Джезва. Турка для кави
Джезва, або турка - Товстостінна посуд для приготування справжньої кави, густого, насиченого, ароматного, що зберігає всі властивості обсмажених кавових зерен. Зовні турка нагадує міні-ківш у формі глечика. Чим ширше дно і вже шийку джезви, тим смачніше і ароматні в ній виходить кави. За рахунок великої площі нагрівання напій вариться швидше, не встигаючи втратити і дещиці своїх полонять якостей. А у вузькому шийці турки утворюється щільна висока «пробка» з пінки, що перешкоджає випаровуванню справжнього смаку і аромату кави.
Що стосується розміру джезви, то він не повинен бути більшим. Класичний варіант - турка, що вміщає не більше 100 мл води. Чим менше джезва, тим смачніше приготований в ній кави.
Подібність джезви з ковшем - в наявності ручки. До речі, при виборі турки на цю деталь слід звернути особливу увагу. Переважно, щоб ручка джезви мала велику довжину і була виконана з металу з дерев`яним покриттям. Така конструкція практично виключає можливість обпектися під час варіння кави. Якщо, звичайно, ручка джезви надійно прикріплена до корпусу. Експерти рекомендують купувати турки, ручки яких тримаються відразу на двох болтах. Деякі вважають, що кращий варіант - це джезва зі знімною ручкою: таку нібито зручніше мити і зберігати. Але враховуючи, що каву варять вранці, не встигнувши як слід прокинутися, а знімати турку з конфорки треба дуже різко, модель зі знімною ручкою можуть дозволити собі тільки ті, у кого ні разу в житті не падала сковорода з чаплія.
Матеріали виготовлення турок
Традиційна турка виготовляється з кованої міді. Однак сьогодні у неї безліч конкурентів: з нержавіючої сталі, з бронзи, з латуні, з алюмінію, зі срібла, з обпаленої глини і з кераміки. Ті, хто понад усе цінує простоту в догляді і довговічність посуду, виберуть металеву джезву. Така не розколеться і не лопне. Однак практично всі метали здатні виділяти шкідливі речовини при нагріванні, тому потрібно вибирати мідні, алюмінієві, залізні турки з внутрішнім покриттям із харчового олова.
мідні джезви вважаються кращими серед металевих. Вони мають високу і рівномірна теплопровідність, характеризуються підвищеною міцністю і довговічністю. За рахунок товстого дна мідна турка не дозволяє кави швидко остигати.
Скласти конкуренцію традиційним джезві можуть тільки глиняні і керамічні. Турки з обпаленої глини за рахунок пористої поверхні матеріалу підсилюють смакові і ароматичні властивості кави. Під час першого приготування вони буквально просочуються напоєм зсередини, а під час кожної наступної експлуатації віддають накопичений в стінках смак і аромат кави. В результаті напій виходить більш насиченим у всіх відношеннях. Якщо турка виготовлена з пропускає повітря ісинської глини, вона додатково збагачує кави киснем, завдяки чому його аромат розкривається на 100%. Єдиним мінусом глиняній джезви є те, що в ній можна варити тільки один сорт кави - той, який був приготований під час першої її експлуатації. Вона просочилася його смаком і ароматом. Якщо в цій турці зварити каву іншого сорту, вийде ні те ні се: смак і аромат будуть змішаними і розмитими. Перекриває даний мінус плюсом глиняних джезв є їх низька вартість, завдяки якій Ви можете накупити турків під кожен сорт кави.
Для тих, хто економить місце на кухні і не любить металевий посуд, є третій варіант - керамічна джезва. Вона, звичайно, не покращує смак і аромат кави, як глиняна, але зате в ній можна кожен раз варити новий сорт цього напою. Крім того, керамічна турка абсолютно нешкідлива для здоров`я і має підвищену теплопровідність: кава продовжує в ній кипіти навіть після зняття з конфорки. Мінусом керамічної турки є її висока ціна при відносній недовговічності. Тріщин і відколів з часом не уникнути навіть при дбайливому зверненні. Крім того, керамічна турка може лопнути при різкому перепаді температур.
Як зварити каву в турці
Незалежно від того, яким буде матеріал турки, можете скористатися наступним рецептом приготування кави. Залийте одну чайну ложку добре перемелених зерен 75 мл води (= одна чашка), поставте джезву на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Коли підніметься піна, зніміть турку з конфорки, розмішайте напій і знову поставте його на вогонь. Під час другого закипання кави знову зніміть джезву з конфорки, але на цей раз кава не розмішуйте. Після того як Ви втретє поставите турку на вогонь і напій знову спробує втекти, перелийте кави в чашку і насолоджуйтеся його смаком і ароматом!
