Склад свинячого сала, його шкода чи користь
Відео: Шкода свинини
Зміст
Визначення та національні особливості вживання сала в деяких культурах
Салом зазвичай називають жир, наростаючий під шкірою тварин, а також жирові тканини, що відкладаються в черевній порожнині і навколо внутрішніх органів. Ці відкладення виникають за умови достатнього (але частіше - надлишкового) харчування і помірною рухливості і служать живильним і енергетичним запасом організму тварини.
Оскільки в даній статті ми розглянемо питання користі і шкоди свинячого сала, то вважаємо доречним звернути увагу на деякі терміни, що стосуються саме до цього продукту. У нас в розмовній мові під словом «сало» найчастіше мають на увазі саме підшкірне сало, яке, якщо тільки це не сире свіже сало, взагалі-то називається шпик.
Гастрономічні уподобання європейців
Останнє запозичена з німецької мови (Speck), має бути завдяки тому, що німці вважаються неперевершеними майстрами приготування делікатесів зі свинини і, зокрема, з свинячого сала. Популярність сала в різних його видах у німців простежується в достатку назв, що відображають кулінарні нюанси: Fett, Talg, Schmalz і інші продукти, які поєднуються зі словом Schnaps. Але перевагу все ж віддається салу сухого засолу з бічної або спинний частини туші, при цьому товщина сала повинна бути не менше десяткового дюйма (dezimal Zoll).
Словом «бекон» називають просолене (іноді підкопчене) свиняче м`ясо з прошарками сала, і асоціюється воно з Англією. Тут немає нічого дивного, адже англійці не просто люблять сало, а й споживають його більше всіх в Західній Європі. Звичайно ж, не тільки у вигляді бекона- англійські гурмани ще люблять: suet, lard, fat, tallow - спробуйте відгадати, які з перерахованих продуктів поєднуються з whisky.
Одним із субпродуктів сала є смалець - топлене сало (по-французьки graisse). Науці невідомо, чи поєднується cognac з будь-яким з національних видів французького сала, зате є неспростовні відомості про те, що французи поєднують suif, saindoux і навіть lard з печінкою, а не, скажімо, з хріном (вибачте за вираз) або з часником. Що ж, французам видніше - це ж їх печінку, а крім того, у кожного народу свої смакові уявлення і гастрономічні уподобання.
Продовжити екскурс по кухнях народів світу в пошуках національних особливостей приготування і вживання сала і того, що вважають за краще вживати разом з ним, було б вельми спокусливо. Тим більше що є ще багато про що розповісти і чого покуштувати. Однак, виникає відчуття, що, продовжуючи в цьому напрямку, ми ризикуємо відхилитися від основної теми статті. Повертаючись в заданий русло, ми пропонуємо розглянути склад.
Склад свинячого сала
Зазвичай вважається, що в 100 грамах свинячого сала міститься близько 6 грамів білків, близько 71 грама жирів, холестерин, поліненасичених жирних кислот омега-6 (арахідонової кислоти). Роль холестерину в розвитку атеросклерозу є досить неоднозначною, зате абсолютно точно відомо, що холестерин необхідний для синтезу вітаміну D, для регулювання проникності клітинних мембран, для захисту еритроцитів крові, для формування статевих гормонів.
Арахідонова кислота необхідна нашому організму для синтезу фосфоліпідів, які беруть участь в утворенні клітинних мембран- дуже важлива вона і для нарощування клітин скелетних м`язів (це її властивість здатні гідно оцінити люди, що займаються бодібілдингом) - без арахідонової кислоти неможливий правильний обмін холестерину в організмі.
До складу свинячого сала входять вітаміни:
- холін (вітамін В4) - близько 50 мг
- токоферол (вітамін Е) - близько 0,6 мг
- кальциферол (вітамін D) - близько 2,5 мкг.
Деякі джерела вказують на утриманні в свинячому салі карбонових жирних кислот: ліноленової, лінолевої, пальмітинової, олеїнової, по суті є вітаміном F.
Калорійність свинячого сала різні джерела вказують в межах від 720 до 900 ккал / 100 г.
Крім цього свиняче сало містить цинк (близько 0,11 мг / 100 г) і селен (близько 0,2 мкг / 100 г) в легко засвоюваній формі. Цинк необхідний для метаболізму вітаміну Е, для вироблення чоловічих гормонів, інсуліну і гормону росту. Селен сприяє виведенню з організму солей важких металів і токсинів, ніж та корисно свиняче сало.
Відео: Користь свинячого сала для організму людини
Кулінарне застосування сала
Найбільш поширеним є застосування свинячого сала в кулінарії. І те, що цього продукту віддають належне на кухнях багатьох країн світу, свідчить не тільки на користь його смакових якостей, "технічних" характеристик, але, перш за все, говорить про корисні властивості свинячого сала. Ми не можемо дозволити собі приводити рецепти - їх занадто багато. Ми сало солимо, запікаємо рулети зі спеціями, просто смажимо на ньому картопельку і яєчню.
На наше тверде переконання вживати в їжу сире сало можуть тільки екстремали, та й то: не довго, чуть-чуть і швидше за все - на спір. Тому, сироїдіння по відношенню до сала - метод номер "нуль" і враховувати його ми не станемо. Першим номером йде солоне сало: сухого і т.зв. "Мокрого" засолу, без спецій і зі спеціями (різноманітність застосовуваних спецій вражає). Наступним ми вибираємо копчене сало ви скажете, мовляв, шкідливо - зате як смачно! Потім слід варене сало зі спеціями. Смалець і кулінарні шедеври з використанням сала - це взагалі окрема тема.
Сила, енергія, насичення і задоволення - це основна користь свинячого сала. Звичайно, воно повинно бути тільки свіжим.
І звичайно, якщо ви стежите за фігурою - не захоплюйтеся делікатесами, свиняче сало може завдати їй непоправної шкоди.
