить це від способу приготування:
грубі або грубого помелу - На помел йде 10 секунд. Часточки кави виходять розміром до 0,8 мм. Ця кава відмінно підходить для приготування напою в поршневий кавоварці, а також для варіння в джезві або кавнику. Наполягати кави грубого помелу потрібно в середньому 6-8 хвилин.
середнього помелу - Мелють каву 13 сек. Час настоювання (екстракції) до 4-6 хв. Такий спосіб помелу універсальний і підходить для більшості способів заварювання.
тонкого помелу - На помел йде 15-20 сек., Час настоювання - 1-4 хв. Як не дивно, таку каву зберігається найдовше: його дрібні частинки притверджені, ніж погіршують контакт з повітрям. Кава тонкого помелу використовується для кавоварок з фільтрами.
ТОНКИЙ ЕСПРЕССО помолитися - Кава застосовується в кавоварках-еспресо, тобто. коли крізь каву пропускається струмінь пара.
надтонкий помел - Отримується порошок схожий на борошно. З такого помелу варять в турці турецьку каву.
Спосіб обробки зерен
Ціна кави і смакові властивості в великій мірі залежать від того, яким способом оброблялися зерна - сухим або вологим. Дешевший сухий спосіб, який додає кави солодощі, застосовується для оброблення в основному зерна робусти. У той же час волога обробка триває до двох тижнів, при цьому кавові зерна миють, після чого, протягом 36 годин, зерна піддають ферментації в спеціальному розчині, і це підвищує їх якість.
У більшості випадків ми набуваємо вже обсмажені зерна кави, але якщо у вас є бажання самостійно обсмажити каву або купуючи каву робити більш грамотний вибір, варто дізнатися про різні способи обсмажування кавових зерен.
Під час обсмажування зерна збільшуються в об`ємі в половину, при цьому вони стають легше. Тривалість обсмажування надає смаку майбутнього напітку- з одних і тих же кавових зерен, обсмажених по-різному, виходить кави, що відрізняється за смаком.
тривалість обсмажування
Легка або «скандинавська» обсмажування відмінно поєднується з молоком.
Середню або «віденську» обсмажування відрізняє трохи солодкуватий смак
Сильну «французьку» або «італійську» обсмажування роблять для додання кави гіркуватого смаку.
Найсильнішою обжаркой є «еспресо» - після неї кавові зерна стають чорними, практично обвугленими. Такі зерна застосовують для приготування еспрессо.
Найкращим вважається не надто темний і добре підсмажений кави - чим темніше зерна після обсмажування, тим в них менше залишається смакових відтінків. Винятком є кавові зерна, призначені для еспресо - якщо зерна злегка пересмажені, у кави буде хороший смак і досить висока пінка.
Любіть розчинну каву?
Розчинна кава - популярний продукт, що допомагає заощадити наш час. Існує думка, що розчинна кава гірше натурального, що цей продукт є результатом хімічного синтезу. Це не так! Смак у розчинної кави дійсно відрізняється від смаку натурального, але сировина для приготування йде натуральне - ті ж зерна. Буває розчинна кава трьох видів: гранульований, порошковий і сублімований. Останній найдорожчий, при цьому найякісніший.
Сублімований кави складніше підробити, в ньому кофеїну не менше, аніж в натуральному. У якісного гранульованої кави гранули повинні бути щільними, великими, що не розсипаються, мати світло-коричневий колір. Темний колір кави говорить про те, що його пережарили
Якщо на етикетці є слово «кава», це означає, що до складу препарату не додавали ніяких замінників натурального зерна. Там немає ячмінного та жолудевого екстракту, а також цикорію. Звертайте в першу чергу увагу на дату виготовлення розчинної кави, оскільки з цієї дати починається процес старіння кави. І, безумовно, купуйте кави відомих марок добре зарекомендували себе виробників.
Найдорожча кава
Найдорожчий сорт кави поставляється з Індонезії і називається він лювак. Кавові ягоди, які пройшли через травний тракт милого невеликого звірка сімейства куницевих і вийшли з нього, коштують величезних грошей. За кілограм такого «добра» потрібно заплатити понад тисячу доларів.
Як розпізнати якість?
за упаковці. Кава в зернах найкраще зберігається в багатошаровому вакуумному пакеті з одностороннім клапаном. Клапан дозволяє випускати випаровування кавових масел, адже після обсмажування і пакування кави, масла все ще продовжують виділятися, так що, якщо не буде клапана, пачка просто розірветься. Цей клапан також протистоїть потраплянню всередину упаковки кисню. Якщо в пачку буде проникати кисень, кава окислиться і в підсумку втратить смак і аромат. У правильній упаковці кави може зберігатися близько року, не втрачаючи при цьому своїх ароматичних і смакових якостей. У клапана є ще одна перевага: при стисканні упаковки ви можете відчути через нього аромат кави.
Мелена кава повинен бути упакований в вакуумний брикет - так він краще і довше зберігає свої властивості. І, безумовно, краще купувати каву невеликими дозами, щоб при довгому зберіганні кави не втратило смакові властивості. Хороший, якісний кави ніколи не упакують в пластикову банку: виключно скло або жерсть.
Відео: Як вибрати каву? Арабіка і Робуста. Поради від Моя Кав`ярня і JS Barista Training Center
За місцем продажу. Якщо в магазині упаковки з кавою містяться поруч з вітринами з рибою або ковбасою - краще його не купувати. Краще кави вибирати в спеціальних магазинах. Знайдіть такий магазин, і добре обізнані продавці допоможуть зробити вибір, проведуть невелику екскурсію по сортам і видам зерен. Ингода в магазинах клієнту, який не може визначитися, роблять каву на пробу. І тільки в спеціальних магазинах можна купити справжній свіжу каву.
За зовнішнім виглядом. У каві можуть додавати глину, крохмаль або пластмасу. Дивитися треба в буквальному сенсі в усі очі. Для визначення «чистого» кави покладіть щіпку на білий аркуш паперу, розрівняйте і огляньте, чи є там частки іншого кольору або структури. У каві можуть підмішати також цикорій, боби, ячмінь, горох, фінікові або апельсинові кісточки - це залежить від країни, до якої він упаковувався. Є ще один спосіб визначити наявність непотрібних добавок в каву, але, правда, вже вдома, після покупки. Покладіть порошок ємність з холодною водою. Чистий, без домішок, кава буде плавати на поверхні, а домішки через певний час осядуть на дно. Крім цього, домішки можуть злипнутися і забарвити воду.
Мелена та розчинна кава повинні бути повністю однорідними, без крупинок іншого кольору і грудочок. Розчинна гранульований кави має вигляд пірамід або кульок, а в упаковці повинен бути відсутнім порошок. Зерна натуральної кави мають матовий колір, але після відкриття упаковки набувають масляний блиск. Кавові зерна арабіки мають по центру сріблясту смужку, а у кави робуста смужка такого ж кольору, що й саме зерно. Арабіка, на відміну від інших сортів, в тому числі і робусти, незалежно від ступеня обсмаження має завжди один і той же колір. Що стосується зерен змішаного кави, вони не сильно відрізняються один від одного за формою, розміром і кольором. Хороший якісний кави завжди має сильний аромат без натяку на запах згірклого, цвілі або горілого.
За терміном придатності. Шахраї закуповують прострочений кави і підробляють дату виготовлення. Розпізнати підробку можна тільки лише по аромату. Якщо стиснути вакуумну упаковку і піднести клапан до носа, можна відчути прогірклий запаху і слабкий аромат - ось ознаки несвіжого кави.
Наші поради
Перед покупкою визначитеся, який сорт кави Вам найбільше подобаються: міцний або м`який, горіховий, квітковий, винний і т. Д.
Не беріть каву з розколотими або зламаними зернами.
Довіряйте тільки своїм почуттям. Якісні зерна кави пахнуть і виглядають дуже апетитно.
Купуючи зерна, обов`язково поцікавтеся у магазині, як довго кави зберігається і коли був обсмажений.
Якщо мелену каву не пахне, при цьому він правильно у вас зберігався, можна його оживити в такий спосіб: насипте зерна в решето і 2 - 3 хвилини промивайте під струменем холодної води, після чого висушіть їх на чистій сковорідці. постійно помішуючи. Якщо це не допоможе, більше нічого зробити не можна.
Кава в зернах і мелене кава потрібно зберігати в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці. Якщо ви не плануєте використовувати зерна протягом тижня, а мелене кава протягом найближчих днів, покладіть кави в холодильну камеру з температурою +5 С.
Здоровій людині рекомендується випивати не більше 4 маленьких чашок кави в день, а сублімованого розчинної кави не більше двох чашок.
Бажаємо вдалого вибору!
