Капуста і її корисні властивості
Головним столовим овочем до появи картоплі в Європі завжди вважалася капуста. Ще в далекій давнині, не маючи можливості проаналізувати її склад, люди відчували користь капусти, знали про її цілющі властивості і здатності підтримувати гарний настрій і бадьорість духу. Про це говорили Піфагор, Аристотель, Гіппократ і інші мудреці. Стародавні лікарі лікували капустою безсоння, мігрені, захворювання шлунка, використовували її як протизапальний і антибактеріальний засіб. Ще не підозрюючи про те, що для підтримки здоров`я необхідні вітаміни, вони застосовували капусту і капустяний сік як загальнозміцнюючий засіб.
склад капусти
Що ж містить у собі цей дивовижний овоч? По-перше - величезна кількість вітамінів: С, А, РР, В1, В2, В3, О, Е, Н, К, унікальний вітамін U (рутин), виліковує виразку шлунка і кишечника, а вітамін В12, що зустрічається в чистому вигляді лише в морських водоростях, утворюється в капусті при квашенні. По-друге - мінеральні речовини і мікроелементи - калій, кальцій, залізо, цинк, магній, фосфор, натрій, кремній, срібло, молібден, нікель, свинець та інші. По-третє - різноманітні хімічні сполуки, які необхідні для життєдіяльності людського організму - фруктоза, сахароза, глюкоза, крохмаль, пектинові речовини, клітковина.
Корисні властивості капусти
Цінується капуста і за свою здатність довго зберігати в собі всі ці корисні речовини, аж до збору нового врожаю, адже в умовах суворого європейського клімату вона цілий рік є джерелом вітамінів, доступних людям будь-якого достатку.
Нам відомо близько десятка різних видів капусти, деякі з яких піддалися селекції і стали помітно відрізнятися від своїх диких побратимів розміром і складом. Найпоширеніша капуста в Росії - білокачанна. Неможливо перелічити всі ті страви, які можна з неї приготувати. Але квашена капуста - це, мабуть, той продукт, без якого не обходиться жодна сім`я. За своїми цілющими властивостями вона навіть перевершує свіжу, тільки що зрізану капусту. Справа в тому, що в капусті при квашенні відбувається молочнокисле бродіння, яке як би консервує вітаміни, а молочні бактерії поліпшують роботу кишечника, населяють його корисними бактеріями і пригнічують шкідливі. Вважається, що якщо з`їдати щодня по 3-4 ложки квашеної капусти, то можна прожити довге і здорове життя. Наприклад, американський дієтолог Поль Брегг, затятий прихильник капустяної дієти, помер у віці 98 років абсолютно здоровим. Він потонув, катаючись на серфі.
Ще одна корисна властивість капусти - її низька калорійність, вона є просто незамінним продуктом для бажаючих схуднути. Досить з`їдати порцію капустяного салату на сніданок і доповнювати ним же вечеря, і в організмі запускається механізм нормалізації ваги, причому зниження ваги йде поступово, потроху, але неухильно. Приготувати такий салат зовсім нескладно: дрібно нашатковану і злегка підсолену капусту потрібно пом`яти руками, щоб виділився сік, додати трохи яблучного оцту і рослинного масла і вичавити в салат один лимон. При бажанні можна додавати порізані помідори, яблука або моркву.
І не варто забувати про інші, не менш смачних і корисних видах капусти. Цвітна капуста дуже хороша в запеченому вигляді і в супах. Брокколі, заправлена оливковою олією і часником, прекрасно поєднується з макаронами. Савойська капуста дуже схожа на білокачанну, але смак у неї ніжніше. Рекордсмен за вмістом вітаміну С - брюссельська капуста. А обсмажені в клярі стебла кольрабі - справжній делікатес.
Регіна Ліпнягова спеціально для
