Зберігання м`яса - (корисні поради)
Відео: ПОРАДИ і СЕКРЕТИ Ark: Survival Evolved # 1 Як грати?
Зміст
Для збереження м`яса на більш-менш тривалі терміни, його консервують. З цією метою м`ясо піддають дії високих або низьких температур, засолюють і т. Д.
Для збереження м`яса протягом недовгого часу консервуючих речовин не вживають, а створюють умови, в яких діяльність мікроорганізмів тимчасово припиняється або придушується. Щоб під час зберігання м`ясо не протухло, його слід зберігати в чистому прохолодному місці. Для зберігання вибирають великий шматок м`яса, мити який не слід, і, перш за все, видаляють з нього кістки. Якщо м`ясо призначається для фаршу, то до вживання його зберігають в немеленому вигляді, так як найшвидше псується саме мелене м`ясо.
Відео: Приготувати плов про запас (зберігання) рецепт від шеф-кухаря / Серж Маркович / корисні поради
У прохолодному місці м`ясо зберігається тиждень і навіть більше. Якщо шматок м`яса треба зберегти на довший термін, треба взяти чисту ганчірку, змочити її оцтом або підсоленою водою і загорнути в неї м`ясо.
М`ясо можна також зберегти в воді, розведеної оцтом, кислому молоці або сироватці, причому кисле молоко і сироватку треба міняти кожні два дні-в прохолодну погоду їх можна міняти рідше. При такому способі зберігання м`ясо набуває своєрідний смак і при варінні швидко досягає готовності.
Відео: Як заготовити м`ясо курки і риби? Прості поради та хитрості
М`ясо зберегти можна також, якщо його попередньо обсмажити в будь-якому жирі на гарячій сковороді. Коричнева скоринка, що виникла при обсмажуванні м`яса, містить мало води і тому є несприятливим середовищем для діяльності мікроорганізмів.
М`ясо можна зберігати в застиглому жирі. Для цього м`ясо кладуть в посуд на дерев`яні палички, таким чином, щоб воно не стикалося із стінками, і потім обливають киплячим салом, так, щоб воно було повністю їм вкрите. Коли ж сало застигає, воно стає непереборною перешкодою для мікроорганізмів, не даючи їм проникнути в м`ясо.
Щоб довго зберегти м`ясо, його заморожують, засолюють або стерилізують. Низькі температури не вбивають мікроорганізми, але пригнічують їх діяльність. Засолювання м`яса виробляють кухонною сіллю. При цьому м`ясо зневоднюється і насичується сіллю, що створює несприятливе середовище для діяльності мікроорганізмів. Так як засолене м`ясо втрачає багато екстрактивних речовин, то при посол до нього слід додавати різні смакові речовини, наприклад лавровий лист, перець і ін.
Стерилізацію м`яса виробляють в скляних або жерстяних банках. Банки щільно закривають і стерилізують в автоклавах, а в домашніх умовах в баку. За своєю поживної цінності стерилізоване м`ясо не поступається свіжому м`ясу, тільки вітамінів в ньому на 10 - 20% менше, ніж у свіжому м`ясі.
