Як вибрати яйця?
Відео: Як вибрати курячі яйця
Зміст
Відео: "Довіряй, але перевіряй": Як вибрати курячі яйця
Куряче яйце є дуже важливим продуктом нашого раціону. Вживати можна тільки свіжі яйця.
У них містяться: білки, жири, вітаміни (А1, В1, В6, D, E), мікроелементи (залізо, калій, кальцій, фосфор). Тому, якщо ви впевнені в тому, що яйце домашнє і свіже, корисніше вживати його в сирому вигляді.
Ознаки свіжості яйця
Колір шкаралупи не повинен бути з блиском. Візьміть яйце в руку, відчуйте його вага, щоб не було легким. Можна злегка струсити, у свіжого яйця нічого всередині не чутно. Перевірити свіжість яйця в домашніх умовах можна, опустивши його в холодну воду. Свіже яйце тоне, не свіжіше тримається на плаву, за рахунок зібрався в камері повітря. Ви можете переглянути внутрішній вміст яйця, піднісши його до джерела світла, в хорошому яйці жовток не виділяється, все однорідне. Остаточно переконатися в тому, що яйце не свіже, можна лише приготувавши його. Критерії старого яйця: підсмажити на сковороді - білок розтікається тонким шаром, зварити - жовток блідий з сірим відтінком, в деяких випадках по запаху - тухлий.
шкаралупа
Яйця бувають з білою або з коричневою шкаралупою. Це пов`язано з забарвленням курки несучки. На якість і смак яйця ці кольори не впливають. Яйця світло-сірого кольору або з жовтуватим відтінком ознака не свіжого яйця. Шкаралупа не повинна бути занадто чистою, це означає яйце вимито, тоді його можна зберігати тільки 12 днів. Не рекомендується купувати яйця зі слідами крові або посліду, а так само при наявності тріщин або відколів. Допустима наявність на шкаралупі точок або смужок, що виникли в результаті контакту з кліткою або при транспортуванні.
А що всередині яйця
Білок повинен бути чистий без домішок, однорідний, густий, прозорий і без вкраплень. Жовток повинен бути округлої форми, в м`якій невидимої оболонці, однорідний, без вкраплень, колір може бути насичено жовтий, блідо жовтий, з червонуватим відтінком (залежить від уживаного птахом корму).
стандарти якості
Стандарт якості, прийнятий державою, позначається на яйці у вигляді двох знаків. Перший знак говорить про допустимому терміні зберігання і позначається буквами: Д (ще називають дієтичне яйце, термін придатності 7 діб) і С (це столове яйце, термін придатності 25 днів). Другий знак відображає ваговій діапазон яйця. Існують кілька категорій:
вища категорія (В) - більше 75 г, добірне яйце (О) - 65-74.9г, перша категорія (1) - 55-64.9г, друга категорія (2) - 45-54.9г, третя категорія (3) - 35 -44.9г.
Наприклад: З О - цей знак означає столове добірне яйце.
Стандарт якості так само вказує на те, що яйця повинні бути чисті і без тріщин і відколів. При недотриманні цих вимог, яйця більш схильні до зараження бактеріями і паразитами.
Курка в клітці
У Західних країнах практично всі, вирощувані курки знаходяться в клітинах. Однак більш корисним вважається яйце, що отримується від курки, що мчить на свободі. Відповідно і ціна на такі яйця вище.
Яйця з закордону
На яйця нанесено відповідні знаки - це цифра (вказує країну, де проводилася упаковка яєць) і буква (позначає вагову категорію): буквою S позначаються маленькі яйця, вагою менше 53г- буквою М - середні (53-63г) - буквою L - великі ( 63-73г) - літерами XL - дуже великі (більше 73г). Цифра 2 це Німеччина, цифра 6 - Голландія, цифра 1 - Бельгія, цифра 3 - Франція.
На упаковці яєць повинно бути зазначено:
- кількість, клас і вагова категорія яєць-
- адреса і назва підприємства, де проводилася упаковка яєць-
- термін придатності яєць-
- рекомендації щодо умов зберігання.
сальмонельоз
Яйце є хорошим середовищем для розвитку і розмноження мікроорганізмів. Так, наприклад сальмонела, що викликає захворювання сальмонельоз, може потрапити в яйце через тріщини в шкаралупі від зараженої курки. Останнім часом випадки сальмонельозу вкрай рідкісні, так як санітарно-гігієнічні вимоги на птахофермах посилилися. Проводиться регулярне прибирання курячого посліду і заміна брудного сіна, швидкий збір яєць, щоб кури самі їх не пошкодили, прищеплення курей.
антибіотики
Останнім часом на птахофермах все курям в корм додають лікарські речовини (антибіотики) і прищеплюють їх, профілактика розвитку різних захворювань. Такі ліки, як хлорампенікол, тіамфенікол, нітрофурани, нікарбацін, не можна додавати в корм курям, чиї яйця призначені для вживання в їжу людини.
Як вибрати перепелині яйця
Перепелині яйця вважаються корисними, за рахунок більшого вмісту в них вітаміну D. Їх призначають маленьким діткам, з метою профілактики рахіту. Перепелине яйце в кілька разів дрібніше курячого, в середньому важить 12г. Шкаралупа повністю плямиста і тонка. У ній міститься багато лізоциму (противобактериальное речовина), тому перепелині яйця не гаснуть, а висихають і кришаться. З огляду на менший попит на перепелині яйця, на прилавках вони можуть лежати довго, відповідно при покупці ознайомтеся з терміном придатності товару, спробуйте на вагу: свіже яйце важке, а не свіже як пушинка.
На замітку
1. Якщо на яйці є сліди забруднення, вимийте його перед приготуванням, а не заздалегідь, так як ви змиєте природну захисну плівку на шкаралупі, і яйце може зіпсуватися.
2. Не купуйте яйця без відповідних знаків, а так само з терміном придатності більше місяця.
3. Не купуйте биті яйця, з сколеній шкаралупою, в таке яйце можуть проникнути хвороботворні мікроорганізми.
4. Яйця не повинні лежати в магазинах на одній полиці з іншими продуктами (м`ясо, риба), це порушення санітарно-гігієнічних норм.
Умови зберігання яєць
У холодильнику існує спеціально відведений лоток для яєць, в основному розташований на дверцятах. Температура зберігання 2-4 градуси. Терміни зберігання: свіжі яйця до 5 тижнів, варені яйця до 7 днів, фаршировані яйця до 3 днів, салати з яєць до 4 днів. При відсутності холодильника, яйця змащуються рослинним маслом і, обернувши в папір, зберігаються в темному місці. Якщо не дотримуватися цих умов, яйця швидко зіпсуються.
Відео: Як вибирати яйця
Бажаємо вдалого вибору!
