Як вибрати турку?
Відео: Всі про вибір кавових турок або джезв
Зміст
Відео: В Який Турці Краще Варити Кава
Справжні цінителі кавового напою знають, що кава, зварений в найкращій професійної кавової машині, не зрівнятися з кавою, звареною за традиційними рецептами в турці. Турка, вона ж джезва, є посудиною, в якому наші предки здавна варили натуральну мелену каву за рецептами з різних країн. Особливістю варіння кави в турці є те, що її особлива форма дозволяє розкрити всі нотки приголомшливого кавового букета. Велика площа нагріву дозволяє швидко довести напій до кипіння, а вузьке горлечко не дозволяє швидко випаровуватися ароматним кавовим ноток. Однак не всі турки універсальні. Їх існує кілька видів і відповідно кава, зварена в них, виходить з різними смаковими особливостями.
У нашій статті ми підкажемо вам, як вибрати турку для варіння справжньої ароматної меленої кави.
матеріал
метал
Металева турка заслуговує найвищу оцінку щодо міцності і довговічності, а також догляду. Її легко мити і чистити, а метал, як відомо, не лопне і не трісне при нагріванні. Металеві турки виготовляють з алюмінію, нержавіючої сталі, міді, бронзи, срібла. Мідні турки користуються найбільшою популярністю серед любителів кавового напою. Мідна турка з товстим дном добре прогрівається і зберігає температуру кави, не дає йому остигати. Важливою вимогою при виборі металевих турки є наявність внутрішнього покриття із харчового олова, яке захищає організм від попадання шкідливих мікрочастинок, що виділяються металом.
глина
Вважається, що в глиняній турці кава набуває унікальний неповторний смак. Глина має високу пористість, за рахунок чого аромат кави вбирається в стінки судини, а напій набуває особливого смаку. Також китайська ісинська глина, наприклад, відмінно пропускає повітря, при цьому, збагачуючи напій киснем, що в свою чергу дозволяє розкритися аромату в повній мірі. Однак головним недоліком глиняного турки є те, що в ній потрібно варити тільки один вид кави, аромат якого вже вбрався в стінки судини. При варінні інших сортів ви отримаєте змішаний смак і аромат, що, можливо, не оцінять справжні цінителі кавового напою. Плюсом глиняних турків є їх низька вартість, що дозволить вам мати в своїй колекції кілька судин для різних сортів кави.
кераміка
Керамічна турка є універсальним посудиною для варіння будь-яких сортів кави. Завдяки властивостям матеріалу якість кави, звареної в керамічної турці, є дуже високим. Товсті стінки судини забезпечують досить довгий процес кипіння, що триває навіть після того, як турка знімається з вогню. При використанні керамічної турки необхідно уважно стежити за процесом, так як при різкому перепаді температури посудину може лопнути. Тому варто бути акуратним, коли будете заливати холодну воду в розігріту турку. Крім цього з дорогої керамічної туркою потрібно обережно поводитися - вона може легко розбитися при русі.
Розмір і форма
Існує думка, що чим менше турка, тим вище якість звареного в ній кави. У хорошій джезви горлечко обов`язково повинно бути вузьким. При варінні кави його аромат може швидко випаровуватися, тому що утворюється пінка, піднімаючись за шийку, створює своєрідну «пробку», яка зберігає особливий аромат кави.
Початківцям любителям натуральної кави рекомендуємо придбати турку з воронкоподібним верхом. У такій турці кавова пінка «не втече», так як у вас буде в запасі пара секунд, щоб зняти турку з вогню. Турка конічної форми сприяє швидкому осіданню кавовій гущі на дно (в 4 рази швидше у порівнянні з турками з вертикальними стінками). При варінні в такий джезві пінка буде чистою і без кавової гущі. Широке дно турки забезпечує швидке нагрівання і відповідно менше випаровування аромату кавового напою за рахунок утворення густої і щільною «пробки».
Класична турка, ще використовувана нашими предками, не повинна перевищувати 100 мл в обсязі. Ідеальним варіантом для варіння буде 75 мл води на 1 чайну ложку кави. Запам`ятайте, що рекомендується варити каву окремими порціями, тобто одну порцію за раз.
ручка
При покупці турки рекомендуємо вам звернути увагу на ручку. Бажано, якщо вона буде знімною - так вам зручніше буде її чистити і зберігати. Що стосується матеріалу, то краще за все, якщо ручка буде виготовлена з дерева. Вона повинна зручно кріпитися корпусу турки і не нагріватися при варінні.
Якщо брати до уваги колекційні моделі, тут ручка, як і сам корпус турки, може виступати в ролі шедевра. Різьблені срібні ручки на турці, покритої хитромудрими візерунками, стануть справжньою знахідкою для істинного цінителя ароматного напою.
Рецепт кави на замітку
Якщо ви початківець кофеман, і вже придбали турку, дотримуючись наших порад, пропонуємо вам зварити класичний турецьку каву на нашу рецептом. Отже, вам буде потрібно каву з розрахунку одна ложка кави на одну чашку води. Поставте турку з кавою і водою на повільний вогонь, доведіть до кипіння, і коли піна почне підніматися за шийку, зніміть турку з вогню, злегка перемішайте вміст і знову поверніть посудину на вогонь. Повторіть процедуру ще два рази і розлийте каву в чашки.
Відео: Кілька міркувань щодо вибору розміру турки для кави
Зверніть увагу, що смак і аромат кави залежить також від якості помелу кавових зерен - чим тонше змолоти каву, тим виразніший його аромат.
Тепер ви можете сміливо вибирати турку і насолоджуватися вишуканими нотками натуральної меленої кави у себе вдома!
Бажаємо вдалого вибору!
