У чому користь кабачкової ікри і чи може вона бути шкідлива?
Назва «Ікра кабачкова» - являє собою зразок раннього маркетингового творчості радянської торгівлі. Молодим державам взагалі властиво експериментувати в області лінгвістичного конструювання. Словосполучення «ікра кабачкова» приблизно так само відповідає змісту передбачуваного сенсу, як, скажімо, «Велика Жовтнева Соціалістична Революція». Ні, все-таки трохи більше: в «ікрі», по крайней мере, присутні кабачки у вигляді інгредієнта.
Зміст
Спробуємо розібратися: спочатку з самим поняттям, а вже потім і з користю. Володимир Даль вважає, що слово «ікра» того ж кореня, що й слова «край», «кроїти». Як значення на першому місці вказує м`яз гомілки, потім відламаний плаваючу крижину, слідом - риб`ячу і жаб`ячу ікру. І немає ні слова про подрібнених і обсмажених овочах. Нічого дивного: в XIX столітті ікра, в кулінарному сенсі цього слова, могла бути тільки риб`ячої.
Розвінчання міфів про користь овочевий «ікри»
Але вік змінився і гегемоном став називатися значний пласт населення, який теж хотів би ікорки. Сибір, звичайно, велика, та Волга з Каспієм нікуди не поділися. Але добувати ікру в таких кількостях, щоб вистачало на весь малозабезпечений клас, виявилося справою клопіткою. Тоді-то і застосували винахід нових технологів від кулінарії. Виготовили змішане овочеве пюре з кабачків, моркви, цибулі і томатної пасти, додали сіль, спеції і назвали цю недорогу суміш кабачкової ікрою.
Чому ікру назвали кабачкової, а не морквяної? А тому, що кабачків в ній все-таки більше, ніж усього іншого. Дешево і сердито, і гегемон задоволений - «ікра» все-таки. А для того, щоб населення не вимагало ікри справжньою, запустили рекламну кампанію, попутно пояснюючи, чим корисна кабачкова ікра. Акція ця, судячи з усього, мала чималий успіх і дуже значну інерцію.
Так і до цього дня, наполягаючи на корисні властивості кабачкової ікри, пропагандисти здорового харчування прикриваються, як фіговим листком, думкою дієтологів. І доблесні дієтологи, заявляють, мовляв, користь кабачкової ікри в тому, що в ній багато вітамінів. Іноді зустрічаються кількісні розкладки, в яких наочно видно, що таки да - багато. Деяких навіть більше, ніж в сирих кабачках. Повинно бути, з морквини з цибулею додалися.
При цьому намагаються не помічати, що так звана кабачкова ікра в процесі приготування проходить термообробку часто з попередньої заморожуванням, і завжди - з подрібненням овочів. Те, що в таких умовах багато вітаміни руйнуються частково, а деякі повністю, вже нікого, як би, не цікавить.
Куди діваються корисні властивості?
Справедливості заради слід зауважити, що дієтологи не спотворюють істини, кажучи про низьку калорійність кабачкової ікри. Нижче, мабуть, тільки у водопровідної води. Ще вказують на велику кількість калію (427 мг / 100 г), фосфору (32 мг / 100 г), кальцію (27 мг / 100 г), магнію (21 мг / 100 г), натрію (5 мг / 100 г), сірки (11 мг / 100 г), хлору (4 мг / 100 г) і цинку (0,14 мг / 100 г).
Як засвоюються мінерали, що знаходяться в кабачкової ікри, ми розповімо на прикладі цинку. Тримали в сирих неподрібнені кабачках та моркви вітамін А теоретично міг би сприяти засвоєнню цинку організмом. Але, не дивлячись на те, що цинку і так-то було не багато, овочева суміш, проходячи через заморозку, подрібнення і термообробку, втрачає практично весь вітамін А, тому цинк транзитом проходить через організм, навіть не намагаючись засвоюватися.
Для того щоб калій, який перебуває в продукті харчування, був засвоєний організмом, необхідний вітамін В6. Цей вітамін, хоча і не виносить сонячного світла, прекрасно витримує термообробку (руйнується всього на 30%). Але, на жаль, не витримує випробування часом. Так що майже весь калій (за винятком того випадку, коли ікра була дуже свіжою) відправляється слідом за цинком.
Для засвоєння кальцію і магнію необхідний вітамін D, який не може зруйнувати кулінарна термообробка, але, на жаль, цього вітаміну немає в кабачкової ікри. Чи не змінить ситуацію навіть спроба запивати кабачкову ікру риб`ячим жиром. Справа в тому, що органічний кальцій при термообробці відразу ж переходить в неорганічне стан і вже не засвоюється організмом. А про яку ж засвоєнні магнію можна говорити, коли кальцій пройшов шляхом калію і цинку!
Чи шкідлива кабачкова ікра?
І така дурниця - цілий день: то женьшень пропаде, то ячмінь. Так чи інакше, але користь кабачкової ікри, як ви вже зрозуміли, безсумнівна. Що ж там щодо шкоди? Звернімося до фактів. Не сказати, що засвоюється, але проходить через організм ікра кабачкова досить легко, злегка змінюючись в кольорі і консистенції, але більше - в запаху. Збільшенням маси тіла споживання цієї ікри не загрожує. Звикання або, не дай Бог, залежно - не викликає.
Вважається, що в цьому продукті багато калію, тому їм не варто зловживати людям з хворими нирками: сечокам`яна хвороба, калій погано виводиться і т.п. Але ми-то з вами вже знаємо про В6. Так що людям, схильним до утворення каменів в нирках, потрібно звертати особливу увагу на дату виготовлення ікри: свіжу - не брати. Іншого шкоди кабачкової ікри наукою не виявлено. Ходили, правда, чутки про масові отруєння ботулізмом- ну, не купуйте ікру кабачкову домашнього приготування, а банки, у яких роздуті кришки, викидайте без жалю.
Також рекомендуємо вам почитати про користь капусти брокколі.
