Як солити сьомгу
Сьомга або атлантичний лосось - вид червоної риби з сімейства лососів. На рівні з іншими видами риби сьомга займає одне з перших місць по корисним і смаковим якостям. Вміщені в сьомзі мелатонін і кислоти, благотворно впливають на нервову систему і омолоджування клітин, що дозволяє шкірі бути красивою. Вживають сьомгу і як дієтичне харчування.
Зміст
Щоб підкреслити достоїнства риби, кожен вид готують своїм способом. Сьомгу можна посмажити, зварити з неї бульйон, запекти або приготувати шашлик з сьомги на грилі, але більшість своїх корисних властивостей при тепловій обробці вона втрачає. Також, що містяться в сьомзі натуральні мікроелементи, руйнуються при швидкому розморожуванні. Тому сьомгу коптять холодним способом або солять, що дозволяє збільшити термін зберігання сьомги і її корисність.
Як вибрати сьомгу
Вибираючи сьомгу, свіжу, зверніть увагу на те, щоб був блискучим і гладким шкірний покров- м`ясо повинно мати приємний запах, на дотик еластичним, плотним- прозорими повинні бути очі.
У свіжозамороженої сьомги повинно бути рівне і біле брюшко- зябра можуть бути тьмяно-червоного або інтенсивно червоного кольору-луска повинна бути сріблястого кольору, блискуча, без пошкоджень.
Розморожування і розбирання сьомги
Розморожують сьомгу в звичайній камері холодильника, поки вона не стане м`якою на дотик. Таким чином, сьомга розморожується 1-2 дня при температурі +5. У воді сьомгу розморожувати не можна.
Велику тушку сьомги ділять на шматки, прибирають частину в морозіловку, а потрібну частину солять. Це потрібно для того, щоб під час зберігання засоленої риби не губився жир і сік, що призводить до засихання і втрати смаку і зовнішнього вигляду.
Сьомгу потрібно сполоснути під холодною проточною водою, витерти насухо чистою серветкою. Потім гострим ножем відрізати голову і розрізати по хребту. З отриманого філе акуратно вийняти всі кістки. Можна з філе зрізати черевце, зняти луску з шкірою разом. Це як ви побажаєте. Все, філе сьомги готове до засолюванні. Чудової виходить юшка з голови (обов`язково видалити зябра), черевця і хребта.
Як солити сьомгу
Щоб приготувати малосольного сьомгу, її поділяють на філе, натирають ретельно засолювальний сумішшю і для рівномірного просаливания в процесі дозрівання пласти філе перекладають. У солоній сьомги особливий аромат і ніжний смак.
Солять сьомгу трьома способами. Сухий спосіб - філе риби натирають або пересипають засолювальний сумішшю або сіллю. Спосіб мокрий - сьомгу засолюють в насиченому соляному розчині. Змішаний спосіб - це коли філе сьомги натирають засолювальний сумішшю, а потім деякий час витримують в соляному розчині.
Для домашнього застосування використовують найпростіший і найпоширеніший сухий спосіб засолювання.
Скандинавський рецепт засолювання сьомги
Сьомгу, свіжу або розморожену, не знімаючи шкіри, поділяють на філе. З боку м`яса посипають морської або кам`яною сіллю (на 1 кг філе 3-4 ст. Л солі). Не бійтеся пересолити. Сьомга соковита і жирна і візьме стільки солі, скільки їй потрібно буде. Скласти сіллю всередину обидві половинки, загорнути в суху чисту тканину або паперову серветку, покласти в щільно закривається посудину і в холодильник на 12-16 годин просолюється. По закінченню часу сіль з риби акуратно зняти ножем і нарізати шматочками. Змивати водою сіль не можна. Смачного!
Відео як солити червону рибу
Регіна Ліпнягова спеціально для
