Як правильно готувати аджику
Існує безліч рецептів аджики. Але мало хто знає, що рецепт справжньою аджики
Зміст
- Відео: Ну, оочень смачна - Аджика!
- Аджика червона
- Відео: Аджика. Як приготувати аджику на зиму
- Відео: Аджика рецепт з помідор Як приготувати аджику на зиму Рецепт аджики в домашніх умовах
- Аджика зелена
- Відео: Дуже смачна аджика з помідорів рецепт з Одеси
- Рецепт справжньої аджики
- Рецепт Аджики по-українськи
Відео: Ну, оочень смачна - Аджика!
Аджика належить абхазкой кухні. Там без неї не обходиться жодне застілля. Її намазують на хліб, м`ясо, додають в рідкі або гарячі страви. Вона йде як приправа майже до всіх страв.
Виробники, які випускають аджику, як приправу, найчастіше дуже далекі від оригіналу. Рецепт аджики змінюють як народним способом, так і виробниками. Совісні виробники називають свою аджику «Огоньок», так як розуміють, що їх аджика далеко не справжня. А деякі переконують нас, що їх продукт виготовлений по справжньому рецептом. Так яка ж, вона, справжня аджика?
Аджика червона
Це найпоширеніший вид аджики. Складається вона з червоного пекучого перцю, в доповненні з часником. Тільки ці компоненти в аджике свіжі, інші інгредієнти додають у сухому вигляді. І їх кількість залежить від кухаря. Він додає їх на свій смак. За рецептом справжньої аджики, вона повинна складатися крім перцю і часнику, ще з насіння фенхелю і зерен коріандру (в рівних частинах), шамбала або блакитного пажитника. Так само додають в аджику сушений базилік, сушена зелень орегано, насіння кропу.
Відео: Аджика. Як приготувати аджику на зиму
Ще одна група інгредієнтів - сіль, яка є не тільки підсилювачем смаку, але і консервантом, і смажена кукурудзяна мука або терті волоські горіхи, що є сполучною компонентом. Якщо перець дуже стиглий і соковитий, то вони втягують надлишок рідини, тим самим роблять аджику пластичної пастою. І останній компонент - винний червоний оцет. Але його можна і не додавати. Цей компонент розрахований на любителя.
терміни зберія червоною аджики не встановлені. Її можна зберігати вічно. Навіть коли аджика підсохне, вона залишається придатною до вживання. Освіжити її можна за допомогою окропу, додавши в неї пару ложок.
Відео: Аджика рецепт з помідор Як приготувати аджику на зиму Рецепт аджики в домашніх умовах
Аджика зелена
Вона готується раніше, від червоної аджики, на один або півтора місяці. В її складі всі компоненти свіжі. Часник, базилік, м`ята, кінза, чабер, все тільки в свіжому вигляді. Головний інгредієнт, стручковий перець - зелений. У цій аджике сухих компонентів немає. Сіль додають за смаком. Термін зберігання у зеленій аджики не довго. Тому заготовляти її великими кількостями не варто.
Відео: Дуже смачна аджика з помідорів рецепт з Одеси
Рецепт справжньої аджики
0,5 кг гіркого стручкового перцю потрібно залити теплою водою на 3-4 години. Потім перекрутити два рази на м`ясорубці. Головку часнику пропустити разом з перцем, один раз, на м`ясорубці, або дрібно подрібнити. 10 штук волоських горіхів розтерти в ступці і додати в масу, щоб утворилася кашка. потім додати 3 чайні ложки меленого коріандру, дві чайні ложки мелених насіння кропу, і дві чайні ложки сушеного базиліка. Сіль за смаком. Аджику зберігати в банку під кришкою, в холодильнику.
Рецепт Аджики по-українськи
Яблука (1 кг), помідори (2,5 кг), морква (1 кг), болгарський перець (1 кг), гіркий перець (4-6 шт.) Перекрутити на м`ясорубку. Перемішану суміш, поставити на середній вогонь. Варити одну годину. Перші півгодини в закритій каструлі, а другі півгодини без кришки. За 10 хвилин до кінця варіння додати товчений часник (200 гр.). 70% оцтової есенції (1,5 чайної ложки), цукру (200 гр.), Солі (1/4 ст. Ложки), рослинного масла (1 склянка). Все перемішати. Залити гарячу аджику в стерилізовані банки з кришками. Зберігати в прохолодному місці.
