Чим корисні перепелині яйця?
* Добова норма кобальту для організму людини коливається від 0,1 до 1,2 мг
Безсумнівним достоїнством перепелиних яєць вважається можливість тривалий час їх зберігати: протягом місяця при кімнатній температурі і вдвічі довше в холодильнику. Але, не дивлячись на це, на кожній упаковці вказано термін зберігання: 7 днів.
Стверджується, що корисно пити перепелині яйця сирими, не побоюючись при цьому сальмонельозу: мовляв, перепела їм захворіти не можуть, так як нормальна температура їх тіла 42 ° С. Дійсно, сирі яйця набагато корисніші за варені. Що стосується сальмонели, якщо хтось не знає: вона і справді гине при нагріванні ... до 60 ° С через годину, а іноді навіть через 25 хвилин, але вже при нагріванні до 70 ° С, а в м`ясі (перепілка ж " зроблена "з м`яса) сальмонели гинуть відразу ж, як тільки воно повністю прогріється до 80 ° С. Зрозуміло, для наших людей це не може бути проблемою. Але все ж, якщо потрібно погодувати дитину, краще йому запропонувати варені перепелині яйця.
Кажуть, що культуристи активно нарощують м`язову масу завдяки включенню в свій раціон перепелиних яєць. Вам доводилося коли-небудь бачити накачаного культуриста? Перепелине яйце важить в середньому 11 грамів. Уявляєте, скільки потрібно такому культуристу вжити перепелиних яєць в день?
Але насправді не все так похмуро, якщо добре шукати - завжди можна знайти те, чим корисні перепелині яйця. Вважається, що вони не викликають алергії. Мабуть, це так і є-судіть самі: репродуктивний вік у перепілок в проміжку між віком 2 і 8 місяців-цих молоденьких птахів годують натуральними кормами і не прищеплюють (від добавок і хімії вони гинуть), в їх організмі просто не встигають накопичуватися алергени. А вже яйця тим більш екологічно бездоганні.
У багатьох джерелах згадується, що перепелині яйця корисні для чоловіків - вони підвищують потенцію (якщо дуже в це вірити і не читати пропонованих рецептів). Тому що, якщо все-таки їх прочитати, то стає не дуже зрозуміло, яку роль в цих коктейлях грають два крихітних перепелиних яйця, якщо там ще неабияка порція коньяку (або, в крайньому випадку, горілчаної настойки перегородок волоських горіхів). Схоже, що крутіше перепелиних яєць тільки мідії.
Склад перепелиного яйця
Незвичайна цілюща сила перепелиного яйця стане більш очевидним, якщо уважно ознайомитися з його складом. При цьому хотілося б (якщо вдасться) уникнути порівняльних характеристик по відношенню до складу яйця інших одомашнених птахів, але від оціночних висловлювань піти буде нелегко.
Білок пташиного яйця має складну структуру, а що входять до його складу речовини мають біологічно активними властивостями. Перш за все, це фермент лізоцим, який руйнує стінку бактеріальної клітини, що в підсумку призводить до її розчинення. У білку перепелиного яйця його міститься близько 3%, що менше, ніж у курячому. Але все ж робить яйце дуже цінним за рахунок чиниться лизоцимом антимікробної дії.
Інша активна речовина - сіалова кислота, яка захищає слизові оболонки. Вона міститься в перепелиному яйці в дуже незначній кількості (всього близько 0,2%). У курячому жовтку її на третину більше, але це ж не применшує користь перепелиних яєць. Які беруть активну участь в окисно-відновних процесах сульфгідрильні групи в складі білка як перепелиних, так і курячих яєць знаходяться приблизно в однаковому кількісному співвідношенні на одиницю маси.
Дія флавопротеїдів на організм коментувати не хотілося б з двох причин: по-перше, воно не однозначно, оскільки визначається природою апофермент (питання вивчене недостатньо), з яких вони состоят- по-друге, в перепелиних яйцях, на відміну від курячих, вони ( флавопротеиди) не завжди виявляються.
Нарешті, найбільш цінною частиною яєчного білка є альбуміни - головним чином, завдяки природній амінокислоті триптофану. Особливо багато триптофану в кональбумін. Так ось, кональбумін в білку перепелиного яйця багато - близько 6% (правда, в курячому його вдвічі більше).
У пташиному яйці, крім білка, як відомо, є ще і жовток. І весь жир, скільки його є в яйці, міститься саме в жовтку. І ось тут перепелине яйце, нарешті виривається вперед: жиру в ньому на 9% більше, ніж в курячому. Це просто чудово, так як в жовткову жирі багато поліненасичених жирних кислот, а вони - володарі антисклеротичну властивостей. Однак тут є один нюанс: чим більше жиру, тим більше холестерину. Перепелині яйця містять на 10 - 13% більше холестерину, ніж курячі. Втім, це ще не привід для засмучення, адже вплив екзогенного (харчового) холестерину на організм людини - питання дуже непросте і до кінця не вивчений.
З вітамінами і мінералами в 100 грамах умовного перепелиного яйця справа йде таким чином:
- холін - 507 мг;
- рібофлавін- 0,6 мг;
- ретинол - 0,5 мг;
- нікотинова кислота - 0,3 мг;
- тіамін- 0,1 мг;
- піридоксин - 0,1 мг;
- фолієва кислота - 5,6 мкг;
- фосфор - 218 мг;
- хлор-147 мг;
- калій- 144 мг;
- сера- 124 мг;
- натрій - 115 мг;
- кальцій - 54 мг;
- магній - 32 мг;
- залізо - 3,2 мг;
- мідь-112 мкг;
- Марганець 30 мкг;
- кобальт - 14 мкг;
- хром - 14 мкг;
- молібден -2 мкг.
Досить відкладати - пора висиджувати! (цікаві факти)
Перше жива істота, що народилося (а якщо бути точним - вилупилася) в космосі, це перепел. Найменша пташка в загоні курячих і одночасно найдрібніший представник пернатої дичини, це перепел. Вирощується в фермерських господарствах птиця, у якої репродуктивний вік (35 - 40 днів після виведення з яйця) настає раніше, найкоротший термін насиджування яєць (17 - 18 днів), несучість (до 300 яєць на рік) вище, ніж у інших сільськогосподарських пернатих , це теж перепел.
Але, на жаль, перепела, що розводяться в неволі, втратили свій природний інстинкт висиджування яєць, так що для виведення потомства "промислових" перепелів необхідний інкубатор. До речі, про яйця: одна моя знайома запевняє, що перепелині яйця можуть вилікувати пацієнта від всіх хвороб-єдина умова успішного лікування - на момент початку терапії передбачуваний пацієнт повинен хворіти всіма хворобами.
