Лечо
Гріх не наробити на зиму смачних заготовок, коли овочі на ринках представлені у величезному достатку і за смішною ціною. А у багатьох це достаток росте на власних ділянках, і викинути з працею і любов`ю вирощений урожай було б нерозумно. До того ж домашні овочеві і грибні заготовки
Зміст
Лечо - одне з найпопулярніших консервованих страв у наших співвітчизників. Його вживають як холодну закуску, гарнір до м`ясних страв або як соус до макаронних виробів. Варіантів його приготування дуже багато, і відрізняються вони між собою як складом, так і способами нарізки. Хтось любить великі шматочки перцю в томатному соусі, а комусь більше до душі густе лечо з суміші різних овочів.
Найпростіший рецепт пропонує варити лечо тільки з болгарського перцю та помідорів - основних і обов`язкових його складових. Але багато хто любить лечо з цибулею, часником, морквою та іншими овочами.
Щоб заготовка вийшла не тільки смачною, але і красивою, бажано використовувати перець різного кольору - жовтий, зелений, червоний - і нарізати його однаковими шматочками. Якими - не важливо. Якщо хочете використовувати лечо як соус до пасти, то краще робити нарізку тонкою соломкою, а якщо як салат або гарнір - то часточками або квадратиками.
Класичний варіант лечо
Підготуйте по 2 кг солодкого м`ясистого перцю та помідорів. У перців видаліть насіння, перегородки і плодоніжки, наріжте, а з помідорів зніміть шкірку і пропустіть через м`ясорубку.
Відео: ЛЕЧО на зиму. Смакота! Готувати просто. (88 20.08.16)
Розігрійте в широкій сковороді півсклянки соняшникової олії, опустіть в нього нарізаний перець і обсмажте до напівготовності. Окремо закип`ятити томатну масу, посоліть її за смаком, додайте цукор і спеції, а потім залийте нею перець і варіть 10-15 хвилин. Влийте в кипляче лечо 100 г столового оцту, потримайте на малому вогні ще 5 хвилин, розкладіть по стерильним банкам і закатати.
Лечо з часником
2,5 кг стиглих помідорів ошпарьтеокропом, зніміть шкірку і пропустіть через м`ясорубку. Масу закип`ятіть і поваріть 15 хвилин, знімаючи піну, потім процідіть через сито.
Відео: Смачне лечо на зиму
Кілограм солодкого перцю і велику цибулину наріжте півкільцями і опустіть в томатну масу. Додайте 1 ст.л. солі, вдвічі більше цукру, дрібку червоного меленого і запашного перцю, кілька листочків лаврушки. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на малому вогні, поки перець не звариться і не стане м`яким. Потім видаліть лавровий лист, влийте 5 ст.л. нерафінованої соняшникової олії і покладіть 30-35 г подрібненого часнику. Перед самим виключенням вогню додайте 1 ст.л. оцтової есенції, перемішайте лечо, розлийте по гарячих банкам і закатати.
Лечо з морквою
3 кг очищених від шкірки помідор складіть у велику каструлю, туди ж додайте чотири натерті на тертці моркви і поставте на вогонь. Варіть 30 хвилин. У соус влийте стакан рослинного масла і опустіть 2 кг нарізаного перцю. Додайте 2 ст.л. солі і неповна склянка цукру, поваріть ще півгодини. Незадовго до готовності влийте в лечо 7-8 ст.л. столового оцту. Гарячим розкладіть по банках, закатати залізними кришками. Банки переверніть і укутайте в ковдру.
