Як варити раків
Відео: Як правильно і скільки потрібно варити раків - рецепт
Зміст
Раки. Скільки про них говорилося в кулінарному, гумористичному сенсі, не має користі вважати. М`ясо раку вважається делікатесом, яке разом з пивом створює враження розкішного бенкету, особливо якщо раки зварені із застосуванням ноу-хау для кожного, хто вважає себе знавцем в цій області. Особливих премудростей в цьому немає: раки, вода і деякі спеції. Питання в тому, що класти в воду при кип`ятінні (які спеції, і в якій послідовності).
Відео: суперрецепти варіння раків від Олега Пахолкова. Важливий момент - в раки додається лимончик!
Як варити раків
Якщо раки варять в польових умовах, то казан з водою ставлять на триногу, завантажують в нього раків і рясно солять. Можна не боятися пересолу, так як щільний панцир захищає м`ясо від проникнення солі. Смак м`яса раку залежить від спецій, які додаються в воду. Звичайно додають кріп, корінь селери, чорний перець горошком. Якщо в лісі є зарості смородини або вишневі дерева, то не заважає додати в окріп кілька листів. Можна покласти розрізану цибулину. Чіткого часу варіння раків немає, потрібно дивитися по готовності, в залежності від того, де вони варяться. В принципі, можна визначити ступінь готовності за кольором панцира - він повинен бути яскраво червоного кольору. Коли зварені раки викладені на тарілку або інший посуд, не завадить бризнути на них соком лимона, це додасть м`ясу ще більшу пікантність.
Рецепти приготування раків
В умовах домашньої кухні або профільного закладу рецепти приготування раків можуть істотно відрізнятися. Їх добре варити в пиві, яке надає раку специфічний смак, при якому можна навіть не пити при цьому пива, воно вбралося в м`ясо раку. Спеції кладуть практично ті ж, що і при найпростішому варіанті - варінні у воді, можна навіть щось додати від себе.
Наступний рецепт показує, що можна варити такий делікатес в молоці або сметані. Останню розводять водою у співвідношенні 1: 3. Раків замочують у гарячому молоці не менше 2-3-х годин, потім перекладають у посуд з водою, кип`ятять воду до готовності раків, додаючи всі необхідні спеції. Після цього окріп виливають, а на його місце заливають кип`ячене молоко і кип`ятять хвилин 5-7. Зварені таким чином раки викладаються на тарілки. Для різноманітності можна викласти по краю посуду свіжий або консервований ананас.
Ще один вишукування, це відварити раків в сухому білому вині. Клопоту тут набагато менше, ніж в попередньому рецепті. Потрібно розвести вино водою в співвідношенні 1 до 2, заправити спеціями і варити до повної готовності. Вино додасть м`ясу незвичайний аромат і смак, навіть можна не ставити на стіл пиво.
Відео: Як варити раків
Є екзотичні рецепти, наприклад, варять раків в огірковому розсолі, або в кумис. Просто кожен вид рідини додає м`ясу свій, особливий смак, який цінують в тій, чи іншій місцевості.
Смачного!
Олександр Векслер спеціально для
