Як правильно зберігати солоне і копчене сало
При слові сало можна побачити у людей дві кардинально протилежні реакції: його або люблять всією душею, або абсолютно не переносять. Що стосується мене, в раціоні моєї родини цей продукт був присутній завжди. Дідусь любив купувати шматочок свіжого сала і самостійно солити його. Тоненька пластиночка шпику зі шматочком часнику і чорним хлібом для нього були найкращою закускою. Саме з тих пір у мене з`явилися пізнання в області того, як зберігати солоне сало, щоб воно залишалося смачним і корисним довгий час. Цими знаннями я сьогодні і поділюся з вами.
Зміст
зміст
Сало: користь чи шкода
Щодо цього продукту харчування до сих пір існує кілька думок. Деякі вважають, що сало приносить тільки шкоду за рахунок вмісту в ньому великої кількості жирів. Згідно з іншою версією, вживання такого сільгосппродукту навіть корисно. Розберемося, можна і потрібно приймати сало в їжу або краще від нього відмовитися.
Навіть багато дієтологів сходяться в тому, що в невеликих кількостях сало вживати не просто можна, а й дуже потрібно. Вся справа в тому, що в ньому міститься велика кількість поліненасичених кислот, а також лецитину. Завдяки цим компонентам відбувається зміцнення судин і поліпшення роботи серцевого м`яза і головного мозку. Крім того, цей продукт багатий на вітаміни А, D і F, а також іншими мікроелементами.
Для того щоб шпик приносив тільки користь, важливо вживати його в помірній кількості. Денна норма цього продукту харчування становить 9-12 грам. При цьому найкориснішим є солоне і мариноване сальце, вжите при ранковому прийомі їжі.
Крім того, важливо розуміти, що користь може принести тільки свіжий продукт, тому варто розібратися в тому, як зберігати сало. Максимально довгий термін зберігання цього свинячого вироби можна забезпечити за рахунок декількох операцій: засолювання, копчення або топлення. Однак навіть ці заходи не допоможуть, якщо куплений товар був недостатньо свіжим і якісним. Розглянемо кілька простих правил вибору сальця.
Вибираємо якісний продукт
Критеріїв вибору хорошого смачного і корисного сала не так вже й багато, і якщо їх дотримуватися, результат покупки вас дуже порадує.
Якщо говорити про те, де краще всього купувати шпик, то на першому місці тут стоїть не магазин чи супермаркет, а ринок. Однак при цьому не слід забувати уточнити у продавця про проходження товаром перевірки санітарними службами, а також наявності відповідних ветеринарних документів. Якщо з цими параметрами все гаразд, вивчаємо свинячий продукт візуально.
В першу чергу слід звернути увагу на колір зацікавив вам товару. Якісне, а головне, свіже сало повинне мати білий колір. Жовтувате виріб говорить про те, що продукт вже досить старий і навіть розсіл або маринад з різними спеціями не виправлять його смак.
Запах свинячого продукту повинен бути злегка солодкуватим, без присутності в ньому ноток сечовини та інших неприємних ароматів. Як саме сало, так і його шкурка, повинні без зусиль проколюватися сірником. Рекомендована товщина продукту становить 3-6 см.
Незайвим буде уточнити про частини туші, з якої знято сало. Справа в тому, що для засолювання найкраще купувати шматочок спинки або бічній частині свинячий тушки.
Солоне сало: особливості зберігання
Якщо свіже сало можна зберігати тільки одну добу, то завдяки різній обробці термін його придатності може збільшитися до цілого року.
Одним з варіантів збільшення тривалості зберігання шпику є його засолювання. При цьому солоне сало можна як придбати, так і засолити його самостійно в домашніх умовах.
Існує досить багато методів самостійної засолювання, проте найбільшою популярністю користуються сухий посол і приготування спеціального розсолу або маринаду.
Застосування сухого засолу передбачає натирання невеликих шматочків шпику крупною сіллю. Після цього їх поміщають в яку-небудь ємність: скляну банку, емальований посуд на 5-10 днів і прибирають в темне прохолодне місце.
Термін придатності такого сала в холодильнику становить один місяць. У зимові місяці можна залишити ємність з продуктом на балконі або лоджії. Якщо ж обернути шматочки засоленого шпику в харчову плівку і помістити в морозилку, тривалості його зберігання складе рік. У міру необхідності шматочки вироби можна діставати з морозилки і розморожувати протягом декількох годин при кімнатній температурі.
Для збільшення тривалості зберігання сала в домашніх умовах без допомоги холодильника використовується заготівля за допомогою сольового розсолу. Шматочки сальця поміщаються в скляну банку, перекладаються лавровим листом і часником. Потім його необхідно залити гарячим розсолом і закатати. Зберігати таке сало можна протягом декількох років в темному прохолодному місці.
Якщо ж сало помістити в банку, залити холодним розсолом і накрити пластиковою кришкою, то в холодильнику воно збереже свій смак і свіжість протягом року.
Зберігаємо копчене сало
Любителі сала знають, що на ринку можна придбати не тільки свіже і солоне свиняче виріб. Гурмани можуть побалувати себе сальцем, обробленим на коптильні. У зв`язку з цим виникає питання: як зберігати копчене сало і скільки можна це робити в домашніх умовах.
Якщо ви збираєтеся коптити сало самостійно, для цього можна використовувати наявну заготовку. Витягнуті з банки з розсолом шматочки свинячого продукту ретельно витираються від рідини і розмішуються на гачки коптильні. Через кілька годин продукт буде готовий до споживання.
Термін придатності копченого сала при зберіганні в холодильнику становить понад рік. Крім того, тримати його можна і підвішеним в темному прохолодному місці.
Якщо прибрати копчене сало в морозилку, тривалість його зберігання ще більше збільшиться.
Топлене сало: зберігаємо правильно
Якщо у вас виявилося досить велика кількість сала, деяку його частину можна перетопити. У такому вигляді воно не тільки добре зберігається, але і використовується в кулінарії і медичних цілях.
Зберігати топлене сальце слід в холодильнику в скляній або керамічної ємності. Свої корисні властивості воно зберігає протягом трьох років.
