Як і в чому зберігати сушені гриби в домашніх умовах
Відео: Як правильно зберігати сушені яблука або трави. // Олег Короп
Зміст
Смачні та корисні лісові гриби дозрівають в кінці літа, на початку осені. Саме тоді дбайливі господарі, які розуміють, що довго зберегти цей продукт в свіжому вигляді не вийде, приступають до виготовлення всіляких заготовок. Солка, консервація, маринування - скільки всіляких рецептів можна використовувати, просто не злічити.
Мені ось найбільше подобається сушити грибочки, особливо білі або польські, адже на смак і аромат їх дуже складно відрізнити від свіжих, а користь просто величезна. Єдине питання, що вимагає певних знань - як зберігати сушені гриби. Деякими секретами, що дозволяють продовжити термін придатності цих ласощів в домашніх умовах, я з вами поділюся.
зміст
Підготовка грибів до зберігання
Перш ніж закладати будь-який продукт на зимове зберігання, варто подбати про приведення його у потрібний стан. Сушені гриби не виняток, оскільки термін їх придатності безпосередньо залежить від ступеня підготовки.
Недосушені грибні капелюшки і ніжки несуть в собі небезпеку: може статися, що м`якувата волокна з часом покриються цвіллю або почнуть гнити. У той же час надмірна сухість призведе до того, що гриби будуть кришитися.
Ідеально висушеними вважаються легкі, сухі на дотик гриби, які гнуться і ламаються при деякому зусиллі. Аромат і смак у них не відрізняється від свіжих побратимів.
Що стосується того, які гриби можна сушити, варіантів тут багато. Білі, лисички, опеньки, польські, маслюки, підосичники - всі вони чудово підійдуть для цієї мети.
Способів засушити гриби в умовах сучасної квартири теж існує досить. Це можна зробити на сонці в жаркі дні, в духовці, мікрохвильовій печі або над газовою або електричною плитою. Скільки часу займе цей процес, залежить від потужності пристрою і температури під час сушіння.
У чому зберігати сухі гриби?
Для збільшення терміну зберігання сушених грибів важливо розуміти, що цей продукт має дві характерні риси: здатність вбирати запахи і вологу з навколишнього повітря. З цього випливає висновок: зберігати сухі боровики найкраще в сухому, добре провітрюваному приміщенні.
Щоб розібратися, як правильно зберігати сушені гриби, варто задуматися про вибір найбільш підходящої тари. Тут існує кілька варіантів.
Стерилізовані скляна банка, мабуть, найкраща тара. У неї складаються просушені гриби, потім віддаляється знаходиться всередині повітря. Зробити це просто: на кришку наноситься декілька крапель спирту і підпалюється, після чого кришка надівається на банку. В результаті горіння кисень, що знаходиться всередині ємності, витрачається, ведучи до утворення вакууму, що сприяє тривалому зберіганню сухих грибочків без втрати смакових якостей і характерного аромату.
Вологостійкі полотняні мішечки для зберігання сушених грибів можна використовувати в разі, якщо приміщення добре провітрюється і позбавлене сторонніх запахів. Незайвим буде періодично переглядати заготовлені запаси на предмет загнивання або покриття цвіллю, які можуть з`явитися в кімнатах з підвищеною вологістю. Варто також відзначити, що даний метод зберігання прийнятний для заготовки білих грибів, а ось з лисичками краще так не чинити. У мішечках вони втратять неповторний аромат.
Нанизані на нитку в процесі сушіння опеньки або білі не обов`язково знімати з неї. Краще обернути сушку тканиною і повісити на гвоздик в сухому провітрюваному приміщенні.
Вакуумні контейнери - ще один вдалий варіант того, як зберігати сушені гриби, щоб зберегти їх смак і аромат. Таку тару можна досить довго зберігати в холодильнику або коморі.
Якщо висушених грибів занадто багато для використання банок, або мішечків, варто використовувати для їх зберігання дерев`яні ящики. Їх дно вистилається щільним папером, після чого викладаються опеньки або маслюки, які зверху також покриваються декількома шарами паперу. Після цього ящики можна закрити кришкою і відправити в прохолодне провітрюване приміщення.
Заготовляємо грибний порошок
Якщо при сушінні грибних продуктів деяку кількість все ж пересохло і непридатне для тривалого зберігання, варто приготувати грибний порошок. Для цього грибочки перемелюють на кавомолці до стану дрібної крихти. Для збереження порошку до нього додається 5-10% солі за вагою і мелені прянощі для посилення смаку: кмин, сушена петрушка, запашний перець.
Відео: Сушимо гриби - швидкий і перевірений спосіб
Грибний порошок використовують в приготуванні гарячих або холодних страв, а також соусів. Зберігати його потрібно в скляній щільно закривається банку в прохолодному темному місці. Термін зберігання порошку близько року.
Огляд заготовок і підготовка до вживання
Немаловажне питання - скільки коштує зберігати сухі гриби. Відповідь на нього однозначна - термін зберігання при дотриманні правильних умов не повинен перевищувати трьох років.
Однак навіть якщо правила зберігання грибних заготовок дотримуються, не варто нехтувати періодичної перевіркою запасів. У них можуть завестися дрібні жучки або харчова моль навіть до закінчення терміну придатності. При виявленні ознак комах або личинок варто ретельно промити заготовку і просушити її в духовці, розігрітій до температури 60-70 С.
Перед приготуванням страв з сухих грибів їх промивають і замочують у невеликій кількості води на кілька годин. Завдяки цьому маслюки або лисички збільшаться в розмірі і стануть м`якими. Після цього їх нарізають і використовують для приготування перших, других страв або всіляких соусів і начинок.
