Як готувати кальмари
Кальмари із загону десятиногих головоногих безхребетних молюсків. Вони є одним з найсмачніших і ніжних морепродуктів. В основному їх розмір становить 0,25-0,5 м, але бувають і гігантські кальмари (20 м). Їстівні види кальмарів використовуються в кулінарії. Для приготування в їжу використовують тушку кальмара і руки, а шкуру очищають. Вживають кальмари в тушкованому, смаженому, відвареному і консервованому вигляді.
Зміст
Відео: Як правильно варити кальмарів майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
М`ясо кальмарів багате білками і амінокислотами і містить вітаміни групи B. Так само м`ясо кальмарів багата на поліненасичені жири, залізом, фосфором, йодом, міддю. Для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту кальмари є дуже важливим і корисним продуктом. Вони містять багато екстрактивних речовин, які сприяють виділенню травних соків. М`ясо кальмарів має ніжний смак і аромат і не має присмаку риби. Воно нагадує смак м`яса омарів.
Як готувати кальмари
Для приготування кальмарів потрібно знати деякі секрети.
Вирушаємо в супермаркет за кальмарами. Перш за все, зверніть увагу на те, щоб тушки кальмарів відділялися один від одного легко і не були злиплими. Якщо кальмари злиплі, значить, вони вже розморожувалися. Таке м`ясо буде гірчити і розповзатися при приготуванні. М`ясо кальмара має бути білим, а плівка, що покриває тушку, може бути від сірого, злегка рожевого до фіолетового кольору.
Відео: Смажені кальмари. Дуже смачно!
Щоб кальмари легко очистити від плівки, залийте заморожені кальмари окропом. Шкірочка згорнеться і відійде від м`яса. Окріп злийте відразу ж і очистіть залишилася шкірку, видаліть нутрощі і прозору хорду (хребет) акуратно пальцями. Кальмари повністю готові до подальшого приготування.
Як правильно приготувати відварні кальмари
Дуже просто. Закип`ятіть в каструлі два літри води. Додайте в воду лавровий лист, за смаком сіль, перець горошком і дайте їй покипіти 5 хвилин. Потім одного кальмара акуратно опустіть в киплячу воду, порахуйте швидко до десяти і шумівкою вийміть кальмар. Коли вода закипить знову, опустіть в неї ще один кальмар. І так поки не зваріть все кальмари. М`ясо буде дуже смачним, ніжним і м`яким. Полити кальмари можна будь-яким білим соусом і вживати як основну страву.
Кальмари, смажені у фритюрі
1 кг кальмарів розморозити, очистіть і наріжте тонкими кільцями. Готуємо кляр. Потрібно змішати борошно пшеничне ( кг), світлого неміцного пива ( літра), два яйця, сіль (1 ч. Л). По густоті кляр повинен бути, як густа сметана. 1 літр рослинної олії розігрійте в глибокій посуді. Запанірованое в борошні колечко кальмара, умочіть в кляр і обсмажте в киплячому маслі не більше 2-3 хвилин до золотистого кольору. Викладайте готові колечка на друшляк або паперовий рушник, щоб осушити від масла. Подавати колечка потрібно з різними соусами.
Відео: Приготування кальмарів
Регіна Ліпнягова спеціально для
