Як зберігати делікатес: червону і чорну ікру
Червона і чорна ікра - воістину царський частування, і ціна у неї теж така, що бідним простолюдинам цей продукт не купити. Тим більше прикро, коли такий делікатес пропадає через неправильне зберігання. Звичайно, якщо купити баночку вагою в 100 грам, продукт навряд чи встигне зіпсуватися. Але що робити, якщо ви вирішили заздалегідь «затаритися» на Новий рік, поки що немає ажіотажу, і ціни не виросли до святкового стелі? Або, можливо, до вас прилетіли родичі з Камчатки і привезли пару кілограм цінного продукту? Для подібних випадків у мене розроблена ціла стратегія під назвою «Як зберігати червону ікру», і зараз я із задоволенням нею поділюся.
вибір ікри
Зберігати це частування варто лише тоді, коли ви впевнені в його відмінних смакових якостях, адже мало хто захоче зберегти продукт, якщо він виявиться несмачним. Так що, вирішивши скупитися до свята, зверніть увагу на наступні чинники.
- Місце виробництва. В ідеалі вона повинна збігатися з місцем проживання риб в природі, тобто з приморськими містами. Ікра риб, вирощених на спеціальних фермах, за своїм складом і смаком відрізняється від «дикої» - в гіршу сторону.
- Дата виробництва. Якісна червона ікра повинна бути датована липнем-серпнем - саме в цей час нерестяться горбуша, кета і лосось. Чорну ікру видобувають з риби навесні і восени, коли йдуть на нерест осетрові. Відповідно, банки, датовані червнем і зимовими місяцями, краще не купувати.
- Зовнішній вигляд. Ікринки повинні бути цілі і одного розміру. Крім того, в них повинні виднітися зародки - ледь помітні темні точки. У цьому основна відмінність справжньої ікри від штучної.
- Смак і запах. Ікра не повинна пахнути занадто різко. Також не варто брати продукт, який має кислуватий або прогірклий смак.
- консистенція. Хороша ікра повинна бути ціла і суха. Якщо вона водяниста, це означає, що або її розбавили, або при доставці виловленої риби на переробний завод вона провела в дорозі занадто багато часу. При купівлі товару на вагу акуратно переверніть банку. Якщо вміст залишилася в тарі і не випало, значить, його якість досить висока.
- склад. Перевірити його можна, прочитавши напис на жерстяних банках. Уважно вивчіть етикетку: якщо в складі присутні аскорбінова кислота, соняшникова олія або добавка уротропін (Е239), робити покупку не варто. Останній інгредієнт взагалі заборонений до застосування через високу токсичність.
- Порода риб. Якщо ви любите великі ікринки, купуйте ікру чавичі або кети. Найдрібніше зерно має лосось. При покупці ласощі з кіжуча майте на увазі, що на смак воно трохи гіркувато. А ось продукт, що добувається з горбуші, мабуть, є золотою серединою: він досить великий і його смак подобається більшості людей.
Зберігання ікри в банках
Але ось, нарешті, якісний продукт куплений, і тепер давайте розберемося, як зберігати червону ікру. Відразу зауважу, що принципових відмінностей в зберіганні червоної та чорної ікри немає, так само як не відрізняється і показник того, скільки можна зберігати ці сорти. Значення має лише те, розфасований цей продукт в банки або продається на вагу. В останньому випадку він має набагато менший термін зберігання через відсутність консервантів.
Скільки ж можна зберігати ці ласощі, упаковане в банки?
Як правило, термін придатності такого продукту становить 1 рік. Але відкриту упаковку слід вжити протягом 3-4 днів.
Існують, однак, хитрощі, що дозволяють продовжити життя цього делікатесу.
Перед тривалим зберіганням ікру потрібно обробити. Припустимо зберігати її в «рідній» банку, якщо вона скляна і щільно закривається пластиковою кришкою. А ось ікру в залізній упаковці потрібно перекласти в стерилізовані скляну тару, змастити зверху рослинним маслом, накрити харчовою плівкою або пластиковою кришкою і поставити в холодне місце. Від правильної обробки продукту дуже сильно залежить те, скільки часу ви зможете зберігати цінний делікатес.
У домашніх умовах правильно тримати цю страву в холодильнику при мінусовій температурі: -6 ° С для червоної ікри і -4 С - для чорної. Нові апарати можуть підтримувати такі умови, а для зберігання в старому холодильнику використовується наступна технологія. Наморозьте кубиків льоду, розкладіть їх по герметичним пакетам і покладіть у велику миску. Зверху поставте баночку з продуктом, закриту кришкою або харчовою плівкою і помістіть конструкцію в найхолодніше місце - зазвичай воно знаходиться під морозильною камерою. Лід потрібно періодично міняти, а ваш делікатес буде зберігатися в таких умовах близько півроку, хоча деякі примудряються зберігати його подібним чином до 1 року. У будь-якому випадку, якщо від банки починає виходити різкий рибний запах, вживати страву більше не варто.
Зберігання вагової ікри
Тепер розповім про те, як зберігати чорну ікру, а також червону ікру, куплену на вагу, в домашніх умовах. Якщо ви не впевнені в тому, що раніше її зберігання було організовано правильно, краще ошпарити делікатес підсоленою водою, а потім розкласти по стерильним скляним банкам. Для того щоб зберегти продукт свіжим досить довго, залийте його олією без запаху. Зверху банки можна щільно закрити пластиковими кришками або покласти на них аркуш паперу, просочений рафінованим рослинним маслом. Періодично потрібно перевіряти смак і аромат продукту, а якщо він підсихає - вміст банки можна перемішати і долити туди трохи олії. Термін придатності страви в таких умовах становить 6 місяців.
Купуючи цей делікатес, деякі розраховують зберегти його протягом хоча б року в морозильній камері. Я б не рекомендував заморожувати ікру, оскільки при цьому всі її корисні властивості втрачаються, а самі ікринки лопаються і злипаються. У підсумку замість делікатесу ви отримаєте неапетитну і безформну масу.
Якщо ж ви все-таки твердо вирішили заморожувати цей продукт, поділіть його на невеликі порції, залийте маслом без запаху і зберігайте кожну частину в окремому герметичному пластиковому контейнері. За добу до використання страву слід перекласти з морозилки в холодильник, що дозволить зберегти смак і зовнішній вигляд продукту, наскільки це можливо після заморожування.
У замороженому вигляді це виявляється можна зберігати стільки, скільки вам необхідно, однак максимальний термін зберігання - 2 роки.
До речі, найбільший термін зберігання має ікра кети і горбуші.
ікра щуки
Окремо варто розповісти про те, як зберігається ікра щуки. Але для початку подбайте про те, щоб правильно засолити її в домашніх умовах. Хочу зауважити, що цей продукт потрібно стерилізувати, оскільки в ньому можуть перебувати кишкові паразити. Покладіть ікру в риб`ячої плівці в миску і добре обшпарте її окропом. Потім плівку можна розривати, відокремлювати від неї ікру і висипати делікатес на дрібне сито.
Поки з ікринок стікає зайва волога, приготуйте солоний розчин. Води за обсягом має бути трохи більше, ніж риб`ячого продукту, а кількість солі з`ясовується досвідченим шляхом. Покладіть у воду сиру картоплину і потроху додавайте в неї сіль. Розчин буде готовий, як тільки овоч спливе на поверхню.
Далі ікру потрібно залити вийшла ропою і витримати 5-15 хвилин, після чого відкиньте її на марлю, дайте стекти зайвій воді і розкладіть продукт по стерилізованих скляних банках з кришками.
Час засолювання залежить від того, скільки ви плануєте зберігати ці ласощі. Термін придатності продукту п`ятихвилинної засолювання - близько тижня. Ікра, що пролежала в ропі близько 10 хвилин, зберігається в домашніх умовах вже 2 тижні. А термін придатності делікатесу, який солили протягом 15 хвилин, збільшується до місяця і більше. Природно, при цьому потрібно забезпечити ікрі оптимальні умови зберігання, тримаючи її в холодильнику при мінусовій температурі.
