Квашена капуста

Відео: Квашена капуста на зиму

Зміст

Відео: Квашена капуста на зиму
Відео: Квашена капуста (швидкий спосіб)
Як квасити капусту
Відео: Квашена Капуста в Своєму Соку, Дуже Простий Рецепт (Хрустящая і Соковита) | sauerkraut recipe
Капуста швидкого приготування
Капуста, квашена з медом
Капуста по-китайськи
Відео: Квашена Капуста За - Гурійський (По-Грузински з буряком) Дуже смачно і корисно

Всі знають, що капуста - це справжня комора вітамінів. Крім великої кількості вітаміну С в ній містяться вітамін Р, вітаміни групи В, і навіть «противиразковий» вітамін U. А вже квашена капуста як джерело вітамінів і мікроелементів в зимовий і весняний час просто незамінна. Не дарма заготовляли її з незапам`ятних часів на Русі не тільки бідняки, а й князі та бояри. Причому робили це тільки по вівторках, середах і четвергах, тобто в ті дні, в найменуванні яких є буква «р», але не в неділю. Якщо ви довіряєте народними прикметами, то запасіться капусткой і на зростаючому Місяці в названі дні беріться за справу. Спосіб квашення вибирайте самі, на свій смак. Ось кілька рецептів.

Відео: Квашена капуста (швидкий спосіб)

Як квасити капусту

10кг капусти дрібно шаткуємо, перемішуємо з двома кілограмами натертої на крупній тертці моркви і 200г великої НЕ йодованої солі у великій емальованому посуді без сколів. Моркви можна покласти і більше, а можна не класти зовсім - все залежить від вашого смаку. Вміст ємності бажано гарне перетерти і пом`яти, щоб почав виділятися сік. Можна залишити капусту в цій же посуді, добре утрамбувати. Тоді її поверхню треба накрити цілими капустяним листям, на них покласти відповідний по діаметру дерев`яний круг або тарілку і придавити вантажем. А можна відразу розкласти по 3-х літровим банкам, теж ретельно наминаючи качалкою кожен шар. В ідеалі повинен виступити сік і покрити капусту. Якщо він не з`явиться протягом дня, то потрібно долити розсіл - 15г солі на літр холодної кип`яченої води. Перший тиждень капусту тримають при 18-20 градусах, щодня протикаючи вміст посуду до дна, щоб виходили утворюються при бродінні гази. Переливається через край розсіл потрібно збирати в чистий скляний посуд, прибирати піну з гуртка і країв ємності. До кінця тижня сік стане світлим і осяде. Тоді можна влити назад зібраний раніше розсіл, закрити посуд кришкою і прибрати в холодне місце.

Відео: Квашена Капуста в Своєму Соку, Дуже Простий Рецепт (Хрустящая і Соковита) | Sauerkraut Recipe

Майте на увазі, що найбільше вітамінів міститься ближче до серцевини капусти, а особливо багато їх в качані, тому серед шинкованной капусти можна укладати і цілі качани.

Капуста швидкого приготування

У 3-х або 5-ти літрові банки щільно укладаємо нарізану великими квадратиками капусту, перемежовуючи з шарами нарізаною на кружальця червоного буряка і порізаними зубчиками часнику. Готуємо розсіл. На 3-х літрову банку його потрібно 1,5 літра. Отже, в 1,5 літра води насипаємо 1,5 склянки цукру і 3 ст.л. крупної солі, кладемо лавровий лист і доводимо до кипіння. Коли закипить, вливаємо 1,5 склянки 9% оцту і відразу заливаємо капусту. Добу витримуємо при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.

Капуста, квашена з медом

Нашатковану капусту і натерту моркву утрамбовуємо дерев`яним товкачем в скляні банки. Кількість і співвідношення овочів - довільне. В одному літрі холодної кип`яченої води розмішуємо одну столову ложку меду і столову (з гіркою) ложку крупної солі. Заливаємо цим розсолом капусту. Кількість розсолу готуємо, виходячи з кількості капусти, він повинен покривати її. Тому не наповнюйте банки капустою до самого верху. Вже через два дні можна пробувати!

Капуста по-китайськи

Для ледарів і любителів квасити капусту великими шматками - дуже нескладний рецепт. Просто розріжте качани навпіл, укладіть щільніше в емальований бак і залийте розсолом, приготовленим з розрахунку: на 1 літр води 20г солі. Придавите вантажем і приберіть на місяць в підпілля або інше прохолодне місце.