Вінегрет
Вінегрет вважається споконвічно російським блюдом, хоча його назва походить від французького слова vinaigrette, що позначає соус з маслинової олії, оцту і солі. Цим же словом називають і овочевий салат, политий оцтом. Французи називають вінегрет «російським салатом», хоча хто насправді його винайшов, ніхто не знає. У Росії вінегрет з`явився в 19 столітті, і з тих пір з`явилося безліч рецептів його приготування. Незмінними в кожному з них залишаються червоний буряк і квашена капуста.
Кілька слів про правила приготування цього салату. Всі використовувані продукти повинні бути охолоджені до кімнатної температури. Якщо цього не зробити, то вінегрет зіпсується дуже швидко. Його смак вийде більш яскравим, якщо буряк не відварювати, а запекти, а всі інгредієнти нарізати якомога дрібніше. А щоб буряк не забарвила всі інші інгредієнти, її потрібно нарізати і окремо заправити олією, і лише потім додавати в вінегрет. З цієї ж причини не рекомендується прикрашати готову страву буряком: вирізані з неї прикраси забарвлять продукти, що ні додасть салату апетитно. І останнє: вінегрет спочатку потрібно посолити і розмішати, і лише потім заправляти маслом, так як сіль в ньому не розчиняється.
вінегрет класичний
Відваріть до готовності одну середню буряк і морква, остудіть і наріжте дрібними кубиками. Такими ж кубиками наріжте 1 солоний огірок. Цибулину поріжте півкільцями, невеликий пучок зеленої цибулі - тонкими кружечками. 100-150 г квашеної капусти відіжміть від розсолу або промийте в холодній воді, якщо смак у неї занадто кислий. З`єднайте всі продукти і заправте рослинним маслом. Допускається також заправка сметаною або майонезом.
У цей вінегрет за бажанням можна додати відварну картоплю і мариновані помідори, а також замінити солоні огірки солоними або маринованими грибами. Нерідко в овочевий вінегрет додають зелений горошок, шматочки риби або відвареного м`яса.
вінегрет особливий
Спробуйте і такий оригінальний спосіб приготування вінегрету. Очистіть 2 картоплини і наріжте їх кружечками. Одну сирий буряк і одну моркву натріть на крупній тертці. На дно каструлі покладіть спочатку картоплю, потім натерті овочі, додайте стільки води, щоб вона покрила тільки картопля. Поставте каструлю на вогонь і варіть 6-7 хвилин після закипання води. Потім вогонь вимкніть і дайте овочам настоятися під кришкою протягом 10-15 хвилин. Коли овочі охолонуть, додайте до них одну нарізану цибулину, один солоний огірок і квашену капусту. Салат поперчіть, підсолити, перемішайте і заправте соняшниковою олією.
Вінегрет з апельсинами
Відваріть одну невелику буряк, остудіть, очистіть і наріжте тонкими вузькими скибочками. Один апельсин або грейпфрут розділіть на часточки і розріжте їх уздовж. Змішайте буряк з апельсинами і 100 г квашеної капусти, додайте по жмені подрібнених волоських горіхів і родзинок. Солити не потрібно. Заправте вінегрет майонезом, перекладіть в салатник і прикрасьте зеленню петрушки.
