Як квасити капусту
Відео: Як квасити капусту, простий рецепт квашеної капусти від моєї прабабусі
Зміст
Збереження на зиму вітаміновмісних продуктів зараз можна вважати примхою, адже в магазинах круглий рік продаються свіжі овочі та фрукти, а в аптеках - спеціальні вітамінні комплекси. А раніше без мочених яблук і квашеної капусти було дуже важко пережити зиму і зберегти здоров`я і сили. Такі заготовки особливо цінувалися в холодних регіонах і у моряків і мандрівників, що підкорюють північні широти, так як тільки вони були єдиним дієвим засобом від страшної хвороби - цинги, що виникає через дефіцит необхідних організму речовин.
Відео: Квашена капуста. Рецепт квашеної капусти. Як правильно квасити капусту
Однак і зараз чимало любителів робити домашнє яблучне повидло, готувати компоти на зиму і квасити капусту. Тому що це не тільки корисно, а й неймовірно смачно.
Якщо ви хочете навчитися квасити капусту декількома різними способами, то наведена нижче добірка найвдаліших рецептів вам обов`язково стане в нагоді. Тільки вибирайте для квашення капусту пізніх сортів і використовуйте не йодовану сіль, бажано - грубого помелу.
Як квасити капусту в банках
Тонко наріжте капусту, використовуючи великий гострий ніж або спеціальну шатківницю, складіть її в глибоку емальовану ємність, засипте сіллю (50 г на 3 кг капусти), перемішайте і добре перетріть її руками, щоб виділився сік. За бажанням можна квасити капусту з тертою морквою або кислими ягодами - журавлиною або брусницею. В цьому випадку моркву слід змішати з капустою відразу, а ягоди додати після того, як ви її перетреться. Кількість додаткових інгредієнтів додається за смаком, але не дуже багато, не більше 10% від загального обсягу.
Промятие капусту укладайте в чисті скляні банки невеликими порціями дуже щільно, утрамбовуючи кожен шар за допомогою качалки або дерев`яної толкушкой. Наповніть банки до плічок і поставте їх на піднос або великі тарілки, прикривши чистою тканиною. Так вони повинні постояти кілька днів, а ваше завдання - прибирати з поверхні утворюється розсолу піну і протикати вміст банки до самого дна загостреною дерев`яною паличкою. Зайвий розсіл буде витікати на тарілки, його потрібно збирати в окрему чистий посуд.
Банки, закривши капроновими кришками, можна прибрати в холодильник, коли розсіл опуститься нижче горлечка, і перестане утворюватися піна. Якщо з часом розсолу стане зовсім мало, долийте в банки раніше зібрану рідину або трохи солоної води.
Як квасити капусту з буряком
За допомогою соковижималки приготуйте півлітра соку зі свіжого буряка. Великий качан капусти очистіть, зніміть кілька чистих листків і покладіть їх на дно великій емальованій каструлі. Капусту через качан розріжте на 8 частин.
Відео: Як правильно квасити капусту?! ... + Десерт
Видавіть через прес 30 г часнику, змішайте його з червоним меленим перцем і натріть шматки капусти цією сумішшю. Покладіть їх щільно в каструлю.
Закип`ятіть 2 л води і потримайте на середньому вогні, додавши 60 г крупної солі, 2 ч.л. цукру і кілька лаврових листочків. Дайте розсолу охолонути до дуже теплого стану, вийміть з нього лаврушку, змішайте з буряковим соком і залийте капусту. Придавите її вантажем, покладеним на відповідну по діаметру тарілку, і витримайте тиждень при кімнатній температурі. Після цього квасити капусту потрібно в більш прохолодному місці - підвалі або холодильнику. Через 3-4 тижні вона буде готова.
