Як правильно вибрати рибу
Відео: Як правильно вибрати в магазині свіжу і заморожену рибу
«Вибираючи продукти - вибираєш здоров`я» - говорив відомий знавець японської національної кухні Ямато Накамура. Мабуть, він знав в цьому толк, якщо зміг не тільки домогтися великих успіхів на професійній ниві, а й дожити до наших днів, народившись в 1910 році. Його рада одно відноситься до всіх продуктів, в тому числі і до риби.
Тому краще поставитися до вибору риби серйозно. Найкраще, що може, це, звичайно, покупка живої риби. Вона то, вже точно свіжа.
Але, а якщо такої не виявилася, і вибирати доводиться вже з неживої риби, перше, чого, на мій погляд, необхідно завжди приділяти особливо пильну увагу, це колір зябер. У нормі зябра повинні бути яскравий-червоного кольору. Для деяких прісноводних риб допускається темно-червоний відтінок. Але ні в якому разі не сірого або чорного. Якщо помітили таке, краще відмовтеся від покупки.
Відео: Як правильно вибрати рибу
Другий важливий момент у виборі риби - це її запах. Принюхайтеся. Може, для когось це здасться дивним, але свіжа риба зовсім не повинна видавати сильний «аромат» риби. Для неї характерний легкий запах моря або річки, в залежності від того, де вона була виловлена. А різкий «рибний» запах говорить, що продукт вже «не найпершою свіжості» і купувати його не рекомендується.
Третє - уважно, не поспішаючи, огляньте риб`ячі очі. Вони повинні бути яскравими і прозорими. Якщо продавець намагається «втюхати» вам рибу з помутнілими, або, чого доброго, висохлими очима - просто розвертайтеся і йдіть геть. Вас намагаються «надути».
Четверте - луска. Вона повинна бути чистою і блискучою. Для прісноводних риб наявність слизу є нормою. А ось у морських її бути не повинно. Зверніть на це увагу.
П`ятий важливий критерій - пружність. Якщо риба свіжа, її м`ясо повинно бути обов`язково щільним і пружним. Візьміть рибу в руки і натисніть на неї пальцем. Якщо утворилася вм`ятина довго не згладжується, значить, риба на прилавку вже «не перший день». Якщо форма тушки швидко відновилася - можна брати.
І останнє - якщо ви вже все-таки купили рибу, але при обробленні будинку помітили, що м`ясо аж надто легко відстає від кісток - не варто продовжувати підготовку. Вона не свіжа.
Тому, коли робите вибір, будьте гранично уважні. Риба, що продається без голови (ну якщо звичайно, вона не копчена), а також наявність великої кількості лаврового листа або інших сильно пахнуть коштів повинні насторожити вас. Не дозволяйте себе обдурити.
Удачі вам і приємного апетиту!
