Квашена капуста: приготувати і зберегти
В осінній період, коли в організмі виснажуються накопичені за сонячне літо запаси вітамінів, так і хочеться чогось смачненького і дуже корисного. І тут в очі кидаються всілякі види квашеної капустки, виставлені на прилавках міських ринків. Як вже тут стриматися і не побалувати себе? Ось і варто задуматися, а чому б не запастися цим смачним ласощами власного приготування на майбутню зиму.
Зміст
А так як цей продукт виробляється за допомогою бродіння, слід знати про терміни придатності і способах зберігання квашеної капусти в домашніх умовах.
Ще я розповім, як правильно вибрати сорт овочу для квашення, щоб не розчаруватися в отриманому результаті.
зміст
Чим корисна квашена капуста
Перш за все, визначимося, що ж такого корисного містить в собі квашена капуста.
Цей продукт багатий на вітаміни, серед яких містяться:
- вітамін U - Має здатність попереджати виникнення виразкових уражень шлунково-кишкового тракту
- вітамін В - Сприяє прискоренню обміну речовин
- Вітамін С - Підвищує імунітет
Капуста всіх сортів багата на кальцій, магній, калій, залізо, цинк, фосфор і безліч інших елементів. Крім того, в ній міститься велика кількість амінокислот, необхідних для здоров`я людини.
Вибираємо капусту для квашення правильно
Заквасити капусту в домашніх умовах не складе труднощів, проте слід знати деякі секрети. В першу чергу важливо правильно вибрати сам овоч. Ранні сорти непридатні для приготування такої домашньої заготовки. Їх листя надто м`які і ніжні. Довго така продукція не зможе зберігатися. Для закваски необхідно використовувати осінні і зимові сорти овоча. При цьому необхідно ретельно відбирати свіжі і незіпсовані качани.
Займатися закваскою капусти прийнято з середини вересня до середини листопада. Краще використовувати щільні світлі качани, які мають тонкі прожилки. Сорти з яскравими зеленими листками здатні надати капустяному соку гіркоту.
Дачники часто беруть для закваски капусту, зірвану з грядки після легких заморозків. Це пояснюється тим, що при невеликих морозах крохмаль, що міститься в овочі, переходить в цукор, від чого продукт стає ще смачніше.
процес квашення
При квашенні капусти йде процес її бродіння, який відбувається в три етапи.
- спочатку слід розмноження молочних бактерій. Для виробництва продукції високої якості цей процес повинен відбуватися досить швидко. Тому найсприятливішою температурою для цього періоду є 17-22 ° С.
- На наступному етапі відбувається накопичення в капусті молочної кислоти. Процес триває протягом 5-7 діб також при температурі близько 20 ° С.
- На третьому етапі процес бродіння закінчується і може початися розвиток цвілі. Щоб цього не сталося закваску необхідно перенести в приміщення з температурою від 0 до +2 градусів або прибрати в холодильник.
У чому можна зберігати капусту
Найкраще квашене ласощі зберігати в дерев`яних бочках або діжках як це робили ще наші бабусі. Однак в сучасних квартирах це навряд чи вийде. У цьому випадку найбільш відповідним варіантом буде емальований тара: відра, великі каструлі. Головна вимога до такого посуду - відсутність відколів. Також хорошим варіантом для зберігання на зиму можуть стати скляні банки.
Зверніть увагу, не можна квасити капусту в алюмінієвих і пластикових ємностях. Молочна кислота буде окисляти алюміній, що додасть продукту відчутний присмак металу.
Слід також зазначити, що квашена капуста повинна бути повністю покрита розсолом. Це не дасть вітаміну С руйнуватися і допоможе зберегти смак і корисні властивості продукту.
Скільки можна зберігати квашену капусту
При заготівлі квашеної капусти на зиму дуже важливо знати терміни і умови її зберігання:
- Продукт, приготований в бочках, має властивість зберігатися близько 8 місяців з моменту заготівлі при температурі від -1 до +4 градусів.
- Заготівля, збережена в скляних банках, при такій же температурі має набагато менший термін придатності. Вона зберігає свої корисні властивості протягом половини місяця. Однак можна збільшити термін її зберігання, заливши на два пальця рослинним маслом.
- Якщо ж температура становить близько +10 градусів, то вжити квашену капусту в їжу необхідно протягом 3-5 днів.
- Якщо квашена капуста розфасована в полімерні плівки, то термін її придатності становить до тижня при температурі до +4 градусів.
Кращі місця для зберігання
Оскільки рекомендована температура, при якій повинна зберігатися квашена капустка, не повинна бути нижче 0 градусів, то тару з заготовленим на зиму стравою можна винести на засклену лоджію. У міру необхідності потрібну кількість капусти необхідно витягувати з банки або діжки, решта ж нехай зберігається далі.
Бажано уникати багаторазових підмерзання і відтавань заготовленої капусти, оскільки з кожним разом кількість вітамінів в ній буде зменшуватися. Тому при зберіганні капусти взимку на балконі необхідно заносити в будинок кількість, яка необхідна на день, а відтанула не повертати назад на мороз.
Мабуть, найпопулярнішим місцем зберігання заготовки в умовах міської квартири є холодильник. Температурний режим в ньому підходить для збереження смакових і поживних властивостей продукту. Єдиний його недолік - відсутність можливості зберігання великого обсягу заквашенного овоча.
