Черешкова селера: як вибрати і зберегти на зиму
Черешкова селера відноситься до універсальних овочам, які можна використовувати для приготування різних страв: супів, закусок, соусів. Незважаючи на всю користь цього продукту і широкий асортимент овочевих відділів, зустріти його на прилавку досить складно. Альтернативою купленому селері може стати вирощений на грядці, в корисності якого не можна засумніватися.
Зміст
зміст
У чому користь
Цей овоч багатий на вітаміни групи В, в ньому містяться вітамін А, С, Е, К, РР, мікроелементи, такі як фосфор, калій, магній, кальцій і багато інших. До його складу входять амінокислоти лізин, аргінін і гістидин, а також ефірні масла. Що міститься в рослині кумарин є засобом для профілактики раку.
Завдяки корисного складу вживання селери сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної і ендокринної систем, покращує обмін речовин і допомагає боротися із зайвою вагою. Вітамін Е, який є потужним антиоксидантом, допомагає запобігти передчасному старінню.
Як зібрати і зберегти власний урожай
Існують три види селери:
- кореневої
- листовий
- черешкова
Їх вирощують приблизно однаковим способом. Для цього вибирають світле і трохи тінисте місце з пухкої слабокислою грунтом.
Досвідчені садівники постійно підгортають землю навколо рослини, щоб отримати вибілені соковиті черешки.
Щоб заготовити урожай на зиму, збір починають до настання заморозків. Стебла будуть довго зберігатися і залишатися соковитими і твердими, якщо за пару тижнів до збирання зв`язати їх вгорі і обмотати нижню частину (до 10 см від землі) непрозорою папером.
Зрізають черешки по кореню і кладуть в ящики, вислані поліетиленовою плівкою. Ідеальна температура для зберігання від 0 до +1 градуса, вологість повітря - 90-95%. Звичайно, всю зиму стебловий селера не пролежить, але до двох місяців в такому вигляді його можна зберігати.
Як вибрати селера для зберігання
Коли купуєте в магазині, придивіться до кольору: він повинен бути яскраво-салатовим.
Після цього помацайте рослина, стебла повинні бути досить пружними і ламкими. Якщо вони легко гнуться, це означає, що селера залежався.
Зверніть увагу, чи немає насіннєвий стрілки, наявність якої говорить про те, що стебла будуть жорсткими і гіркими на смак.
Після ретельного огляду на наявність гнилі можна робити покупку.
Будинки відразу ж приступайте до обробки черешків для зберігання. Як і всі зрізані рослини, селера швидко втрачає вологу і починає псуватися.
Зберігання в холодильнику
Зберегти всі корисні властивості селери можна помістивши його в холодильник. Спочатку слід ретельно помити стебла, прибрати бруд і пошкоджені ділянки. Після цього потрібно просушити черешки. Щоб вони не зів`яли і не пожовкли в холодильнику завчасно, необхідно підтримувати певну вологість. Найкраще з цим справляються фольга та поліетиленовий пакет.
У першому випадку вимиті і висушені стебла обертають в фольгу, що забезпечує оптимальну вологість і в той же час доступ кисню, який перешкоджає утворенню гнилі. Другий варіант - обернути сухі живці паперовим рушником і покласти в поліетиленовий пакет. Свіжі стебла отримують можливість дихати і при цьому зберегти вологу. У такому вигляді селера пролежить протягом двох-трьох тижнів.
Зберігання в морозилці
Щоб продовжити зберігання черешків, можна скористатися морозильною камерою. Після того, як стебла вимиті і просушені, їх нарізають і поміщають в пакети або пластмасові контейнери. Морозилка дозволяє зберігати запаси селери всю зиму. Це дуже зручно, так як в будь-який момент можна дістати заморожений продукт і додати в страви: супи, салати, гарніри. Найголовніше, що при мінусовій температурі селера зберігає практично всі свої корисні властивості.
Інші способи зберігання
Селера входить до складу різних приправ, при бажанні можна приготувати ароматну добавку самому. Коли черешки вимиті і просушені, їх поміщають між двома листами пергаментного паперу в сухе місце. Після місяця очікування рослина повністю висихає, його подрібнюють, наприклад, в кавомолці. Зберігати таку приправу потрібно в банку з кришкою.
З селери можна зробити закачування. Інгредієнти беруться в розрахунку 200 г солі на 1 кг черешків. Стебла щільно укладаються в банки, засипаються сіллю, яка є потужним консервантом, і закочуються. Зберігати заготовки потрібно в темному прохолодному приміщенні.
Завдяки використанню різних способів зберігання можна в будь-який сезон приготувати смачні і корисні страви з додаванням черешкові селери. Якщо він ще й вирощений на власній грядці, можна бути впевненим, що їжа буде містити всі можливі вітаміни і мікроелементи.
