Користь і шкода сирих курячих яєць
Сирі курячі яйця - цінний продукт для людини. Вони є джерелом білка і вітамінів A, D, E. Вони швидко, легко і повністю засвоюються, миттєво тамуючи голод, не залишаючи тяжкості в шлунку, скільки б їх не випили. Ось тільки обмежувати їх споживання дуже навіть потрібно, оскільки користь і шкода сирих яєць залежить, перш за все, від їх якості і кількості.
Зміст
Свіжість, перш за все
Відстежити свіжість продукту можна тільки двома способами: або при веденні домашнього господарства, коли особисто ви тільки знайшли яйце під куркою в тому місці, де вчора його ще не було і - дивлячись на дату виготовлення на упаковці при закупівлі яєць.
Звичайно, яйця, купуються в магазині, відрізняються корисними властивостями від домашніх в гіршу сторону, але в супермаркеті хоч продукцію перевіряють. Там ви точно не заплатите за сірководень (або напів-курчати) і не отримаєте харчове отруєння.
Тому якщо ви маєте намір вживати в їжу сирі яйця, ніколи не купуйте «домашні» продукти з рук у бабусь. Вони, на жаль, можуть через неуважність знаходити яйця тижневої і більш давності, особливо, якщо курочки у них вільно гуляють по двору, городу, біля копиці сіна та інших місцях. Пташки адже часто ховають свої яйця, щоб потім вивести з них курчат.
Якщо ви переконалися в свіжості сировини, то залишається з`ясувати, чи корисні сирі яйця або все-таки краще їх використати вареними або смаженими?
Чим корисний гоголь-моголь?
Напевно, раніше кожному в дитинстві робили знамениту суміш зі свіжих яєць, молока і цукру, під назвою гоголь-моголь. Іноді яйця давали пити прямо з шкаралупи, або варили їх в мішечку, посипаючи сіллю і даючи на закуску шматочок сала з часником і теплого хліба з скоринкою. Їх вважали дуже-дуже корисними і намагалися давати дітям якомога частіше.
Про користь сирих курячих яєць говорили, що:
- вони потрібні для голосу,
- для зору,
- для м`язів,
- для травлення,
- для вагітних,
- для дітей.
Дійсно, крім білка і цінних вітамінів в яйці міститься необхідний для організму людини антиоксидант - лютеїн (0,2 мг). Він корисний для зору - на 43% знижує віковій дистрофії сітківки, попереджає захворювання на катаракту. Необхідний він шкіри і голосових зв`язок. Тільки добова норма його - 6-10 мг в день, а яєць, як відомо багато їсти не можна, оскільки вони у великій кількості можуть викликати харчову алергію, та й холестерину в них більш ніж достатньо.
Звичайно, спортсмени можуть випивати в день до 20 яєць, але при підвищених навантаженнях і білок засвоюється в таких кількостях і холестерин виводиться повністю. Якщо ж ви не займаєтеся професійним спортом, то добова норма яєць для вас 1-2 шт.
Не засмучуйтеся - яйця не єдине джерело цього цінного антиоксиданту. Заповнити лютеїн можна за допомогою кольорових овочів і фруктів, а також зелені. Найбільше його стримається в шпинаті (до 20 мг!) І в персиках, динях (до 4-6 мг).
Шкода сирих яєць
Ці продукти практично не мають протипоказань, якщо вживати яйця свіжими, в міру і ... якщо вони не заражені сальмонельозом. Через останнього пункту, можна стверджувати, що сирі яйця шкідливі, оскільки його дуже важко перевірити - кожне яйце не несуть в лабораторію, обстежують тільки вибірку. Не можна ж розбити яйце, взяти аналіз, а потім склеїти його назад. А мікроби можуть все ж потрапити на продукти - причому не стільки на птахофабриках, а скільки на точках збуту.
Але небезпека не тільки в цьому - іноді сирі яйця викликають алергію навіть у невеликій кількості. Як правило, у таких людей непереносимість червоних і помаранчевих продуктів. Врахуйте, також, що жовток засвоюється організмом повністю, а білок тільки при фізичних навантаженнях. Тому якщо у когось є деякі проблеми з травленням або печінкою (білок підсилює і жовчовиділення), краще розділіть яйце і вжити тільки жовток.
Перед тим як остаточно вирішити, чи шкідливо пити сирі яйця, рекомендуємо прочитати наступний розділ.
Що потрібно знати про сальмонельозі
Сальмонельоз викликають бактерії Salmonella. Їх сім підвидів, які діляться на більш ніж 2300 сероварів. Щороку відкривають нові штами. Передаються сальмонели при контакті з зараженими тваринами, птахами, людьми. Живуть вони в воді, молоці, яйцях, м`ясі, рибі, землі і навіть пилу. Легко сальмонели переносять високі і низькі температури, тому зустрічаються в ковбасі, вареному (великий шматок) і морозиві м`ясі.
Якщо вони потрапляють в організм повністю здорової людини, то він може і не захворіти. Якщо ж вони потрапили в середу, де імунна система не така сильна, наприклад, в організм дитини, старого, того, хто сидить на дієтах або тільки переніс інфекційні захворювання, то вони починають інтенсивно розмножуватися.
Лікується захворювання дуже важко - багато штамів стійкі до антибіотиків. Імунітет після перенесеного захворювання зберігається лише на півроку. Хвороба часто діагностується не відразу - виглядає як харчове отруєння. Тому багато занадто пізно починають турбуватися і замість того, щоб викликати лікаря вдаються до самолікування.
Врахуйте - сальмонельоз призводить до повного виснаження і зневоднення організму, що для ослаблених людей (дітей) може закінчитися фатально. Тому при захворюваннях не можна відкладати виклик швидкої допомоги. Особливо повинен насторожити рідкий з зеленню або слизом кал сірководневого запаху.
Обов`язково подивіться відео!
А як же перепелині яйця?
Раніше вважалося, що в перепелиних яйцях немає сальмонельозу, через високу температуру тіла перепелів. Але за останніми відомостями санітарних служб - випадки захворювання виникають і навіть зі смертельними наслідками, тому що насправді сальмонела гине при 75-80 С за 20-40 хв і при 100 за 10 хв. Зрозуміло, що ні у який пташки кров до такої температури нагріватися не може.
Будьте обережні! Ці чутки - маркетинговий хід, не вірте їм, включайте логіку.
Також рекомендуємо вам почитати про корисні властивості курячої печінки.
