Скільки років може зберігатися варення
Колись всі свої запаси варення я тримав в холодильнику або на балконі, думаючи, що так вони краще збережуться. Однак солодкі ласощі раз у раз покривалося цвіллю, псувалося і зацукровується. Це тривало до тих пір, поки я не дізнався, що висока вологість і низька температура - перші вороги варення. З того часу я добре набив руку в зберіганні цього продукту, так що тепер можу поділитися своїми секретами і розповісти, де зберігати варення, скільки років воно здатне простояти і що робити, якщо продукт втрачає свій товарний вигляд.
Проблеми та їх рішення
Для початку давайте визначимося, яке варення можна зберігати, а яке краще вжити в першу чергу. Звичайно, варення - це не огірки, бо нічого не вибухне, оскільки в нього додається цукор, який є хорошим консервантом. Але певні неприємності можуть трапитися і з цими ласощами. Буває, що воно скисає, зацукровується або покривається пліснявою.
Часто проблеми з продуктом можна помітити ще до того, як вони стають видні неозброєним оком. На що ж потрібно звертати увагу при огляді солодких заготовок на зиму?
- Плоди опустилися на дно. Якщо вишні, абрикоси або полуниця виявилися на дні банки - значить, сироп вийшов дуже рідким і продукт не Уваров до достатньої густоти. Недоварене варення небезпечно тим, що з часом воно може заграти, тому банки з «випали в осад» ягодами і фруктами краще вжити в першу чергу.
- Плоди спливли. Спливли ягоди і фрукти - свідоцтво того, що вони не доварити. Таке варення може швидко скиснути, так що закладати його на тривале зберігання не варто.
- У продукті з`явилися пухирці або піна. Іноді в банках з солодкими заготовками утворюються бульбашки. Чому ж так відбувається? Якщо ви розклали одну і ту ж партію варення в кілька банок, і в решті тарі все в порядку - значить, ємність, в якій утворилися бульбашки, була мокрою або недостатньо стерильною. Така заготовка зберігатися не буде.
- На поверхні варення утворилася цвіль. Якщо варення покрилося цвіллю, значить, в процесі його приготування були допущені помилки, починаючи від недотримання рецептури і закінчуючи недостатньою чистотою тари. Можливо, ви поклали занадто мало цукру, розлили варення по вологим банкам або зберігали продукт в приміщенні з високою вологістю - всі ці фактори здатні привести до того, що ласощі почне покриватися цвіллю.
- Заготовки на зиму засахарітся. Як правило, продукт кристалізується тоді, коли не дотримуються умови його зберігання. Зернисту структуру варення часто набуває в холодильнику і на балконі, де температура наближається до нульової позначки.
- Варення змінило колір. Перед тим як розфасувати варення по банкам, зверніть увагу на його колір і запах. Якісний продукт повинен мати аромат і колір відповідних плодів. Якщо варення стало коричневим і набуло карамельний запах - значить, ви його переварили. Нічого страшного в цьому немає: воно навряд чи заграє і покриється цвіллю, але ось задоволення від вживання такого продукту ви отримаєте набагато менше, та й корисних речовин в перевареної варення майже не залишається.
Що ж робити, якщо ваші заготовки на зиму забродили або покрилися цвіллю? Не поспішайте викидати цінний продукт: його цілком можна переварити, додавши трохи цукру. Попередньо з поверхні необхідно прибрати всю піну і цвіль, а після кип`ятіння варення потрібно розлити в чисту суху тару.
Майже так само слід чинити з зацукрованим продуктом. Варення потрібно викласти в каструлю, додавши близько 20 мл води на 1 літр продукту. Після закипання заготівля витримується на вогні 5-10 хвилин, а потім закочується по банках. При цьому зберігати врятований продукт кілька років не варто: його потрібно швидше з`їсти, а ще краще - використовувати для начинки пирогів.
місця зберігання
Якщо ваше ласощі зварено згідно з рецептом і розфасоване по сухим, гарячим, стерильним банкам, зберігати його можна прямо в квартирі (особливо взимку). У теплу пору року постарайтеся підшукати для нього саме прохолодне і темне місце в будинку: комору, комору або утеплену лоджію. В крайньому випадку, можна поставити банки в кухонну шафу або під ліжко: головне, щоб варення знаходилося подалі від опалювальних приладів і на нього не потрапляли сонячні промені.
Деякі господарі вважають за краще зберігати свої заготовки на балконі. Робити це можна лише в тому випадку, якщо там підтримується постійна температура не нижче 5 ° С взимку і не вище 20 С влітку. Різкі перепади температур - далеко не рідкісне явище на незаскленого балконі. Тим часом чергування холоду і спеки погано впливає на варення: під кришкою утворюється конденсат, що призводить до появи цвілі.
Взимку на відкритому балконі зазвичай встановлюється мінусова температура, при якій вміст банок може зацукровують. Влітку, коли на балконі занадто жарко і задушливо, варення, як правило, починає бродити, - ось чому в цей період банки краще тримати в льохах або підвалах, особливо якщо вони закриті пластиковими кришками.
У сильну спеку можна поставити варення в холодильник, хоча для нього це далеко не найкраще місце. Оптимальна температура зберігання цих ласощів - 10-15 С, що трохи вище показників, які зазвичай витримуються в холодильниках. Не варто ставити банки і в морозилку: краще зберігання це не сприяє, а ось засахариться варення цілком може.
Дуже важливий для зберігання варення показник - вологість повітря. Якщо в приміщенні занадто сиро, металеві кришки будуть іржавіти і руйнуватися, під них потрапить повітря і варення зіпсується. Підвищена вологість часто буває в холодильнику і на балконі: ось чому ці місця зберігання не дуже підходять для банок з солодким ласощами.
Корисна порада: якщо ваші заготовки на зиму зберігаються в досить вологих умовах, і виправити це немає ніякої можливості, змастіть кришки вазеліном. Це збереже їх від корозії і не дозволить варення заграти.
терміни зберігання
Термін зберігання варення не перевищує трьох років. Багато що залежить від того, з яких плодів зварений продукт. Розглянемо кожен вид десерту докладніше.
- Варення з кісточками. Найменше зберігається варення з кісточками: вишневе, персикове, сливове і абрикосове. Досвідчені господарі намагаються використати його протягом першого року. Чому ж варення з плодів з кісточкою має настільки малий термін зберігання? Справа в тому, що в кісточках міститься синильна кислота. При недовгому зберіганні вона просто не встигає виділитися. Якщо ж консервація з кісточками варто більше року, отруйні речовини потрапляють в продукт, і він стає небезпечним для здоров`я. Так що застояне на полиці вишневе або сливове варення краще викинути, не піддаючи себе і близьких зайвому ризику. Якщо ж продукт з кісточками простояв вже кілька років, його не варто навіть і пробувати: занадто велика ймовірність отруєння.
Зверніть увагу! Простояло занадто довго варення з кісточками можна врятувати, витягнувши з плодів кісточки і проварити м`якоть з сиропом протягом 30-40 хвилин. Термічна обробка нейтралізує отруту, і продукт знову стане їстівним.
- Варення без кісточок. Скільки зберігати вишневе, сливове і абрикосове варення без кісточок залежить від вмісту в ньому цукру: чим солодша ласощі, тим більше термін його придатності. Але він не повинен перевищувати 3-х років.
Цікаво, що при варінні плоди втрачають свої корисні якості, і в варення залишається не більше 40% вітамінів і мікроелементів, які містяться в ягодах і фруктах. Згодом їх кількість ще зменшується, і через 2-3 роки заготовки перетворюються на безплідний десерт, який можна порівняти за калорійністю з шоколадом.
- Малинове варення. Взимку цей продукт особливо популярний, тому господарі часто задаються питанням, скільки можна зберігати варення з малини. Термін придатності цих ласощів не перевищує одного року. При подальшому зберіганні варення втрачає свої корисні якості і досить швидко псується.
- «П`ятихвилинка». Варення з вишні, полуниці та інших ягід часто варять особливим способом, кілька разів кип`ятячи його по 5 хвилин. Отриманий таким чином продукт виходить дуже смачним і ароматним, що особливо актуально взимку. Однак кілька років подібне ласощі зберігатися не буде. Максимальний термін придатності такого варенья- «п`ятихвилинки» (незалежно від того, зварено воно з кісточками або без) - 7-8 місяців, а краще вжити його на протязі півроку.
На термін придатності варення сильно впливають умови, при яких зберігається продукт. Так, на незаскленого балконі кілька років не вистоїть навіть найсолодше варення, а в приміщенні з високою вологістю консервація псується ще швидше. Тримайте ласощі в сухому прохолодному місці при постійній температурі - і воно буде радувати вас відмінним смаком протягом всього терміну придатності.
