Як зберігати посоленную червону рибку
З наближенням свят завжди хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось смачненьким. І одним з варіантів делікатесної святкової закуски може виступати солона червона риба. Придбати її зараз не складає ніяких труднощів: у більшості супермаркетів вибір досить значний. Сьомга, форель, горбуша, кета продається на вагу і в вакуумних упаковках, у вигляді нарізки, філе або цілої тушки. Варіантів вибору величезна кількість. І ось тут головне - зробити його правильно. Давайте сьогодні поговоримо про те, як же правильно вибрати солону червону рибку, чи можна засолити її в домашніх умовах і як зберігати солону форель, сьомгу або горбушу, щоб не заробити харчове отруєння.
Зміст
зміст
Корисні властивості
Користь червоної риби не викликає ніяких сумнівів. Цей харчовий продукт багатий на кислоту омега-3, яка допомагає знизити стрес, підняти настрій, збільшити еластичність судин і поліпшити кровообіг. У сьомги міститься величезна кількість вітамінів, серед яких є вітаміни групи А, В, РР. При вживанні червоної риби відновлюється обмін речовин в організмі, зміцнюють м`язові тканини і знімається запалення при артриті.
Найбільше корисних речовин міститься у свіжій червоною рибку. Замороження і термічна обробка руйнує досить велику їх частину, а ось соління, навпаки, допомагає зберегти максимальну харчову цінність.
Види червоної риби
Існує безліч видів червоної риби, що мають популярність серед гурманів. Розглянемо основні з них.
- Найбільшою популярністю користується сьомга. Вона має досить великі розміри, завдяки чому так цінується. Її м`ясо досить жирне і має рожевий колір зі светловато прожилками.
- Форель зовні мало відрізняється від сьомги, проте її м`ясо менш жирне. Ця риба добре поєднується з більшістю важких продуктів.
- Горбуша має м`ясо ніжно-рожевого кольору набагато світліше, ніж у сьомги і форелі. Це зовсім нежирна риба, яку дуже добре використовувати для солки в домашніх умовах.
- Нерка також має м`ясо червоного кольору, при цьому він набагато більш яскравий і насичений, ніж у інших риб сімейства лососевих. На смак ця рибка дуже ніжна і соковита. Вона добре поєднується з продуктами, які не здатні перебити її специфічний смак.
Кожен з видів червоної рибки прекрасно підходить як для засолювання, так і для термічної обробки. Тому яку саме вибирати рибу, залежить виключно від особистих смакових переваг, адже скільки людей, стільки існує думок. Єдине, на що дуже важливо звертати увагу при її покупці - свіжість, адже саме від цього залежить якість приготованого в домашніх умовах страви.
Як правильно вибирати рибку
Перш за все, необхідно визначитися який вид риби ви хочете придбати. Це може бути развесная слабосоленая Рибінка, шматочок філе або стейка, а також нарізка.
Слабосолона сьомга або горбуша, що продається на вагу повинна бути світло-рожевого кольору. Темне м`ясо говорить про її зіпсованості, а бліде і сіре - про те, що перед приготуванням рибу заморожували. М`якоть повинна мати пружність і не розшаровуватися.
Якщо ви вибираєте стейк, то кістки в якісній рибі не повинні відходити від м`яса, а сіра прошарок між шкірою і м`ясом бути тонкою.
Якщо ви віддаєте перевагу філе, то зверніть увагу на бічні зрізи. Якщо вони рівні, це говорить про хорошу якість рибини, використовуваної для засолювання. Також слід оцінити, скільки білих прожилок помітно на шматку. Вузький жилавий шматочок з великою кількістю прожилок означає, що це хвостова частина, а, значить, вона буде сухуватою і пісної. Краще вибирати частини, відрізані з боку голови - вони будуть більш ніжними і жирними.
Продукція у вакуумній упаковці не повинна містити повітря і рідини. Їх наявність свідчить про недотримання технології виробництва. Термоупаковка повинна бути герметично запечатана і не містити повітря. Неодмінно слід звернути увагу на термін придатності, прописаний на упаковці. Також не варто купувати вакуумні упаковки, що зберігаються на полицях торгового залу, поза холодильного обладнання.
Якщо ви купуєте рибку і збираєтеся солити самостійно, то зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Свіжа рибка повинна мати приємний запах, очі бути прозорими, а шкірний покрив - блискучим. Філе має мати ніжно-рожевий колір і бути щільним.
Незалежно від того, купуєте ви солону рибу або плануєте займатися засолкою самостійно, важливо знати правила її зберігання в домашніх умовах.
Зберігання червоних видів риби в холодильнику
Якщо ви купили свіжу рибу і солили її самостійно, то найкращим способом зберігання буде наступний. Після засолювання необхідно зняти з риби шкірку, залишивши тільки філе. Далі, нарізати його шматочками і помістити в скляну банку щільним шаром. При бажанні ви можете додати чорний перець або лавровий лист. Нарізку залити рослинним маслом, щоб вона була покрита повністю. Банку, закриту пластмасовою кришкою, слід прибрати в холодильник. Зберігати рибу таким чином можна протягом 25-30 днів.
Існує ще один спосіб зберігання слабосоленої риби. Тушку необхідно звернути в тканину, змочену в оцті і прибрати в щільно закривається пакет або харчову плівку. Зберігати таку рибу в холодильнику можна не більше ніж 10 днів.
Якщо ви придбали рибу фабричної засолювання у вакуумній упаковці, то зберігати її необхідно відповідно до зазначеного терміну придатності, але не більше 45 днів при температурі від -8 до -4 градусів і місяці при температурному режимі 0 +6 градусів. Крім того, важливо дотримуватися таких правил:
- Якщо придбана риба зберігалася в магазині в холодильному обладнанні, не варто намагатися зберегти її на тривалий час в морозильній камері. Через перепад температури і необхідності подальшої розморожування якість м`яса погіршиться.
- Розкривши вакуумну упаковку, бажано вжити рибу протягом доби.
- Якщо використовувати філе за один раз не виходить, необхідно звернути його в харчову плівку і прибрати в холодильник. Однак не варто забувати, що термін зберігання не повинен перевищувати кілька діб.
Зберігання риби в морозильній камері
Для забезпечення максимального терміну зберігання риби після засолювання в домашніх умовах можна використовувати морозильну камеру. Солону сьомгу, форель або іншу червону рибу необхідно нарізати на досить великі шматки. Далі їх слід промокнути серветкою або кухонним рушником, щоб позбутися від зайвої вологи. Після цього кожен шматочок щільно обертається харчовою плівкою і забирається в щільно закривається пакет. Зберігати рибу, упаковану таким чином, в морозилці можна протягом 6 місяців. Однак слід розуміти, що чим більше термін зберігання риби, тим суші вона буде ставати.
