Як правильно зберігати вдома лавровий лист
Якщо ви хочете на максимально довгий термін зберегти смакові якості і аромат прянощів, потрібно дотримуватися кількох нескладних правил їх зберігання. В іншому випадку блюдо може бути безнадійно зіпсовано. Це стосується і лаврового листа (лаврове листя).
зміст
Термін зберігання
Чи є у лаврового листа граничний термін зберігання? На упаковках виробників можна знайти різні варіанти - від 9 місяців до 4 років. ГОСТ встановлює наступні терміни - збір і розфасовку може розділяти 9 місяців, і ще рік лаврушка може зберігатися в упаковці.
Тому при покупці потрібно звертати увагу на обидві дати. Чим ближче вони один до одного, тим краще.
Безумовно, ніхто не отруїться, якщо використовує як приправу лавровий лист з вичерпаним терміном придатності, але така пряність майже не додасть страві смак і аромат, тільки сильну гіркоту.
Відрізнити такі листочки можна за кольором - замість нормального для них матового світло-оливкового з сріблястим відтінком вони стають тьмяно-коричневими, бурими з відтінком міді, кольору іржі. Ще одна ознака - вони дуже легко ламаються і кришаться.
Умови зберігання
Щоб прянощі якомога довше зберігали свої смакоароматичні властивості, слід пам`ятати, що для них є згубними вологість, денне світло, тепло і циркуляція повітря, і вони дуже легко вбирають сторонні запахи. Не можна зберігати поруч кілька різних прянощів в відкритих упаковках і поміщати їх в одну ємність - вихідний аромат зміниться до невпізнання.
Ідеально правильно буде підібрати для зберігання лаврового листа сухе темне місце, де вологість повітря не перевищує 75%, а температура стабільно тримається на позначці 10-15 ° С. Найкращий варіант - окрема комора.
Але можливість створити такі умови вдома є далеко не у всіх, тому на звичайній кухні його рекомендується помістити в холодильник, на дверцята буфета, в щільно закривається кухонну шафу або ящик. Відкрита полку підійде, якщо ємність або упаковка, в якій зберігається лаврове листя, непрозора.
Категорично не підходять для зберігання лаврового листа полки, розташовані над плитою або поруч з нею, і підвіконня.
Ємність слід вибирати, виходячи, в першу чергу, з її герметичності. Якщо дозволяє місце, лавровий лист можна покласти в скляну, порцелянову або бляшану баночку для прянощів з щільно закриваються кришками. Підійде також і звичайна банку для консервування. Менше місця займають спеціальна вакуумна упаковка з багаторазової застібкою- «блискавкою». Традиційний полотняний мішечок пропускає вологу і тепло, тому його можна рекомендувати тільки при наявності окремої комори.
Діставати лавр з упаковки можна тільки сухими руками, інакше навіть в самих ідеальних умовах він не збережеться надовго.
Як зберігати свіжий лавровий лист
Свіжий лавровий лист варто зберігати тільки якщо його зібрали взимку (з листопада по лютий), коли концентрація корисних речовин і ефірних масел досягає максимуму. В цьому випадку листя дадуть найбільш приємний смак і аромат і будуть корисні для здоров`я.
Зірвані або куплені листочки потрібно ретельно оглянути на предмет наявності пилу і бруду. Для тривалого зберігання підійдуть тільки ті, які не мають видимих вад.
Спочатку їх миють прохолодною водою і злегка підсушують в тіні. Листя можна зібрати в невеликі пучки і повісити на вулиці під навісом (якщо погода суха і тепла), в приміщенні з хорошою циркуляцією повітря, або розкласти тонким шаром на шматку тканини і залишити на 2-3 дня. Потім їх кладуть в герметичний пакет і поміщають в морозильну камеру.
Заморожений таким чином лавровий лист найбільш повно збереже як корисні, так і смакоароматичні властивості.
Як зберігати гілки лавра
Лавровий лист на гілці зберігають в сухому вигляді. Тому якщо ви придбали свіжозрізані гілки, їх потрібно попередньо правильно засушити. Листочки готують так, як описано вище, і залишають на 7-10 днів. Вони повинні придбати світло-зелений відтінок, а не колір хакі, і зберегти певну гнучкість.
Гілки збирають в пучки - найдовші в середині, коротші навколо них - і обв`язують мотузкою або бинтом. Через 1-2 місяці, коли зв`язка остаточно висохне, мотузку потрібно затягнути тугіше.
Такі «віники» поміщають в непрозорий пакет, міцно зав`язують і зберігають удома - в коморі, в холодильнику, якщо дозволяє місце, а взимку - на балконі або лоджії.
