Чай тегуаньінь. Етапи виробництва
Напівферментований чай, що носить назву Тегуаньінь, є найвідомішим представником китайських улун.
Зміст
Відео: виробництво чаю Тегуаньінь в Китаї
Батьківщиною цього чудесного чаю є провінція Фуцзянь, що володіє унікальним мікрокліматом і приголомшливою природою. Триста сонячних днів в році забезпечують прекрасні умови для зростання найкращих китайських чаїв, і перш за все, чаю Тегуаньінь.
Дар богині Гуаньінь
Походження цього китайського чаю огортає безліч красивих легенд. В одній з них розповідається про бідного селянина, який жив поруч з напівзруйнованим храмом богині Гуаньінь і мріяв його відновити. Але так як у нього не було на це грошей, він вирішив хоча б стежити за чистотою всередині храму, що і робив протягом багатьох років. І ось одного разу Богиня милосердя з`явилася йому уві сні і порадила піти вранці в храм, де він знайде те, що зробить його багатим. Прокинувшись вранці, чоловік пішов на вказане богинею місце. Там він виявив чайне дерево, яке пересадив в свій сад і за яким кілька років з любов`ю доглядав. Коли прийшов час збирати перший урожай, селянин заварив чай і був вражений його чарівний смак і яскравим ароматом, який незабаром завоював весь світ. Він назвав його на честь богині, яка подарувала йому це чудо, - Тегуаньінь (Залізна Гуаньинь). Чому саме залізна? Одні легенди стверджують, що селянин вирощував деревце в залізній ємності. Інші говорять про те, що чаїнки в готовому напої йшли на дно так швидко, немов були важкі як залізо. Але це лише легенди і вірити або не вірити їм - справа кожного.
Якщо ж вірити фактам, то вперше чай Тегуаньінь з`явився в період правління китайської династії Тан. Його першими виробниками і постійними споживачами були буддійські ченці, які славилися тим, що до самої старості зберігали відмінне здоров`я і ясний розум.
Стадії виробництва чаю Тегуаньінь
Сьогодні, як і в ті далекі часи, Тегуаньінь вирощується на плантаціях, розташованих в околицях міста Аньси. Причому вважається, що чим вище в горах розташована плантація чаю, тим ароматні виходить готовий продукт. Тому мануфактури і невеликі заводики, які спеціалізуються на виготовленні високоякісного чаю Тегуаньінь, розташовуються прямо в горах, серед чайних дерев.
Ці виробництва представляють собою невеликі (площею 400-600 м2) Одноповерхові будови, де трудяться 15-20 чоловік.
Чай збирають 4 рази на рік:
- Один раз навесні - з середини квітня до початку травня-
- Два рази влітку - з середини червня до початку липня і протягом всього серпня-
- І один раз восени - з кінця вересня до початку жовтня.
Саме в цей час тут щосили кипить робота, наповнюючи околиці неймовірно солодким, пряним і п`янким ароматом свіжозібраного чайного листа і приготованого з нього чаю Тегуаньінь.
Існує спеціальна технологія виробництва цього сорту китайського чаю, що складається з декількох послідовних стадій, кожна з яких має на увазі ручну працю з використанням мінімальної кількості механізмів.
Починається все, звичайно ж, зі збору чайного листя. Для виробництва чаю Тегуаньінь вручну збираються тільки зрілі, м`ясисті листя, що ростуть виключно на маківці чайного куща. Збір ведеться дуже акуратно, щоб не пошкодити їх.
Після того, як листя доставляються на територію мануфактури, вони розкладаються прямо під відкритим небом на спеціальних майданчиках. Таким чином чайні листочки провітрюються і підсушують на сонці. Накраяхсвежіх зелених листочків, щойно прибулих з плантації, після 2-3 годин перебування під сонцем з`являється червона облямівкою, що говорить про те, що в них почався процес природної ферментації. Саме по ній фермери визначають, що ці чайні листочки готові до подальшої обробки.
Наступною стадією є висушування чайного листа. Для цього на мануфактурах використовуються центрифуги, в яких постійно підтримується висока температура (260-280 ° С). Процес висушування триває 3-5 хвилин, після чого листя готові до наступної стадії обробки - очищенню чайного листя.
Суть цієї стадії полягає у видаленні з маси листя різних субстанцій, які не повинні бути присутніми в готовому чаї Тегуаньінь - це частинки, що зламалися листочків, обривки живців, сміття, що випадково потрапив в масу і т.п. Для цього листя засипаються в спеціальний верстат, який і виробляє їх очищення.
Після цього промятие і очищений чай знову поміщається в центрифугу, де повторно піддається впливу високих температур -прожарюється.
Відео: Виробництво чаю Те Гуань Інь
Найвідповідальнішим етапом виробництва чаю Тегуаньінь є момент скручування чайного листа. Для цього чайний лист, що пройшов попередні стадії обробки, поміщається в «чайні простирадла», виготовлені зі спеціального, дуже міцного матеріалу. Чайної масі надається куляста форма. Після чого цей «чайний куля» поміщається на верстат, спресовувати його і надає йому ідеальну круглу форму. Саме на цій стадії чай Тегуаньінь набуває вигляду скручених листочків, схожих на гранули.
Далі спресований чай викладається на спеціальні чайні піддони, де вручну розбивається і «пухка».
Наступною стадією виробництва чаю Тегуаньінь є його просушування і обсмажування. Для цього чайне листя рівним шаром розкладаються на спеціальному ситі і поміщаються в сушильну шафу.
Після сушіння китайський чай Тегуаньінь потрапляє в руки китайських тіточок, які перебирають його, відокремлюючи листочки від череночков.
І ось, нарешті, найпопулярніший китайський Улун готовий до вживання. Але щоб він не втратив свій чудовий смак і аромат, а також корисні властивості, його потрібно правильно зберігати і упакувати.
Чай Тегуаньінь - унікальний чай. На відміну від своїх «побратимів» він зберігається тільки в приміщеннях з мінусовою температурою. Саме туди він поміщається відразу після виробництва. А перед тим, як вступити на прилавки роздрібних магазинів, Тегуаньінь упаковується в вакуумні пакетики. Тільки так можна зберегти його природний смак і аромат. Тому купуючи чай Тегуаньінь в магазині з бляшаної коробки, будьте готові до того, що це буде вже не зовсім Тегуаньінь, а щось інше.
Купивши високоякісний Тегуаньінь, не зберігайте його на кухні, так як він дуже швидко втрачає свій аромат, просочуючись кухонними запахами.
Питання якості та ціни чаю Тегуаньінь
Ще один дуже складний і в якійсь мірі делікатне питання - ціна чаю Тегуаньінь. Китайські фермери, які займаються вирощуванням чайних кущів і виробництвом цього чаю, не поділяють його за сортами, як це прийнято робити в Європі і Росії. Тут показником якості є його ціна, яка визначається виробниками чаю суб`єктивно. Для цього вони дегустують щойно приготовлений Тегуаньінь і встановлюють на нього таку ціну, яку вони вважають розумною для чаю цього рівня.
Якщо фермер призначить занадто високу ціну, він не зможе продати його. Якщо ж навпаки, занизить - він недоотримає свої чесно зароблені гроші. Тому відмінно розбираються в ціновій політиці фермери визначають ціну на свій продукт, керуючись виключно здоровим глуздом: хороший чай коштує дорого, а поганий, відповідно, - дешево. І ще одне. У одного фермера ви можете придбати Тегуаньінь за ціною в діапазоні від 200 до 2000 юанів за 500 грамів.
Тому перш, ніж купити чай Тегуаньінь, потрібно обов`язково його продегустувати. Тільки спробувавши його, ви зможете визначити його смакові і ароматичні якості, і вирішити чи варто вам купувати його за призначену ціну.
Крім того, вирішуючи питання про якість китайського чаю Тегуаньінь, необхідно враховувати, що воно залежить від трьох основних чинників:
- Якості чайного листа, службовця вихідним сировиною для виготовлення чаю. У свою чергу, воно залежить від того, в якому грунті і де саме ріс чайний кущ, наскільки добре за ним доглядали, на якій висоті перебувала чайна плантація і т.п-
- Професійного рівня виробника чаю. Від цього фактора на 70% залежить якість кінцевого продукту. Адже неправильна обробка може погубити найкращі чайні лісточкі-
- Правильності зберігання та терміну, що пройшов з моменту збору чайного листя. Якщо у вашій чашці виявився Тегуаньінь, зібраний вже рік тому або неправильно зберігався, то якою б не була його ціна, це вже зовсім не той чай, який ви розраховували спробувати.
Пийте тільки високоякісний і максимально свіжий Тегуаньінь. Тільки він зможе по-справжньому вразити вас своїм чудовим смаком і ароматом, назавжди увійшовши в вашу душу і серце.
