Скільки і як можна зберігати рибу: заморожену, охолоджену і свіжу
У раціоні людини обійтися без рибних продуктів ніяк не вийде. По-перше, вони дуже корисні для організму за рахунок різноманітних мікроелементів і мінералів. А по-друге, рибу можна вживати у великій кількості різноманітних видів: солоному, смаженому, вареному, копченому. Так що догодити навіть самому вибагливому гурману не так-то складно. Єдина заковика полягає в тому, що термін зберігання у свіжої риби досить маленький, та й вибирати її при покупці необхідно дуже ретельно. Але якщо дотримуватися порад, які я сьогодні дам, ви зможете без праці балувати своїх рідних смачними і корисними стравами зі свіжої рибки скільки захочете.
Зміст
зміст
Купуємо тільки свіжу рибку
Перш ніж розбиратися, скільки і як правильно зберігати рибу, необхідно навчитися вибирати якісний і свіжий продукт. Перш за все слід розуміти, що продаватися рибка може в декількох станах: живому, охолодженому, замороженому і розморожених. Переважно вибирати живу або охолоджену рибу. В крайньому випадку - заморожену, якщо вона привезена здалеку або продається не в сезон. Розморожену рибу купувати не рекомендується, оскільки складно визначити скільки разів проводилася її заморозка і розморожування.
Однак який би варіант ви не вибрали, важливо навчитися правильно визначати свіжу і якісну рибку. Це не складно, якщо слідувати декільком радам:
- Запах риби повинен бути легким, з нотками йоду або моря, але, ні в якому разі не важким, гнильним.
- Луска якісної рибки щільно прилягають один до одного, гладенькі.
- Черевце не повинно бути роздутим, це говорить про несвіжості продукту.
- Очі свіжої рибки прозорі і злегка опуклі.
- Зябра мають рожевий або червоний колір, без бурих і жовтуватих відтінків, нальоту і слизу.
- На дотик Рибінка не повинна бути в`ялою і надто м`якою, при натисканні на лусці не залишається сліду.
- При продажу риба повинна зберігатися в спеціальній вітрині-холодильнику.
- Продукт в упаковці не повинен містити бульбашок повітря і погано читається або перебитого терміну придатності.
- Заморожена риба не повинна мати білих плям, ділянок шкірки зі зміненим кольором і неприємного запаху.
Зберігаємо свіжу рибку в холодильнику
Найкращим варіантом, звичайно ж, є використання рибки відразу ж після того як вона була придбана. Але іноді це не виходить зробити, тоді виникає питання, як зберігати свіжу рибу, щоб уникнути її псування. Слід розуміти, що зберегти охолоджену рибу в такому стані можна лише три дні. Для більш тривалого зберігання необхідно використовувати будь-яку технологію обробки: заморозку, Солка, в`ялення, копчення, консервування.
Кращим місцем для зберігання свіжої риби недовгий час є холодильник. Але навіть в цьому випадку слід дотримуватися деякі особливості:
- Перш ніж прибрати свіжу рибу на зберігання в холодильник, необхідно її промити, висушити і випатрати. Це допоможе їй залишатися свіжою більш довгий час.
- Оптимальна температура для зберігання охолодженої риби становить -2 ... 0 градусів Цельсія. Найчастіше в холодильниках вона трохи вище, тому зберігати там рибку рекомендовано не довше одного дня.
- Щоб рибка не зіпсувалася в холодильнику кілька днів, слід помістити її в контейнер, наповнений кубиками льоду. Крім того, ідеально підійде секція BioFresh, в якій підтримується нульова температура.
- Не варто зберігати рибу при кімнатній температурі, навіть якщо ви збираєтеся незабаром її приготувати. При підготовці інших інгредієнтів в процесі приготування страви, риба повинна знаходитися в холодильнику.
Морозильна камера - вірний друг рибки
Заморожування - один із зручних способів консервування свіжої риби для продовження терміну її зберігання в домашніх умовах. Використовувати для таких цілей необхідно тільки дуже свіжу і якісну рибу. Її слід промити, очистити і ретельно просушити від залишків води. Після цього Рибінка поміщається в герметичну вакуумну упаковку або спеціальні Термопакети. Зверніть увагу, що заморожувати рибку рекомендується разом з шкіркою - це вбереже її м`ясо від надмірного висушує дії морозилки.
Для того щоб заморожування відбулося швидше, можна активувати в морозильній камері технологію суперзаморозки. Завдяки цій функції температура швидко знизиться, а також створиться резерв холоду, що дозволяє зберегти температуру без підвищення при розміщенні в камері розморожених продуктів.
Термін придатності рибки в морозильній камері залежить від її виду і способу заморозки і становить від 3 до 6 місяців.
Розморожувати рибку теж необхідно правильно. Багато господині вважають, що при поміщенні заморожене виріб в мисочку з водою, чинять правильно, але це не так. Такий спосіб розморожування призводить до втрати поживних речовин і погіршення структури і смаку рибки.
Розморожувати рибу рекомендується шляхом приміщення її на ніч у холодильник. Продукт можна розмістити на тарілці, щоб вода поступово стікала в неї. Відтанула рибу потрібно витягти з упаковки і ретельно протерти, після чого її можна використовувати для приготування страв.
Пам`ятайте, заморожувати рибу вдруге не рекомендується. Це призведе до втрати соку і зниження смакових якостей.
Немає холодильника? Не біда, зберігаємо рибу без нього
Іноді бувають ситуації, що під час риболовлі був отриманий вражаючий улов, але відразу ж помістити його в холодильник немає можливості. На такий випадок існує декілька незвичайних варіантів, які допоможуть зберегти рибку свіжої, і продовжити термін її життя.
В першу чергу необхідно видалити зябра, тому що саме з голови риба починає псуватися. Цю ж операцію необхідно проробити з потрохами. Якщо рибу необхідно потримати без холодильника невелика кількість часу, то краще за все перекласти її листям кропиви. Ця хитрість допоможе призупинити її псування.
Також можна натерти Рибінкі сіллю і меленим перцем, після чого підвісити в затемненому, добре провітрюваному місці, захистивши марлею або сіткою від мух.
Якщо в околожаберную простір свіжозловленої рибки помістити трошки подрібненої сухого полину або кропиви, або шматочок хліба, змочений горілкою, то свою свіжість вона збереже на 3-5 днів.
Ще один варіант збереження рибки без холодильника і морозильної камери такий. Розрізану уздовж хребта рибу посипають кам`яною сіллю і обертають тканиною, змоченою в оцті з додаванням кількох грамів цукру. Така технологія дає можливість зберегти рибку свіжої 2-3 дня.
рибні заготовки
Якщо рибки виявилося досить багато і жоден із запропонованих способів недоречний, то варто задуматися про різні способи її обробки. Найбільш популярними і досить простими є: засолювання, копчення, в`ялення, сушіння та консервування.
- Найпоширеніший спосіб обробки свіжої риби - посол. Сіль забирає частину вологи з м`яса Рибінкі, тому воно стає менш доступним для різних бактерій. Способів засолювання риби існує досить багато: кожна господиня може вибрати найбільш зручний і відповідний. Що стосується того, скільки можна зберігати солону рибку, то це залежить від температури зберігання і концентрації солі. Якщо температура повітря становить близько -2 градусів, то термін зберігання досягає двох тижнів, кімнатна температура скорочує його до декількох днів.
- Не менш вдалий варіант - в`ялення і сушіння рибки. Цей варіант не вимагає багато зусиль, але дозволяє зберегти продукт до півроку при відповідних умовах зберігання.
- Копчення рибки теж можна виконати в домашніх умовах. При технології гарячого копчення термін зберігання рибки складає три дні. Холодне копчення забезпечує збереження продукту до тижня, а при зберіганні в вакуумній упаковці - кілька місяців.
- Максимальний термін зберігання рибки може забезпечити консервацію. Залежно його способу, виду рибних виробів і умов зберігання, термін придатності консервів становить до трьох років, пресервів - чотирьох місяців.
