Як варити кальмари?
Якщо і визнаватися в любові до їжі, та так, щоб не уславитися ненажерою - то визнаватися, звичайно ж, морепродуктів. Вони - як ідеальний коханець, на якого дивишся і не віриш, як стільки хорошого могло вміститися в одній людині. Так і дари моря. Багаті білком, а тому виключно поживні. Є дієтичним продуктом, і тому їх із задоволенням їдять люди, які планують схуднути. У них стільки корисних речовин, що тільки за це їх сміливо можна зарахувати до рекордсменів серед інших продуктів. А ще вони мають неповторний смак, який дбайливо виростило в них ласкаве море.
Звичайно, мають можливість регулярно подавати тигрові креветки на обід не так багато. А ось кальмари - найкращий вихід для тих, хто обмежений у фінансах і часу. Вартість у них цілком доступна, і готуються вони в буквальному сенсі за пару хвилин. Ось тільки люди недосвідчені часто бояться зв`язуватися з кальмарами. Адже якщо зварити їх неправильно, то замість смакоти вийде жорстка, неїстівна гума. Як цього уникнути? Дуже просто! Головне дотримуватися технологію.
Підготовчий етап.
Якщо ви берете заморожені кальмари, то їх знадобиться розморозити. Робити це потрібно природним шляхом, не прискорюючи процес опусканням в воду або що ще гірше за допомогою мікрохвильової печі.
Далі кальмари потрібно почистити. Зняти шкірку. Якщо кальмар свіжий, робиться це дуже легко, вона знімається з тушки, як носок з ноги. Відокремити «крила» від основної частини і теж прибрати з них шкірку. Видалити всі тверді, прозорі пластинки. Потім промити холодною, проточною водою.
Як правильно?
До початку приготування, слід знати, що способів варіння кальмарів - ціле різноманітне безліч. І автор кожного з них має звичай бити себе в груди, запевняючи, що саме його спосіб найправильніший. Звичайно, всі вони мають право на життя, хоча логічніше було б віддати перевагу найменш клопіткий з них. Отже, ось неповний перелік народної мудрості:
1. Залити кальмари окропом. Залишити в воді на три хвилини. Воду злити і повторити процедуру - на цей раз на 4 хвилини. Знову злити воду - і все готово!
2. Кинути в киплячу воду кальмари і варити 1 хвилину під кришкою.
3. Повторити пункт 2, тільки варити 3 хвилини. Вийде та найжорсткіша гума - ну та нічого, деякі варять і так.
4. У підсолений і приправлений спеціями окріп (лаврове листя, гвоздика, перець - все на смак) опускати кальмари по одному. Кожен варити 10 секунд, потім діставати і опускати наступний.
5. Опустити кальмари в каструлю з окропом і миттєво прибрати з вогню. Тримати під кришкою 10 хвилин.
6. Занурити тушку кальмара повністю в окріп на 5 секунд, потім дістати. Коли вода знову сильно закипить, повторити першу операцію. Так надходити з кожної тушкою кальмара.
Рецепт на закуску
Страви, які можна приготувати з кальмарів, відрізняються великою різноманітністю. Це не тільки салати, закуски, супи і гаряче. Це ще й особливий колорит різних країн, у кожній з яких є свої секрети приготування. Ми пропонуємо дуже простий і вишуканий рецепт салату:
- 3 тушки кальмарів очистити і помити.
- Покласти в глибоку чашу, залити крутим окропом і накрити кришкою на хвилини три.
- Воду злити, охолоджені кальмари порізати тонкими смужками.
- 5-6 помідорів чері порізати на 4 часточки.
- Розчавити пару зубчиків часнику.
- Натерти 150 г сиру
- Все з`єднати, заправити майонезом і розмішати.
