Як вибрати рибу?
Відео: Як правильно вибрати рибу?
Зміст
Відео: Все про рибу. Як вибрати і яку є. Харчовий технолог Зінаїда Руденко
Риба, безумовно, цінний і корисний продукт, необхідний нашому організму. Рибу рекомендується вживати не менше двох разів на тиждень. Який же буває риба і як її правильно вибирати?
Класифікація риби
Свіжа та заморожена риба
Краще, звичайно ж, свіжа. Головні ознаки, що допомагають визначити якість свіжої риби, - це щільність очі і м`яса. Очі повинні бути світлими і чистими. Щільність м`яса визначається наступним чином - натисніть на спинку пальцем і подивіться, що буде далі. Ямка швидко зникла без сліду? Риба свіжа. Якщо ямка залишилася - то, на жаль ... Іноді у свіжої риби буває запах як би «з домішками». Наприклад, сильний запах твані. Потримайте таку рибу в холодній солоній воді, після чого промийте.
Якщо купуєте заморожену рибу, пам`ятайте, що ви купуєте разом з рибою ще й воду, тобто лід, який після покупки розтане. Таким чином, вага і обсяг талої риби помітно зменшаться. Зупиніть свій вибір на тушках або філе - по відношенню до риби непотрошеной різниця в ціні незначна, але зате метушні буде набагато менше. Уважно огляньте колір м`яса - при наявності темних або жовтуватих плям, розлучень, сіруватого відтінку, утримайтеся від такої покупки. Зверніть увагу на форму риби. Якщо форма здасться вам незграбною, неприродною або ламаного - це значить, що рибу вже неодноразово розморожували, а потім знову заморожували. У такої риби смакові якості помітно губляться.
Морська і річкова риба
Дієтологи виділяють жирну морську рибу в окрему категорію. Це унікальне джерело кислот Омега-3, а також цінного білка, який засвоюється в організмі в два рази швидше, ніж звичайний білок з м`яса. Крім того, він сприяє прискоренню обміну речовин і в ньому міститься цілий букет необхідних амінокислот. Таким чином, сьомга, тунець і лосось дбають про нашому організмі і здоров`я краще ліків.
Не варто піддавати таку рибу серйозної тепловій обробці. Краще її просто приготувати на грилі або посолити. Головне - не перестарайтеся з цим. Для приготування рибного супу (НЕ юшки) рекомендована морська риба.
Що стосується річкової риби - вона містить легкозасвоювані білки, мінімум жирів і безліч мікроелементів. Якщо хочете покуштувати смачну смаженої рибки, запеченої у фользі, рибу фаршировану або в сметані, рибні котлетки або салат - віддайте перевагу на користь карасів, щук, лящів або форелі.
Філе, стейки і тушки
Філе мороженої або свіжої риби годиться практично для будь-якої страви. Але найсмачнішим філе буде, якщо його зробити під маринадом або обсмажити. Котлетки теж краще робити з філе. А ось тушка (випотрошена риба без голови) відмінно підійде для приготування супу і смаження.
Стейки - свіжі або морожені - годяться для смаження. Морську жирну рибу рекомендується смажити без масла на грилі. Стейки з лосося або сьомги, наприклад, готуються швидко і вважаються відмінним варіантом для вечері на швидку руку.
ціла риба
Купувати рибу цілком досить вигідно за ціною. Якщо у вас є час на оброблення та вільне місце в морозильнику, то сміливо вибирайте цілу рибу. Її голова, хвіст і хребет підійдуть для приготування рибного супу. З філе можна зробити фарш або розділити його на порційні шматки і стейки. Частина піде на котлети, частина-на жарку. Купили цілу форель, лосося або сьомгу? Зробіть суші або засолені шматочок спинки.
Але це все стосується лише свіжої або охолодженої риби. Ціла морожена риба купується тільки в тому випадку, якщо хочете приготувати її всю і відразу. В іншому випадку вам потрібно буде її розморозити, обробити, а потім знову заморозити і в результаті риба втратить практично всі свої поживні і корисні речовини. Та й смак у такий рибки буде далекий від приємного.
Напівфабрикати з риби
Як то кажуть, справа смаку. Якщо у вас немає часу на приготування їжі, а кошти дозволяють купувати напівфабрикати - чому б і ні? Але обов`язково порівнюйте вартість риби та напівфабрикатів. Пам`ятайте, хороший напівфабрикат дешевим бути не може.
Ознаки якісної свіжої риби
Свіжа риба повинна мати чистим і несильним, злегка солодкуватим запахом, специфічно відповідним того чи іншого виду і, звичайно ж, різним у риби морської та риби прісноводної (з річок, ставків і озер). У морської риби, наприклад, буде злегка солонуватий аромат. Обходьте стороною рибу, що видає неприємний або дуже сильний «рибний» запах. Запах згірклого жиру і аміачний душок також сигналізують про небезпеку.
На дотик риба повинна бути пружною і вологою, а не сухий. Що стосується кольору: риба повинна мати натуральним кольором, бути блискучою, а не тьмяною. Наприклад, оселедець, форель і скумбрія за кольором радужние- люціан і барабулька - рожево-руді, яркіе- лосось за кольором переливчато-серебрістий- скаровая риба (її ще називають риба-папуга) повинна бути яскраво-синьою
Шкіру тушки на свіжій рибі покриває рівномірним тонким шаром прозорий слиз.
На свіжій рибі повинно бути практично повна відсутність слідів крові.
Будь-які плями на рибі - ознака хвороби. Не повинно бути взагалі ніяких плям.
Очі гарної, смачної риби повинні бути вологими, яскравими, наповненими і опуклими. Відмовтеся від покупки риби з тьмяними, зморщеними, сухими або запалими очима. Запалі каламутні очі - ознака старості у риб.
Зябра повинні бути червоними, чистими і яскравими, ні в якому разі не посеревшімі- на них має бути відсутня біла слиз. Якщо з риби була випущена кров, то колір зябер буде світліше, рожевим. Винятком є осетрові риби, у них зябра темні і мають червонуватий відтінок
Луска у якісної риби трудноотделимая, вона гладка і щільно прилягає до тушке- луска повинна бути вологою, без ознак зміни забарвлення або висихання. Забарвлення яскрава, але багато в чому ступінь яскравості залежить від терміну зберігання риби і від того, в якому вигляді вона зберігалася: сирої або сухої.
Тулуб щільне, гладке і пружне, а не обм`якле, обвислі або грудкувате. Нагадаємо, що у свіжої риби при натисканні пальцем на спинку утворюється ямка, яка повертається практично відразу в початковий стан.
Плавці повинні бути акуратними. Якщо на них є пошкодження або вони злипаються, це може вказувати на те, що рибу зберігали неправильно.
Хвіст не зігнутий вгору і не здається висохлим. Покладіть свіжу рибу на долоню - хороша риба залишиться в горизонтальному положенні, а протухла буде сумно звисати з долоні.
Черевце має бути плоским, що не роздутим. У несвіжої риби на животі можна помітити зеленуваті поверхневі плями.
Проведіть наступний експеримент: занурте рибу в посуд з водою. Свіжа риба відразу піде на дно (мінус цього досвіду полягає в тому, що провести його можна буде лише після покупки)
Рибні філе і шматки повинні бути нарізані акуратно, з відсутністю рваних країв. Філе виглядає свіжонарізаних і практично прозорим.
М`ясо хорошою свіжої риби щільне, біле і пружне, а не хлопьевідное- не повинно бути видно розривів між волокнами. Пам`ятайте, якщо м`ясо риби з працею відділяється від ребрових і хребетних кісток, то це свіжа риба.
Якщо ви купуєте живу рибу, що плаває в акваріумі супермаркету, то прикмети відмінної якості для неї будуть такими ж, що і для снулой свіжої риби. Головне - подивіться, щоб риба, обрана вами, була рухомий і не млявою.
Щоб перевірити, яка перед вами риба - морська або річкова - проведіть по її лусці ножем, починаючи від хвоста до голови: на морській рибі є захист від солі, і тому від неї під дією ножі відлітає легкий наліт.
Якщо вам продавець пропонує снулую морську не морожене рибу - насторожитеся. Везти таку рибу треба здалеку, в свіжому вигляді зберегтися вона ніяк не може. Таким чином, вона або зіпсувалася, або вам під виглядом морської намагаються продати річкову рибу.
Вибираємо морожену рибу
При купівлі риби мокрого заморожування, стежте, щоб лід, який її покриває, нагадував глазур і щоб не мав пошкоджень, що видають повторну заморозку.
Відео: Як визначити якість риби
Риба мокрій і сухій заморозки повинна бути на дотик тверда, без ознак розм`якшення.
Не варто купувати рибу, на якій присутні білі плями або ділянки, які змінили колір: це є ознакою псування або обмороження.
Спотворена форма рибного філе говорить про те, що його не один раз розморожували і знову заморожували.
Відео: «Свіжа їжа» - Як вибрати заморожену рибу
Якщо берете запаковану рибу, термін придатності риби можна прочитати на етикетці або ж в документі, який супроводжує певну партію товару. Якщо у вас виникли навіть найменші сумніви в якості риби, вимагайте ці документи, продавець зобов`язаний вам їх надати.
Пам`ятайте, заморожену рибу можна зберігати в холодильниках 6 - 12 місяців, в залежності від виду
Зберігання свіжої риби
Вибравши рибу, важливо донести її в хорошому стані додому і, якщо треба, правильно зберігати ще деякий час. Спочатку необхідно промити рибу і висушити, потім перекласти на блюдо і накрити. Тепер поставте рибу в холодильник при температурі 1-5 ° С.
Для дачників і туристів, які не мають під рукою холодильника, є народний спосіб - покласти рибу в кошик з кропивою. Але все ж таки постарайтеся вжити свіжу рибу протягом одного дня.
Не залишайте рибу на столі, готуючи інші страви. Не можна зберігати рибу разом з потрохами: бактерії знаходяться в нутрощах, можуть розмножитися, а риба швидко зіпсується.
Ретельна перевірка якості риби перед покупкою дозволить вам уникнути проблем зі здоров`ям.
Бажаємо вдалого вибору!
