Як варити яйця всмятку?
Нехитра процедура варіння яйця всмятку здатна перетворитися в проблему. На щастя, вирішуване. Розповімо нюанси, як варити яйце всмятку.
Чим довше продукт проходить термообробку, тим менше корисностей в ньому залишається, - це очевидний факт. Руйнуються вітаміни, виварюються мікроелементи, змінюється структура ферментів ... У випадку з яйцями це подвійно прикро: що містяться в них альбуміни, лецитин, вітамін настрою В12 і вітаміни краси Е і А вельми чутливі до високих температур. Перетравлювати не хочеться, особливо, якщо салат ви робити найближчим часом не плануєте. З іншого боку, сирі яєчка небезпечні: покуштувавши їх, реально підхопити сальмонельоз. Резюмуємо: варіант «всмятку» оптимальний. Головне - зуміти «вгадати» час і зробити так, щоб шкаралупа залишилася цілою. Цим ми і займемося!
трошки історії
За часів СРСР можна було купити спеціальне пристосування для ... пробивання маленької дірочки в т.зв. «Попки» - тупий стороні яєчка. Сирого, природно. Така «перфорація» робилася для того, щоб шкаралупа в процесі варіння однозначно не лопнула: Мікроскопічний отвір нівелювало різницю в тиску в каструльці з окропом і всередині яйця. Зараз багато хто використовує з цією метою звичайну велику голку.
Завдання: Стукнути по шкаралупі, філігранно точно розрахувавши силу удару.
Примітка: Навичка приходить з часом. Чи плануєте пригостити коханого сніданком в англійському стилі (яєчка всмятку в красивих підставках, вівсянка і тости)? Відкладіть експеримент з перфорацією до наступного разу.
Альтернатива: Вийняти заздалегідь (мінімум за годину до початку варіння) яйця з холодильника. Іноді вони лопаються і через велику різницю в температурі. І підсолити окріп перед тим, як опускати їх в нього.
А може бути, вам потрібно заодно з`ясувати, як варити перепелині яйця? Про це докладно розказано тут!
Як зварити яйце некруто?
Хочете дізнатися, як зварити яйце некруто, і відразу застосувати знання на практиці? Тоді шукаємо невелику каструльку і рухаємося в район плити!
- Наливаємо воду з розрахунком «покрити яєчка плюс ще пара см» і ставимо каструлю на вогонь. Робимо його сильніше, накриваємо воду кришкою, - нехай гріється максимально швидко. Ми якраз встигнемо промити яйця, завчасно вийняті з холодильника, і знайти таймер або секундомір.
Нюанс: Як не велика спокуса вимити заздалегідь все куплені на базарі «три десятка» і більше про це не думати, - утримайтеся від нього! Вода змиває зі шкаралупи захисний шар і знижує до мінімуму термін зберігання яєць.
- Вода кипить? Киньте в неї пару ст.л. солі. Коли сіль розчиниться, дбайливо, з допомогою ложки, починайте занурювати в киплячу воду яєчка. Коли останній займе своє місце, засічіть час. Знайдіть глибоку миску, налийте в неї холодну воду. Зачувши спрацював таймер, акуратно вийміть яйця, занурте в наповнену миску і дайте їм можливість 20-30 хв поплавати у прохолодній водичці. Готово! Навіть простіше, ніж приготувати омлет з молоком.
Скільки варити яйця всмятку?
«А скільки варити яйця всмятку за часом?», - Однозначної відповіді на це просте (начебто) питання немає. Цифра залежить від бажаного результату.
Хочете максимально зберегти корисні властивості жовтка і білка, приварив їх лише трохи? Засікайте 1,5-2 хв. Цілком певну форму білок прийме за 3 хвилини, при цьому жовток залишиться рідким. А за 4 хвилини і той, і інший згорнуться до такої міри, що результат (його ще називають «яйце в мішечок») можна буде навіть почистити. Правда, діяти доведеться дуже делікатно: жовток буде, що називається, «на межі». Оптимально все-таки скористатися спеціальною підставкою.
Які не бажають напружуватися можуть, до речі, з`ясувати, як варити яйця всмятку за допомогою мультиварки. Виробники побутової техніки творять чудеса - сучасні моделі вміють навіть це. Тільки уявіть: ви з вечора завантажили апарат, натиснули на потрібні кнопочки. Вранці прокинулися, а до англійського сніданку залишилося зробити тільки тости, - найпроблематичніший питання вже вирішене!
Краще один раз побачити, ніж багато разів прочитати? Тоді зверніть увагу на міні-ролик: професіонали розповідають, як варити яйця всмятку, наочно демонструючи процес:
