Користь і шкода холодцю (холодцю)
Холодець або холодець - рідкісне ласе блюдо міського жителя. У той же час в селі без нього не обходиться жодне застілля: проводи, іменини, Пасха, Новий рік, весілля, поминки. Це не дивно, адже справжній холодець готується з натурального (не польська) м`яса, кісток і хрящів протягом 4-х годин! Холодець не тільки дуже смачний, але і корисний, оскільки містить в собі всі незамінні амінокислоти, що сприяють попередженню старіння і загального оздоровлення організму. Але про все по порядку ...
особливості страви
В справжнє блюдо ніколи не вливається готовий желатин, так як воно застигає самостійно. В ідеалі в холодець кладуть свинячу гомілку і старого півня (на 6-7 л води) і виварюють їх до тих пір, поки від води не залишається п`ята частина. Щоб приготувати менше холодцю, потрібно пропорційно зменшити кількість м`яса і води, як ви здогадалися.
Потім м`ясо відділяється від кісток і розподіляється по тарілках, чашках, піали і заливається готовим бульйоном. Деякі господині додають в нього чорний перець, морква, селера, цибуля і трішки часнику, для аромату. Можна замінити часник імбиром, щоб після трапези не було запаху з рота, хоча це не принципово ...
Якщо ви не хочете, щоб холодець вийшов занадто жирним, не кладіть в нього свинячу шкуру і сало з гомілки. У селі це роблять тільки тому, що холодцю варять так багато, що він не поміщається в холодильнику і тоді його зберігають в підвалі. А жирний шар смальцю, що утворюється зверху, коли в бульйон додають сало, допомагає йому довше зберегтися.
Чим корисний холодець
Було відмічено, що всі желейні страви: холодець, сальтисон, холодець, холодець однаково корисні організму. Але що цікаво: спочатку винахідників смачної страви навряд чи хвилювала користь і шкода холодцю. Однак багатьма було відзначено, що після хорошої пиятики (наприклад, після весілля) печінку і голова менше страждає у тих, хто вчасно встиг прикластися до холодного страви.
Дійсно, заливне добре допомагає від похмілля. Але корисні властивості холодцю складаються не тільки в цьому. У ньому міститься:
- колаген - Незамінний для пружності шкіри і м`язових тканин;
- залізо - Сприяє кровотворенню;
- жир - Потрібен для енергії і розумової діяльності;
- мукополісахариди - В них міститься користь холодцю для суглобів, кісток і хрящів;
- гліцин - Необхідний для діяльності мозку і нормального обміну речовин, до того ж саме він допомагає подолати похмільний синдром;
- інші незамінні амінокислоти - Потрібні для нормального функціонування всіх систем організму.
Чи шкідливий холодець
Коли говорять про шкоду холодцю, як про джерело холестерину, хочеться схопитися за голову, і закричати: «Люди, ви хоч розумієте, звідки береться шкідливий холестерин?»
Перш за все, він виникає в смажених стравах: котлетах, відбивних, біфштекси. Особливо, якщо ви готуєте м`ясо (увага!) На рослинному жирі. Саме пересмажений рослинний жир становить найбільшу небезпеку для організму. А якраз тваринний жир в тій же якості менш шкідливий.
Але, як ви розумієте, в холодці, все м`ясо варене і тому ніякої шкоди від нього бути не може! Це дійсно так. Навіть якщо господиня варить холодець зі звичайної курятини і просто вливає в бульйон желатин, її сім`я отримає від страви тільки користь.
Сумнівно також, що холодець з часником, гірчицею або хріном «вантажить» печінку. Навпаки, приправи допомагають переварити жирну їжу.
У цьому світлі згадалося, що іноді запитують, а чи корисний холодець із курячих лапок. Що можна сказати? Звичайно, за умови, що ви їх любите або хоча б їсте (зазвичай їх продають для домашніх тварин).
Залишається додати - нічого не бійтеся: їжте холодець для здоров`я стільки, скільки вам хочеться, і закушуєте (або запивайте) його тим, чим любите!
Також рекомендуємо ознайомитися зі статтею про користь чорного хліба.
