Користь і шкода сала: чи варто його їсти?

Свиняче сало відноситься до привабливою групі продуктів, що володіють високими смаковими якостями (завойований не один мільйон шанувальників по всьому світу!). Натуральні продукти славляться користю і служать «будівельним» матеріалом для нашого організму з мінімальною кількістю шкідливих впливів. А ось сало викликає далеко неоднозначні відгуки. З одного боку прихильники низькокалорійних дієт в шоці від змісту калорій (770 ккал / 100гр), а з іншого - вікові традиції і рецепти, якими користуються цілі покоління. Вирішити, в кінці кінців, дилему шкідливо їсти сало, допоможуть відомості, зібрані з точки зору наукового підходу, рекомендацій дієтологів і лікарів.

Всупереч правилам, висновок озвучити варто відразу: сало корисно! Але, як у всьому, що стосується їжі, важлива «золота середина» - ідеальний інструмент для вимірювання. Якщо вам не хочеться їсти якийсь продукт, то при всіх його достоїнствах, він ніякої суттєвої користі не принесе, а в гіршому випадку може викликати неприйняття організмом у вигляді нетравлення, діареї, блювоти. «Все, що добре - добре в міру» - приказка як ніколи актуальна у виборі раціону, рішення корисно або шкідливо сало прийде інтуїтивно і за допомогою декількох тез, зазначених нижче.

Чим сало корисно:

В салі міститься арахідонова кислота з групи ненасичених жирних кислот. Будучи складовою мембран клітин, вона безпосередньо бере участь в обміні речовин, особливо холестерину. Страшне слово «холестерин» - позначає небезпеку тільки в надлишку, а в межах 5,2 ммоль / л - невід`ємна умова нормального стану імунітету;
Сало є джерелом енергії: в умовах активних фізичних навантажень, впливу низьких температур, періодів відновлення після хвороб і травм це «пряма доставка» жиророзчинних вітамінів в організм (А, D, Е, каротинів). Для підтримки гнучкості і відновлення сполучних тканин досить від 30 до 100 гр сала / день. Середньостатистична норма для здорової дорослої людини - 50 гр;
Попри всю різноманітність рецептур найбільш легкозасвоюваним є солоне сало з часником і зеленню. Солі в надлишку воно увібрати в себе не може і не містить шкідливих канцерогенів, характерних для жирів, піддаються високотемпературній обробці.
2,5 см сала від шкірки - найкраща і корисна частина, за умови, що шкура обсмолила за допомогою вогню, розпаленого без хімічних засобів. У цьому шарі зберігаються біологічно активні речовини. Солома, яка використовується в приватних господарствах - найбільш безпечний і екологічно чистий варіант;
Завдяки тим же «проклятим» калорій, цей продукт рятує від ... похмілля. Своєрідний фільтр прямо таки вбирає в себе алкоголь і набагато меншу кількість алкалоїдів потрапить в кров;
Свиняче сало плавиться при температурі людського тіла і засвоюється практично на 100%. Ймовірність отримати розлад при вживанні його з овочами, скибочкою чорного хліба, мізерно мала, а відчуття ситості вистачить надовго;
Зіпсувати сало практично неможливо. У поході це відмінна заміна ковбасі та консервам з набагато меншими ризиками роздобути харчове отруєння.

Переваг продукту вистачить на важкий томик із золотим тисненням: «Тиха українська ніч, але сало треба переховати ...». Так чому ж питання «чому шкідливо сало» не втрачає своєї актуальності?

Сало шкідливо людям з показниками вмісту ліпопротеїдів низької щільності ( «поганий» холестерин) більше 4.82 ммоль / л (185 мг / дл) і ліпопротеїдів високої щільності ( «хороший» холестерин): трохи більше 1 ммоль / л (40 мг / дл) для чоловічого організму, 1.2 ммоль / л (46 мг / дл) для жіночого;
Серцево-судинні захворювання є вагомою причиною відмовитися не тільки від сала, а й від інших висококалорійних продуктів. Часто їх причиною є порушення обміну холестерину. Атеросклероз - небезпечне захворювання, надлишки жирів можуть стати фатальною краплею жирових відкладень на стінках артерій і привести до утворення тромбів;
Після хірургічних втручань потрібно дуже поступово вводити жирні продукти, щоб не спровокувати нетравлення, перепадів артеріального тиску і пов`язаних з цим порушень тендітної рівноваги обміну речовин. Відновлювальний період дозволяє включення жирної їжі тільки на завершальному етапі після консультації з лікарем;
Захворювання шлунково-кишкового тракту в різній стадії можуть як обмежити споживання сала, так і послужити причиною повної відмови від цього продукту. Вся справа в тому, що процес розщеплення жиру складає не починає здійснюється в ротовій порожнині під впливом слини, в шлунку теж недостатньо ліпази, а в верхньому відділі тонкого кишечника, де власне і починається процес розщеплення, рН панкреатичного соку повинен бути близько 8,0 одиниць. Захворювання порушують вироблення ферментів в достатній кількості.
Для дітей сало в раціон можна включати у віці 4 - 5 років на пробу - не більше 10 гр. Вводити в систему харчування регулярно можна по досягненню шкільного віку та за наявності активних фізичних навантажень. Свиняче сало шкоду завдасть малюкам до 2 років - їх організм просто не в змозі виробити таку кількість ферментів;
Період вагітності не служить як прямим «рецептом» на вживання сала, так і протипоказанням. При нормальному перебігу вагітності 20 - 30 гр буде цілком достатньо, щоб отримати max користі і min небажаних проявів, які чутливий в цей період організм проявить практично відразу. Цим же рекомендаціям можна слідувати в період лактації через 1 - 1,5 місяця після народження дитини. Шкода сала може проявитися не тільки на стані матері, а більш небезпечні розлади, здуття живота і коліки у немовлят, після грудного вигодовування.

Косметологи і народна медицина теж не оминули увагою сала. Закони логіки і спостережень підказали незамінність його при:

складі коштів від сухості шкіри,
збереженні тепла в компреси,
в мазі для загоєння ран (особливо опіків).

Користь і шкода сала порівнюються нескладної формулою: вік (забороняє верхньої межі немає, тільки раціональне обмеження) / стан здоров`я / кулінарні смаки.