Як вибрати червону рибу
Відео: Їжа. Червона риба: як вибрати якісний продукт?
Зміст
Червона риба - це смачний і святковий продукт, і що найголовніше - дуже недешевий. Не кожен день дозволиш собі є червону рибу, тому слід знати, як вибрати червону рибу в магазині або на ринку, щоб купити справжній цінний продукт, а не його підробку. Є кілька способів, як вибрати смачну червону рибу, і при цьому заплатити за натуральний продукт.
Відео: Як обробити тушу лосося на філе. Майстер-клас від шеф-кухаря
Як зрозуміти, що риба фарбована
Полки рибного відділу пропонують чудові стейки і цілі тушки червоної риби сімейства лососевих, рука так і тягнеться до цього делікатесу, але стоп! Перш ніж зважити апетитний стейк сьомги, зверніть увагу на його колір. Не секрет, що вся риба, яку ми бачимо на полицях наших супермаркетів, приїхала до нас не з чистих озер Норвегії, а з норвезьких басейнів, де розводять рибу. Тобто червона риба є бройлерної, але це не означає, що вона несмачна або неприродна. Проте недобросовісні продавці роблять її такою, як малюють на картинках - яскраво-червоною і апетитною. Свій натуральний колір червона риба має набагато блідіше, і тому дуже яскравий червоний насичений колір риби говорить про те, що її годували хімічними кормами для гарного кольору.
Насправді, червоною риба стала не тому, що має яскравий колір м`яса, а тому, що вона дорога. На Русі слово «червоний» було синонімом слова «красивий», а в гастрономічному сенсі ще й «дорогий». Сьомгу і форель в той час привозили здалеку і тому риба стала «червоною», дивиною з далеких країн.
Уважно огляньте обраний шматочок червоної риби. Можна перевірити його на предмет фарбування, якщо провести білою паперовою серветкою по зрізу - пофарбована серветка скаже про те, що риба була пофарбована. Також слід уважно оглянути прожилки риби - білий колір говорить про те, що риби не фарбували, рожеві прожилки - показник низької якості риби і недобросовісності продавця.
Як вибрати якісну червону рибу
При виборі риби слід згадати слова Воланда з роману «Майстер і Маргарита» - «Свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання». Саме такий підхід у виборі риби повинен стати головним. Отруєння рибою - одне з найважчих, і тому слід з особливою обережністю поставитися до вибору червоної риби.
Відео: GVK: Купуємо рибу, як вибрати рибу, солимо червону рибу, солимо горбушу
Зверніть увагу на ГАЛАЗ - вони повинні бути ясними. Каламутність говорить про початок процесу псування і не слід купувати таку рибу. Рожеві жабра - ознака свіжості червоної риби, а от зелений або сірий колір говорить про те, що риба давно зіпсувалася. Це головні ознаки, за якими можна визначити свіжість риби, так як продавці часто йдуть на хитрість і промивають рибу розчином лимонного соку або оцту, щоб прибрати неприємний запах.
Натисніть пальцем на рибу - вона повинна відновитися після натискання протягом 3-5 секунд. Якщо ямка на тушці так і залишилася - риба вже була не раз заморожена і вже несвіжа. Також може насторожити неприємний запах червоної риби або повна відсутність запаху - червона риба хорошої якості має легкий аромат свіжого огірка. Забарвлення риби повинна бути яскраво-сріблястою і блискучою, а на лусці не повинно міститися слизу і плівки.
Правильно обрана червона риба - відмінна основа для багатьох смачних страв. Солити червону рибу можна без побоювання і з задоволенням використовувати для приготування салатів і як закуску під пиво.
