Як вибрати червону ікру
Відео: 11 правил покупки червоної ікри
Зміст
Який з делікатесів з дитинства вважається улюбленим і одним з найбільш святкових - звичайно ж, це червона ікра. Але сьогодні вона перестала бути дефіцитом і стала звичайним продуктом, який можна купити в кожному супермаркеті, хоча ціна червоної ікри і раніше залишається досить високою. Як розібратися в розмаїтті всіх баночок з ікрою і не потрапити на підробку? Вибір великий і щоб вибрати правильну червону ікру, потрібно уважно дотримуватися певних правил вибору.
Як вибрати червону ікру по банку
За стільки років нічого не змінилося, і улюблена фасування червоної ікри залишається незмінною в баночках по 130 г. Цього достатньо на кілька хороших бутербродів, але іноді ікра потрапляє просто неїстівної. Щоб вам не попався неякісний продукт, уважно огляньте баночку з ікрою. Банку не повинна бути деформована і мати вм`ятини. Дати на кришці повинні бути видавлені зсередини, а не зовні (це явна ознака підробки). Між послом ікри і закачуванням в банки за правилами має пройти не більше 1 місяця, тому порівняйте обидві дати на упаковці. Якщо вони різняться більш ніж 1, іноді 3-6 місяців, то ця ікра має не найприємніший смак. Заводи, де видобули ікру і де її розфасували, знаходяться на досить великій відстані один від одного, і продукт заморожували. Така червона ікра значно втрачає свої смакові якості і поживну цінність, тому її ціна повинна бути знижена наполовину.
Також при виборі червоної ікри зверніть увагу на асортиментний знак ІКРА, який обов`язково повинен бути вказаний на упаковці, також на номер заводу-виготовлювача, зміни і індекс рибної промисловості «Р».
Смак свіжої ікри збережеться набагато краще, якщо додати потрібні консерванти і добавки. За ГОСТом в складі червоної ікри допускається наявність наступних складових:
сіль - в складі обов`язково повинна бути сіль, проте її в складі не повинно бути більше 4-6%;
Відео: «Все буде добре» Вибираємо ікру на новорічний стіл
антисептики, що зберігають свіжість ікри, повинні складати не більше 0.1% від маси ікри в банку;
добавки, які допомагають зберегти зовнішній вигляд ікри - E400 гліцерин, який перешкоджає висиханню, E239 уротропін і E200 сорбінова кислота.
Види червоної ікри
Якщо ви часто купуєте червону ікру, то напевно помітили, що навіть один і той же виробник фасує різні за калібром ікринки. Та й смак червоної ікри може відрізнятися в залежності від того, якої риби ікри була розфасована. На банках часто пишуть «ікра лососевих риб», не вказуючи, якої саме риби ікра знаходиться всередині. Хоча всі цінні породи риб дають смачну червону ікру, вона різниться за розміром, смаком і ціною.
Відео: Як вибрати ікру для новорічного столу - МІР24
Самою дорога червона ікра - це ікра кети, яка також часто називається «царської». Вона найбільша і має яскравий оранжево-червоний колір, ікринки великі, до 7-8 мм.
На другому місці стоїть ікри горбуші, яка має діаметр ікринок 4-5 мм і насичений світло-помаранчевий колір. Саме червона ікра горбуші є тим самим масовим продуктом, смак якого знайомий всім з дитинства. Вона має приємний смак з легким ароматом моря.
Найменша червона ікра - це ікра нерки і кижуча. Вона має розмір всього 2-3 мм і яскравий насичений темно-червоний колір, смак такої ікри злегка гіркуватий. Також дрібної є ікра лосося, проте вона має високу харчову цінність серед гурманів, які називають ікру лосося (форелі) червоним перлами, за її тонкий вишуканий смак. Ікринки дрібні до 2-3 мм, а колір ікри лосося яскравий насичено-червоний.
Як не купити підробку
Уважно розгляньте на колір ікринку. Справжня ікра має всередині яскраву червону крапку, а желатиновая буде повністю однорідною. Також натуральна ікринка легко розітреться і лопне між пальцями, а підробка буде пружинити. І найголовніше - купуйте цей смачний делікатес тільки в спеціалізованих магазинах, де не продадуть підробку і дадуть гарантію якості і свіжості продукту.
