Як і скільки можна зберігати вінегрет в холодильнику?
Вінегрет - блюдо, надзвичайно цінується росіянами за доступність і дешевизну інгредієнтів, а також за легкість приготування і відмінні смакові якості. За популярністю цей салат поступається лише «Олів`є» (якщо взагалі поступається).
Згідно з класичним рецептом, в його склад входять буряк, морква, картопля, ріпчаста цибуля, солоні огірки і квашена капуста. Заправляють салат сумішшю 3-6% оцту і будь-якого рослинного масла.
Всі ці овочі, особливо зі свого городу, - незамінне джерело вітамінів. Найбільше це актуально взимку, коли на прилавках магазинів можна знайти тільки несмачні, вирощені на хімічних добривах, імпортні овочі та фрукти.
Всі вітаміни і мікроелементи в салаті зберігаються, так як овочі варяться в мундирі. Картопля, квашена капуста і цибуля - джерело вітаміну С, незамінного для підтримки імунітету і загального тонусу організму. Морква - це вітамін А, фосфор, йод і калій. Буряк рекомендується тим, у кого проблеми з рівнем гемоглобіну і артеріальним тиском, а крім того, вона нормалізує обмін речовин. Солоні огірки добре впливають на шлунково-кишковий тракт.
Ще одна перевага - невелика калорійність (120-150 ккал на 100 г продукту). Тому вінегрет дієтологи рекомендують тим, хто бажає скинути зайву вагу без шкоди для здоров`я, а також жінкам протягом усього періоду вагітності та годування дитини.
Утриматися від вживання салату слід тільки тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Квашена капуста може спровокувати напад гастриту або загострення виразки. Діабетикам краще поставитися до нього з обережністю, так як входять до його складу інгредієнти, швидко засвоюючи, піднімають рівень інсуліну в крові.
Термін придатності салату
Вінегрет - швидкопсувний продукт. Ідеальний варіант - нарізати, заправити, і з`їсти максимум через пару годин. Якщо ви не впевнені, чи свіжий він, краще перестрахуйтеся і викинете. Кишковий розлад - це дуже неприємно, а іноді й небезпечно для життя.
Скільки він зберігається? Термін придатності в кожному конкретному випадку залежить від рецепта.
Якщо звернутися до технічних умов (ТУ), можна побачити такі цифри:
- Салати тільки з овочів (свіжих, варених, печених, тушкованих) без заправки зберігають 18 годин.
- З додаванням соусу, олії, оцту, лимонного соку, інший заправки і / або солінь термін придатності скорочується до 12 годин.
- Деякі рецепти передбачають в якості інгредієнта для вінегрету відварне м`ясо, птицю, рибу - в такому випадку термін зберігання теж 12 годин.
Орієнтуйтеся на ці цифри і не забувайте про те, що і температура дуже важлива - оптимальна вона в холодильнику (2-4 С).
Як не дивно, але згідно з тими ж ТУ на магазинні салати ці терміни не поширюються. При позитивній температурі до 5 ° С їх можна зберігати 4 місяці, а при вищій (до 10 С) - 3. Не хочеться навіть думати про те, що потрібно додати в салат, щоб він не зіпсувався так довго. Тому готуйте вінегрет будинку - так ви точно будете знати, скільки він уже стоїть в холодильнику і що входить до складу.
Де зберігати вінегрет?
Щоб максимально продовжити термін зберігання вінегрету, не ризикуючи отруїтися, змішуйте його в великій і глибокій ємності з порцеляни, скла або кераміки, накривши зверху. Чи не підійдуть різні пластикові та емальовані миски, каструлі з алюмінію або нержавіючої сталі - в них процес окислення йде швидше.
Змішайте в цій мисці тільки картопля, морква, цибуля і буряк. Для них навіть добре трохи постояти. Солоні огірки і квашену капусту теж можете нарізати заздалегідь, скласти в дві різні ємності і залити розсолом. Але до основної маси додайте їх безпосередньо перед подачею на стіл. Солити і заправляти все відразу теж не варто.
Поставивши її в холодильник, можете розраховувати на те, що салат буде придатним до вживання протягом 48 годин. Але смак під кінець другого дня, природно, змінюється в гіршу сторону.
Вінегрет, що зберігався при кімнатній температурі, через 5-6 годин ще можна їсти, але далі вже небажано.
маленькі хитрощі
- Найсмачніший вінегрет - свіжоприготований. Тому відваріть овочі заздалегідь. Коли вони охолонуть, розкладіть по поліетиленовим пакетам, випустіть повітря, міцно зав`яжіть і покладіть їх у холодильник (обов`язково з шкіркою). У такому вигляді пролежать там 5-7 днів. Протягом усього цього часу ви зможете швидко нарізати і заправити саме таку кількість салату, яке зможете з`їсти за раз без залишку.
- Ще краще - використовувати не відварені, а запечені без додавання масла в духовці або на грилі овочі. Вони теж зберігаються досить довго.
- Також можна спробувати приготувати наступний «напівфабрикат». Морква, буряк і картопля миють, чистять, нарізають дрібними кубиками. Ці кубики підсушують при кімнатній температурі 2-3 години (картопля збризкують лимонним соком, щоб не потемнів), розкладають по герметично закривається пакетам невеликими порціями і прибирають в морозильну камеру. Протягом наступної доби пакети потрібно 3-4 рази струснути, щоб овочі не зрослися в один великий ком. Коли захочеться вінегрету, потрібну кількість відварюють, додають цибулю, солоні огірки і квашену капусту, заправляють і подають до столу. Мінус в тому, що як при заморожуванні, так і при варінні без шкірки частина корисних речовин і вітамінів неминуче втрачається.
- Чим довше зберігається вінегрет, тим більше неестетично він виглядає. Перетворення його в однорідну пурпурно-фіолетове масу можна уникнути, якщо зберігати не тільки капусту й огірки, але і буряк окремо. Щоб вона не завітрились, її злегка збризкують олією.
- Для тих, хто не дуже любить цибулю, слід зазначити, що постояв 3-4 години вінегрет набуває характерного не дуже приємний присмак. Якщо ви хочете цього уникнути, відмовтеся від цього інгредієнта взагалі, додайте перед самою подачею або просто поставте на стіл для бажаючих тарілочку з дрібно нарізаною зеленою цибулею. І красиво, і всі задоволені.
- Якщо ви знаєте, що потрібно буде зберегти вже заправлений вінегрет, дуже акуратно додайте заправку. Якщо овочі будуть буквально потопати в ній, термін зберігання мінімальний. Постарайтеся налити таку кількість, яку вони вберуть без залишку. Краще навіть додавати її кілька разів, невеликими порціями, щоб гарантовано не переборщити.
- І останнє - заправляйте салат нерафінованою олією. По-перше, це колосальна користь для печінки і жовчного міхура, а по-друге, що містяться в ньому фосфоліпіди володіють консервуючими властивостями.
