Як вибрати чай?
Древня китайська приказка говорить: «Чай - це вогонь життя!». Старовинний напій, напевно, самий улюблений на всій планеті і навіть обігнав за популярністю кави. Без чаю не проходить жодна подія. Велика кількість чаю на прилавках магазинів просто величезна. Як же вибрати хороший чай? Перш за все, потрібно визначитися який Ви б хотіли чай? Вони бувають різних сортів, видів і кольорів.
ВИБИРАЄМО ПО КОЛЬОРУ
Білий чай. Це чай першого врожаю, який складається з полураспустівшіхся листя. Листя прикриті білими волосками, що розкрилася чайної нирки. В процесі заварювання білий чай набуває блідо або ж зелено-жовтий колір. Аромат у білого чаю дуже тонкий, квітковий і злегка «трав`яний». У ньому безліч вітамінів, пектинів і амінокислот. Ці компоненти прекрасно омолоджують організм.
Зелений чай. Посідає перше місце в усьому світі за багатством асортименту і за популярністю. Колір у завареного чаю - яскраво-зелений або світлий, прозрачний- аромат - приємний і свіжий. У зеленому чаї, як і в білому, багато мінералів і вітамінів. Зелений чай сприяє зняттю почуття втоми, сонливості, уповільнює старіння, покращує пам`ять і підвищує імунітет.
жовтий чай. Близький, за своїми властивостями, до зеленого. Завдяки легкій ферментації при заварюванні дає жовтий настій. Аж до початку ХХ століття жовтий чай забороняли під страхом смерті вивозити з Китаю. На виготовлення популярного сорту «Срібні голки», який збирають на горі Цзюнь, йде до 4 діб.
Червоний чай. Є повністю ферментованим. Він поєднує в собі властивості і чорного і зеленого чаю, до того ж дуже хороший для любителів незвичайного смаку. В процесі заварювання напій набуває темно-медовий кольору, а його м`яке і довгий післясмак запам`ятовується надовго.
Чорний чай - третій в світі за обсягом виробництва, поступаючись лідерством зеленого і червоного. Як і червоний, чорний чай - продукт ферментації. Чим старше чай, тим м`якше у нього смак. У чорного чаю чаїнки жорсткі, великі або маслянисті і червоно-бурі. Після заварювання стає темно-коричневим настоєм із специфічним ароматом прілого листя.
Вибираючи листовий чай, краще віддати перевагу чаю ламані, з цілісного листа або ж крупно-листового.
Улун (оолонг). Так звані кольорові чаї бувають червоні, синьо-зелені, сині, бірюзові і т.д. За ступенем ферментації сорти улунов стоять між чорним і зеленим. Улуни - виключно чаї листові, різні сорти досить сильно відрізняються між собою - це обумовлено ступенем ферментації, нюансами і місцевістю виробництва і сортом сировини. Іноді під виглядом улуна можуть продавати дрібно-листовий чай, але це лише відходи або підробка.
ТИПИ ЧАЙНОГО ЛИСТА
Цільно-листовий чай
Тіпсовий чай в чистому вигляді, з нераспустившихся нирок (тіпсів), зустрічається дуже рідко і до того ж дорогою.
Пекой або «байховий»: чай з тіпсів і молодих листочків. Чим більше нирок в чаї, тим вище якість, він ароматний, смачніше і цінніше.
Оранж - узагальнена назва висококласних чаїв.
Оранж Пекой - назва суміші чаїв, які відповідають одночасно і класам пекой, і класам оранж. Orange Pekoe зазвичай не містить тіпсів. Але якщо в Оранж пекой додали чайні нирки - такий чай вважається більш якісним.
Цільно-листові зелені чаї можна класифікувати за ступенем скрученности листя: слабо і сильно-скорочення. Скручування чаїнок збільшує тривалість зберігання чаю і зберігає її кращі якості, крім того скручування дозволяє відрегулювати в процесі заварювання витяг ефірних масел і активних складових. Чим сильніше зелений чай скручений, тим вище у нього екстрактівность. Іншими словами, найбільш міцні і насичені зелені чаї виходять з сильно-скручених, а найбільш запашні і м`які по смаку - з слабо-скручених листя чаю.
Середньолистовий чаї (broken)
В процесі виробництва цільно-листового чаю можуть з`являтися ламані листя або листя подрібнюються спеціально. З таких листів виходить більш міцний і терпкий настій, чай заварюється швидше, але при цьому втрачається аромат.
Для середньолистовий чаїнок використовують маркіровкау «листовий» (loose leaf). Система класифікації повністю відповідає цілісно-листової
Дрібно-листовий чай
Це чаї з листя, які були спеціально подрібнені, а також з відходів, що утворилися в процесі чайного виробництва. Утворюється такий чай при просіюванні або сортуванні.
Як правило, дрібно-листовий чай продається у вигляді гранульованого або у вигляді чайних пакетиків.
Пакетик або заварки?
Однозначно заварка. Чай в пакетиках без сумніву зручний, особливо на роботі, але проходить такий чай дуже багато різних зайвих обробок. Саме тому справжній чай - тільки листової заварний.
Якщо купуєте чай на вагу. Розітріть чаїнки між пальцями рук. Якщо листочки вологі або пересушені, значить цей чай неправильно зберігався. Чаїнки повинні бути пружними. Листя не повинні кришитися. Якщо бачите дрібно наламаних чаїнок або багато чайної пилу, то чай однозначно неякісний. Не соромтеся і понюхайте чайні листочки, спробуйте чаїнку на смак. У роті неї повинно залишатися гіркої нотки. Якщо відчувається гіркота, знайте, цей чай старий.
Термін придатності. Не завжди дорогий чай - кращий. Розгляньте уважно упаковку. Термін придатності у будь-якого чаю - не більш двох років. Якщо чай прострочений, заварка буде віддавати сіном. До того ж, в такому чаї починає вироблятися небезпечний фермент, шкідливий для нашого шлунка - афлатоксин. Пам`ятайте, що краще низькосортний і свіжий чай, ніж «елітний», але вже старий.
ДЕ ПРОВОДИТЬСЯ ЧАЙ
Thea sinensis: це китайський, японський, в`єтнамський, формозскій, грузинський, індонезійська чаї.
Відео: Як правильно вибрати чай
Thea assamica: індійський, кенійський і угандийский чаї
Гібрид Thea assamica і Thea sinensis: цейлонський, турецька, азербайджанський або краснодарський чаї.
Прочитайте, хто виготовив чай. Відмовитися від покупки необхідно, якщо на упаковці вказано лише назву фірми-посередника. Також повинна насторожити напис Made in China і Made in India. Експортом чаю в Китаї займається тільки одна фірма «Китайська національна імпортно-експортна компанія чаю та місцевих продуктів». Саме таку назву і шукайте на упаковці. На цейлонских чаях варто державна печатку із зображенням лева, а також Packed in Sri-Lanka. На справжніх індійських чаях - дівчина і корзина чаю, зображення голови барана або ж циркуля, крім того назва фірми-виробника. Не будемо забувати і про чай з Тайваню. Обов`язково пошукайте на упаковці назва фірми-виробника, а також повідомлення про те, що цей продукт експортований зі столиці Тайваню Тайбея, а назва чаю написано англійською та китайською мовами. В Японії виробляють тільки зелений чай, а різноманітність чайних сортів дуже і дуже велике.
ЯКОЮ ПОВИННА БУТИ ПРАВИЛЬНА УПАКОВКА
При виборі чаю пам`ятайте - зберегти якість такого продукту, як чай, можна лише в хорошій упаковці. Найскромніший справжній чай повинен бути упакований і в коробку, і в фольгу, або хоча б в запаяний в целофановий пакет. Якщо фольга відсутня - це явна ознака фальсифікації.
Отже:
- упаковка, в якій зберігається чай, повинна бути непрозрачной-
- чай повинен бути обов`язково упакований в пакет з шаром алюмінію або в багатошаровий матеріал з металлізаціей-
- в пакеті з чаєм повинно міститися мінімальна кількість повітря або у вакуумній упаковці) -
Купуючи чай, зверніть увагу на приміщення, в якому зберігається чай, вміст сторонніх запахів в ньому неприпустимо. Це стосується покупки на вагу. Чай здатний вбирати сторонні запахи, при цьому втрачаючи свій власний неповторний аромат. Краще вибирайте чай в заводській упаковці.
ознайомитися розшифровувати абревіатури
Якість чаю залежить від того, які листя збирали. Для висококласного чаю збирають верхівки пагонів. Грубі листя також збирають і подрібнюють, але продають за низькою ціною. Недобросовісні постачальники можуть змішувати різні сорти чаю або замінювати один сорт іншим. На пачці з чаєм обов`язково ставиться абревіатура латинськими буквами, яка і містить всю необхідну нам інформацію про якість чаю. Спробуємо розшифрувати цю загадкову абревіатуру.
1. У чорних листових чаях букви OP означають чайний знак якості, т. Е. В чаї використовуються нирка і кілька, максимум трьох, верхніх листочків. Букви FP - якість чаю трохи нижче, ніж у OP. Позначення PS - чай складається з грубих листя, починаючи з четвертого листочка.
2. У середніх різаних чаях: літери ВОР означають наступне: чайний лист був зламаний під час збору і його відсіяли при сортуванні. Чаї з такою абревіатурою є кращими з розламаного чаю. Зазвичай вони дорогі, так як у них досить складний процес виробництва. Букви BP означають, що чайний лист трохи менше, ніж у BOP, при цьому загальна якість приблизно однакове. BPS і PD - останні з середніх різаних чаїв, які насилу відрізняють від дрібно-листового низькосортного чаю.
3. В дрібних чаях: буква F означає висівки, а D - пил. Ці сорти в основному продаються в пакетиках, складаються їх найдрібніших частинок чайного листа. До чаю такого сорту добре додавати молоко і цукор Якщо навіть варто абревіатура GD, тобто Golden Dast (в перекладі - «золотий пил»), то це все одно це найнижчий чай за якістю.
додатково:
T - Tippy - чай складається з нирки і одного лісточка-
G - Golden - це золотий чай-
S - чай отборний-
F - чудовий чай за смаком і аромату-
SF - ці дві букви означають вищу якість-
Classic - ручне збирання чайного листа-
CTC - це машинна сборка-
Orthodox - лист чаю скручений вручную-
Blended - купаж.
Pure - чай чистий, тобто одного сорту-
Напис Garden Fresh означає, що чайне листя були упаковані там же, де і вирощені, т. Е. Не наражалися тривалої перевезення. Чудово якщо час упаковки і час збору врожаю збігається, наприклад весна або початок осені.
Чудова якість гарантує абревіатура на початку ряду GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Закінчується ряд буквами FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Такий чай складається з одних тільки верхівок. Після заварювання виходить прозорий світлий напій. Міцної заварки при цьому з листа такого типу не буде ніколи, але в будь-якому випадку це ароматний і чудовий чай.
ЯК ПРАВИЛЬНО заварювати і ЗБЕРІГАТИ ЧАЙ
1. Для всіх видів і сортів чаю використовуйте тільки фільтровану воду.
2. Не користуйтеся металевими заварювальні чайниками
3. Зелені чаї заварюють не крутим окропом, а гарячою водою (нехай чайник, закипить, постоїть 2-3 хвилини і
охолоне до 80-90 градусів).
4. Зелений крупно-листовий чай заварюється окропом, а через 15-20 секунд заварку зливають. Після цього заливають чай гарячої води і настоюють 3-4 хвилини. Такий чай можна заварювати повторно.
5. Перед заварюванням чорного чаю обполосніть чайник окропом 2-3 рази. Заварка заливається окропом всього на 1/3 чайника. Дайте чаю настоятися 4 хвилини, а потім долийте воду. Уже через 4-5 хвилин можете чай розливати по чашках.
6. Заваривши чай, треба його перемішати і потім дати осісти чаїнкам.
7. При заварці може виділятися піна. Це означає, що чай заварений правильно, і в ньому збереглися ароматичні масла. Чи не знімайте піну - чай буде більш ароматним
8. Не проціджуйте заварку, так як при зіткненні з металевим ситом колір і смак напою погіршуються.
9. Не заварюйте чай з ночі, готуйте завжди свіжий! Східна мудрість говорить: «Свіжий чай рівнозначний бальзаму- а чай, залишений на ніч, рівнозначний змії».
10. Зберігайте чай в сухому місці, з щільно закритою кришкою, далеко від продуктів з сильними запахами
Відео: Як вибрати чай
Бажаємо вдалого вибору!
