Як готувати лосося
Відео: Простий рецепт. Рум`яний стейк зі свіжої сьомги!
Більшість з нас ще пам`ятають часи, коли в закладах громадського харчування був рибний день. Деяких це радувало і вони з великим задоволенням їли рибний суп, рибні котлети, або просто шматочки риби, а деякі навідріз відмовлялися в обідню перерву йти в заводську або фабричну їдальню. Так як вони вважали за краще свинячу котлету замість рибної. Часи змінилися, але любов до риби ніщо не змінило, може, навіть посилило, тому як з тих пір, з`явилося багато нових видів риби, і вона тепер стала більш доступною. Наприклад, рожеві шматочки лосося не залишають байдужою жодну запрошених гостей, ні членів сім`ї. З цією рибою можна влаштовувати сімейні вечори, відбувати святкові дні, або просто радувати себе смачними шматочками. Ця страва завжди безпрограшний варіант.
Як готувати лосося
Найкраще готувати лосось на грилі. Але, тільки обов`язково змастивши попередньо грати жиром, інакше виникнути проблеми при знятті з неї риби. Вона не припече і не буде розвалюватися. Смачним виходить лосось, замаринований і витриманий 30 хвилин в суміші оцту, лимонного соку і соєвого соусу. Можна використовувати й інший спосіб. Попередньо натерти кожен шматочок лосося цедрою лимона (це позбавить рибу від специфічного запаху), потім обваляти її в молотом і запашному перці. Готується лосось на грилі близько 3-5 хвилин з кожного боку. При цьому періодично поливаючи або змащуючи поверхню шматочків маринадом. Готовність стеків визначають дуже просто - готова риби не прозора, а матова, а її сік молочно-білий. А м`якоть легко відділяється від кістки. Відповідно неготова риба має прозорий вигляд, і чинить опір відділенню від кісток. Якщо сталася помилка при визначенні готовності риби, її не слід довго тримати на повітрі, краще відразу відправити назад на гриль. Адже якщо стейки довше полежать і встигнуть охолонути, досмажити їх назад на решітки буде практично неможливо, - риба пересушиться і буде не соковита, втративши при цьому всі свої смакові якості. У таких випадках приводити рибу «до тями» треба вже на плиті в каструлі на маленькому вогні. Але це буде вже гасіння риби.
Відео: Стейк з лосося
Ну а якщо хочете здивувати рідних смачним сімейною вечерею, і при цьому затратити як мінімум часу на його приготування, цей рецепт для вас - «Лосось в шубі». Розморозити 400 г замороженого листкового тіста. Черевця і кінчики хвоста з 1 кг філе лосося без шкіри нарізати дрібними шматочками і змішати з 2 яєчними білками і 300 мл вершків. Поставити на 30 хвилин суміш в морозилку. Потім цю ж суміш подрібнити в блендері, посолити, поперчити і знову відправити в холодильник. Філе лосося розділити горизонтально на дві частини і скропити лимонним соком. Посолити і поперчити. З одного качана савойської капусти зняти 5 великих листа, а решта нарізати смужками. Листи бланшувати в підсоленій воді хвилини три. Пласти з тіста скласти один на одного і розкачати в один великий прямокутний пласт. Повинні залишитися від тесту залишки. На прямокутник викласти листя капусти, потім смужки капусти, залишаючи вільний край. Змастити капусту пюре з черевець і хвостиків, а зверху укласти половинку філе. Його теж змастити пюре, і знову викласти половинку філе, яку теж змастити пюре. Рибу загорнути в тісто. Краї обов`язково защипати. Тісто змастити одним збитим яєчним жовтком. Лосось в шубі викласти на змащене жиром деко і випікати в духовці нагрітій до 200 градусів 30 хвилин. Подавати на стіл з овочами і соусом.
Регіна Ліпнягова спеціально для
